关于乳品的一些小科普

haha

佩服
多谢

wszx1990

一抹蓝云

很专业啊，

沙沙

一口气读完了．

小桥悠悠

不容易呀，为咱新城写了这么多。感谢！

牛奋蹄

请问，喝鲜奶采用哪种方式加热比较好？

阿战

长知识.PF楼主的功底!致敬,学习

boy77

原帖由 牛奋蹄 于 2008-9-20 12:00 发表
请问，喝鲜奶采用哪种方式加热比较好？

目前市场上售卖的鲜奶有各种包装
理论上讲，北京市场上的最低端产品（塑料袋简装、·需冷藏）在正确的储存条件下，保质期内都可以直接饮用。

利乐枕和盒装的就更没问题了。

如果加热是为了口感或不适宜喝冷饮，家庭加热牛奶一般有三种方式。
我们还是姑且默认为不存在食品安全方面的问题。

1 直接煮开。最简单，有二次消毒的作用（如果乳品本身没问题这个必要性不大），但固形物容易分离，即静置乳脂肪会在表面聚集成膜。
2 微波加热。比较清洁，问题在于温度不易控制。最大的问题在于，也是微波处理所有原料的最大问题：水分损失太大，奶喝起来觉得“干”。特别提醒，所有装有液态物质的密闭容器，无论是罐头还是鸡蛋还是袋装牛奶，绝对不可以直接放入微波炉加热，否则爆炸不是闹着玩儿的。
3 水域加热。泡入高温水中。优点是所谓营养损失最小，温度好控制，饮用感觉比较“柔和”。缺点是相对比较麻烦，时间较长，而且一旦乳品受到微生物污染，这种方法的灭菌效果几乎没有。

最后说一下所谓营养损失的问题。
无论使用哪种方法，营养损失均可忽略不计。要是有什么专家讲哪种方法会损失多少多少营养，饮用就没效果了。纯属学术无能之流，不去研究些需要研究的课题，整这些无关痛痒的。

所以，具体情况看您家的需要具体处理啦。

牛奋蹄

我通常都是用微波炉加热鲜奶，可是看了这篇文章后也不敢用微波炉了。请boy77给分析一下：问题有那么严重吗？http://www.caxc.net/viewthread.php?tid=68125&extra=page%3D3

丰收

看过,学习了

tiger

以前一直觉得三元牛奶味道象水，没奶味，不好喝，后来好象有媒体报道，说三元解释说他们的工艺比较先进，颗粒更细，更容易被人体吸收，请问boy77是这样的吗？

boy77

微波加热的原理不复杂

主要就是利用了水分子的极性（这个没学过物理化学会觉得有些难理解）。通俗讲就是水分子某种意义上就像磁铁条，两头具有“极性”，而不是个均匀的木头棒。

把一根磁铁条放到磁场中，它就会沿磁力线方向自动偏转到位，改变磁力线方向，磁条也会随着改变位置。
微波炉工作时就是个高频变化的大磁场，水分子在里面不停的转呀转，热量产生了。

既然是这个原理，那不仅水分子，只要有极性的分子都会发生这种运动。从这个角度讲，物质的性质是否会发生变化也不是可以确定的事。

微波加热血浆？这点我颇有些怀疑，我对医院不了解，但我个人感觉，这不像是个事实。血浆、生物性制剂等照道理是绝对不可以用微波加热的，这是个常识。

此外，微波本身如果泄露，肯定是要人命的事，但微波炉是个非常成熟的产品，有过不当使用导致爆炸的，但目前为止没有微波泄露的先例。

关于癌这件事，我们又要从另一个角度谈谈。
首先，我不是医学院出身，但大概了解过点点基础概念。
所谓癌细胞，就是变异了的细胞，不起正常作用不说，还不断增长复制，导致肌体机能丧失。

至于为什么正常细胞会变异，可能性有很多，一种是各种刺激，物理、化学都可能。例如高温、放射性辐照、化学物质侵染等等。
一种是遗传因素。
还有很多其他可能因素，这个非常复杂，而且也没有特别明确的广泛性的结论。
往往是多种因素共同作用的结果。
这一点，现代科技、医学水平还不足以作出明确的机理性研究。很多都是经验性研究。

那我们回到这个问题上，首先可以肯定，哪个收到微波辐射患癌症的可能性肯定大。但微波安全我们讲过，不用担心。
吃了一些化学性物质也会使得患癌症几率增加，例如一些碳化物、烟尘中的苯并篦物质。
至于微波加热的食品是否会产生致癌物质，这个好像不比烹炒来的多，这种研究目前没有明确结论。
那到底用不用微波炉呢，这个，很多科技带来的影响不是一时半会儿能显现的，也不是现在就有结论的。
例如手机会不会致癌？转基因大豆会不会致癌？

我个人的态度和做法是，微波炉该怎么用怎么用。

boy77

原帖由 tiger 于 2008-9-22 15:28 发表
以前一直觉得三元牛奶味道象水，没奶味，不好喝，后来好象有媒体报道，说三元解释说他们的工艺比较先进，颗粒更细，更容易被人体吸收，请问boy77是这样的吗？

固形物颗粒更细有可能，这就是均质工艺做得好嘛。
问题不在于固形物颗粒，而在于固形物含量。
含量高，再细也有味道，含量低，再粗也没味道。

还有就是另外一种可能，喝着“浓”是人为添加了增稠剂，这是另外一回事。

慧慧

那到底买什么液态牛奶给孩子喝好呢？听说三元一点问题都没有，LZ可以买吗？

boy77

原帖由 慧慧 于 2008-9-22 15:37 发表
那到底买什么液态牛奶给孩子喝好呢？听说三元一点问题都没有，LZ可以买吗？

出了这种事，目前一段时期以内，哪个厂商的液态奶估计也不敢造次。
所以，我个人是基本不挑牌子，该咋喝咋喝。

三元，只能说是受检批次没有查处添加三聚氰胺
绝对的安全是不存在的

而且，如果真是奶源除了问题
有两件事我们必须认识到：
1 很多食品中都有奶或奶制品作为添加物，例如糖、冰淇淋、炼乳、奶酪、干酪、饼干等，如果奶源大面积受到影响，这些毫无疑问也跑不了。
但是我们没有必要恐慌，这些量引不起什么问题。
2 这次是一个三聚氰胺，还有没有别的什么不该加的加进来，不能绝对排除。

但还是这句话，这段时期内应该比较安全。
至于今后会不会放松监督，或有更“先进”的非法添加剂出现，谁也不敢保证
就像兴奋剂一个意思

但我们不能因为有人服禁药，就放松对禁药的打击
就改变对禁药的态度
更不应因此丧失对体育运动的信心，进而不去锻炼