为了乱炖,求红烧肉详细步骤与注意事项.

博文妈妈

试过嘻嘻家的步骤,
不知道为什么,做出来的不太好吃.
再求.

reb

我是这样做红烧肉的，比较简单，比较懒的办法：

1.把肉切块，放开水里焯一下。
2.然后把焯好的肉放在锅里，一直翻炒，直到有一小部分油出来为止，糊锅也没有关系，不用理。
3。然后依次到入老抽(上色的)，白糖，酱油，料酒，胡椒粉，盐，鸡精。一直翻炒，糊点儿也没有关系，等到汁有点儿粘的时候加入开水，炖50分钟左右。
4。出锅。

小杨狗

LS正解，不过我是炒糖色上色的

博文妈妈

谢谢.

小天使

我也是在油锅里放上白糖，等糖化开后放入肉炒糖色，这样做的肉颜色红亮，酱香浓郁。

月宫玉兔

做红烧肉最好别抄水，洗干净空干水分小火炒，呈黄色时捞出，二次放少量油，炒糖色之后步骤一样，不要放醋。

reb

LS正解，不过我是炒糖色上色的
小杨狗 发表于 2009-3-25 11:46

我是懒人做法。。。你那是勤快人做法

博文妈妈

有点晕.
那究竟是要炒几次?1?2?

reb

有点晕.
那究竟是要炒几次?1?2?
博文妈妈 发表于 2009-3-25 12:13

懒人法炒一次，
勤快人法炒2次

rebeccapu

看出来了，博文家没保姆了，博文妈开始研究菜谱
像我几年前一样

小南瓜

我做红烧肉的方法是在网上查的，也是过水一次。
加入蒜末和香叶，味道更好。

小南瓜

可以同炖土豆和焖鸡蛋。
做法，一般我做红烧肉要炖1个多小时，在后面十多分钟的时候放热块状土豆。
鸡蛋是先煮熟，去皮，然后用虚刀把鸡蛋切几个口子，4-6个，要露出蛋黄，扔进锅里同炖，这样才能进味。

博文妈妈

南瓜说对了,
就是要放鸡蛋的,
我家那位昨天念叨的,想吃红烧肉里的鸡蛋

月宫玉兔

我做红烧肉的方法是在网上查的，也是过水一次。
加入蒜末和香叶，味道更好。

南瓜，你试试不焯水的 炒法，很好吃，肥而不腻

小天使

我妈妈的做法就是不焯水的，洗净就行，这样炖出的肉肥肉不腻。