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楼主: 博文妈妈

请教:为什么排骨炖莲藕变成了黑色???

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王者风范

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16^#

发表于 2010-1-24 19:59 |只看该作者

老抽放多了应该是红黑色,
我这个连里面的猪肉都成灰黑色的了.
博文妈妈发表于 2010-1-24 19:50

您方便上张照片吗？我看看到底是那种黑色！

博文妈妈

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儿子的LD

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17^#

发表于 2010-1-24 20:01 |只看该作者

那个颜色,就是在这个页面时,右下角"长安新城论坛"那6个字的颜色.
刚刚TIGER来我家看到了.

岁月的河入海流

kebeir

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18^#

发表于 2010-1-24 20:08 |只看该作者

我弄的藕也经常是黑色。

我闺女的名言：男人应该听女人的话，好男人都听女人的话。

王者风范

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19^#

发表于 2010-1-24 20:11 |只看该作者

还真不知道怎么回事了！吃肯定能吃

小魔女空灵子

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20^#

发表于 2010-1-24 20:41 |只看该作者

我家的藕炒了也都是黑色的
今晚的就是

小魔女空灵子

三林

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21^#

发表于 2010-1-24 20:45 |只看该作者

网上查的
http://zhidao.baidu.com/question/50726463.html
怎样防止藕变黑
如果是存放，外面可以裹一层保鲜膜，或者放在水里至完全浸泡。
如果是做菜，在炒的过程中加入白醋和蒜籽。
如果是煲汤，先用盐腌一下。

我是害虫：）

三林

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22^#

发表于 2010-1-24 20:46 |只看该作者

为什么藕会变黑？
莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀。

我是害虫：）

王者风范

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23^#

发表于 2010-1-24 20:50 |只看该作者

本帖最后由王者风范于 2010-1-24 20:53 编辑

嘿嘿谢谢三木木的科普，给我们传道授业解惑：）我现在明白怎么回事了，不过我还真没遇见过

三林

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24^#

发表于 2010-1-24 20:52 |只看该作者

俺是现学现卖了一下

我是害虫：）

王者风范

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25^#

发表于 2010-1-24 20:55 |只看该作者

呵呵那也要学习能力和领悟能力强啊，一学就会

海扣的姐姐

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26^#

发表于 2010-1-24 20:57 |只看该作者

我今天晚上吃的莲藕炖排骨，是朋友送的，汤跟莲藕都是奶白偏粉色，颜色很正常，味道很好，没有黑色的迹象啊。对了，是用铁盒子给我装的。

金雕

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27^#

发表于 2010-1-25 09:59 |只看该作者

建议把藕切完时先放在开水里烫一下然后再烹饪

小天使

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邻居商家

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28^#

发表于 2010-1-25 10:05 |只看该作者

博文妈妈，藕变黑是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。有的虽然用砂锅了，但是切藕的时候是铁刀，这样也不行，大家可以试试用不锈钢的刀切完后，马上把藕块放到清水中，再加点醋（少许）这样藕就不会变黑了。还有炒藕的时候要往锅里加几次清水，尽量避免使用铁锅。