为了乱炖,求红烧肉详细步骤与注意事项.

嘻嘻不哈哈

最懒的方法，洗干净，放小许油，油热放入桂皮、大料、生姜、放入肉，倒水没过肉，加冰糖这样可以起到颜色好看的作用，一斤肉一百克冰糖的比例，然后倒老抽，醋，然后盖上盖不用管它了，等煮开子，关成小火象放味精一样放一点盐这是为了提甜味然后就不用管了，然后半小时后翻一下，然后以现在各家的煤气火力大概一小时后就汁也收了肉也烂了，然后可以分份冻起来想吃啥放啥，如放鸡蛋这类没有水份的可以再加点水，不求没过菜但也要到达中间部位，然后中火烧开即可，鸡蛋要好吃，记得在上面划口子

小杨狗

放鸡蛋和土豆的那种应该叫炖肉，和红烧肉还是有区别的

博文妈妈

放鸡蛋和土豆的那种应该叫炖肉，和红烧肉还是有区别的
小杨狗 发表于 2009-3-25 14:09

???
请给详细说说吧

博文妈妈

大哥啊,您不能害完人就走啊~~~快给具体说说吧~~~
明天我就要动手了,买些5花肉去~~~

小杨狗

炖肉是那种汤水比较多的，红烧肉应该是没有啥汤水，有点汁也是不叫粘稠的

小杨狗

五花肉你家就有，还要买？先少做点试试，记得切成2厘米见方的块，做熟后会抽抽一些

博文妈妈

那炖肉和红烧肉的步骤一样吗?

小杨狗

差不多，如果你家做红烧肉，就用铁锅，便于收汁
如果做炖肉，前面步骤一样，有大料、桂皮也可以加点，加开水后倒在电高压锅里，上气20-30分钟就行了，炖的同时可以把熟鸡蛋剥皮一起炖的

小杨狗

我是这样做红烧肉的，比较简单，比较懒的办法：

1.把肉切块，放开水里焯一下。
2.然后把焯好的肉放在锅里，一直翻炒，直到有一小部分油出来为止，糊锅也没有关系，不用理。
3。然后依次到入老抽(上色的)，白糖， ...
reb 发表于 2009-3-25 11:44

加点大料、桂皮啥的

小杨狗

做红烧肉或者炖肉切记一定要用开水，不要用凉水，热肉一激凉水就收缩，口感就不好了

tingtingtang

借路问一下高手们，做肉如果需要先焯水的，是水开了再放肉还是冷水放肉

小杨狗

水开

小杨狗

还有，如果肉直接炒的话，在放了开水锅开后，一定要把浮沫撇掉，要不会腥的

tingtingtang

有次看李静主持的节目，说是李锦记（好象是）出了一款红烧汁，做肉时翻炒几下后只放这红烧汁就行了，估计比不上传统做法美味，不过倒是真简单

博文妈妈

26,28楼,过去没注意过啊,难怪做出来不好吃呢