为了乱炖,求红烧肉详细步骤与注意事项.

博文妈妈

下午准备动手,紧张啊

小杨狗

记得，炖半小时后，过十来分钟用筷子杵一杵，不行就多炖会儿，水快干了就再加开水，炖的时间可以延长些，不行就多加几次水，小火炖，可以少加些醋，肉容易软烂

博文妈妈

小时工说要先把肉煸一下......晕

博文妈妈

洗干净空干水分小火炒，呈黄色时捞出--这个就叫先煸一下吧?
二次放少量油，加糖, 加少量水---这没搞明白,小时工说的炒糖色?
然后,放入肉块、大料、葱段、姜片煸炒，视肉面上色，加入酱油、精盐、料酒，略炒一下，加入水（以漫过肉为度），用大火烧开后，转微火炖至八成烂，投入海带，再一同炖10分钟左右，海带入味即成。

究竟开始过水呢还是油煸呢???

可丽卡数码影像

我没炒出糖色

博文妈妈

求高手指教.

博文妈妈

我先切肉块去,切完回来等高手.

小杨狗

洗干净空干水分小火炒，呈黄色时捞出--这个就叫先煸一下吧?
二次放少量油，加糖, 加少量水---这没搞明白,小时工说的炒糖色?
然后,放入肉块、大料、葱段、姜片煸炒，视肉面上色，加入酱油、精盐、料酒，略炒一下，加 ...
博文妈妈 发表于 2009-3-26 13:22

都行
干脆这样，先烧开水，后把肉放入，2-3分钟后捞出，洗干净锅，放少量油，放糖和大料不停搅动，糖炒到变红起泡，马上放入肉煸炒，约炒5分钟，把肉里的油炒出一部分后放酱油、盐、鸡精、糖、葱、姜，再煸炒2分钟，放开水，没过肉，然后放料酒一酒盅（二锅头也行），醋一酒盅（醋可以使肉更容易软烂），烧开减小火，每过10分钟观察一下水，如果快没了就再加开水，烧至用筷子轻松夹断肉（这时可以放两到三头大蒜，不是辬，是头），改大火收汁，出锅装盘

小天使

洗净后控干，锅中放油，加入冰糖或白糖，熬化后加入肉翻炒，炒到肉色红润，锅中的肉出油，肉的体积明显缩小，这时加入葱姜，再继续煸炒，然后放入酱油、大料、桂皮、（还可加入肉寇、香叶、丁香等调料，没有也可不放。）然后加入热水，要没过肉，直到汤汁浓稠收汁，这是放入盐，翻炒几下就可以出锅了。

reb

炒糖色多麻烦啊，按我的办法，照样跟不炒糖色一样，颜色味道都一样。

博文妈妈

呼呼,真把高手给咋呼来拉

dannil.hong

原料:优质五花肉
　　配料:酒、醋、酱油和糖
　　1、挑肉：这个红烧肉嘛，挑肉最关键。肉要五花肉， 肉不要买得太少，两斤至三斤为佳
　　2、如何处理肉：肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，浸十五分钟左右即可。
　　3、如何煮肉：红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，再加点水，就算万一真的要加水，记得要加开水，切记，切记。我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起一寸以上。
　　锅中加了水，就点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥；最好放干山楂，效果更好，香味更足，（干山楂放六、七个左右，放了干山楂，就不要放醋了）。
　　大火烧大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，一定要把这些杂质去掉，你需要事先准备一小碗冷水，每撇一下，就把调羹浸到冷水里洗一下，锅边上粘著的，也要去除干净。
　　4、小火炖肉：用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。
　　5、如何烧肉：肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎.酱油要选色深但不是太咸的
　　6、如何放糖：这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。冰糖块大，要事先敲碎。
　　放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，所以千万不要离开，如果香味实在诱人，可以蘸一点汤水先解解馋。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。
　　这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。

dannil.hong

网上搜的，我照着做了好几次了，确实很不错的说
除了一斤肉一两糖有点过份
不爱吃糖的可以少放点

季节

俺来个更懒的做法：肉切大小合适的块，倒锅中后倒冷水没过肉后开火，水开后2分钟将肉捞出，基本这个步骤就是去腥味和血沫子；肉捞出后倒入电炖砂锅。开始准备红烧肉炖料：锅里加入少许油，一定是少许，开火油热后倒入：葱、姜、花椒、大料、香叶、草果等你喜欢的调味品煸炒出味后倒入料酒、老抽加少许水，开后直接倒入电炖锅里的肉里，再在肉里加少许白糖、盐开火大概一小时后水基本耗干肉也就炖烂了，肉香就飘出来啦！
我每次都会多炖一些，做乱炖或炖山药、土豆，包括炒什么菜花之类的都可以加入少许

博文妈妈

再问句:
炖好的肉,在冰箱可以保存几天?