美食交流水塔（教给大家剥笋和切笋的小窍门）

tingtingtang

唉，我家有些笋干，据说货品很好，以前炖肉时放过，可能是没处理好，也没觉得好吃
可惜了

拖拉机手

唉，我家有些笋干，据说货品很好，以前炖肉时放过，可能是没处理好，也没觉得好吃
可惜了
tingtingtang 发表于 2009-3-27 16:35

笋干在炖肉前要先用水泡一天才容易煮烂

紫陌

想知道藕丁怎么做呢

小天使

酸辣藕丁：把藕切丁后在水里泡一下，然后锅中放油，油热后放入几个干辣椒，然后放入姜和葱炝锅，煸炒几下后放入藕丁，然后放入少许料酒、醋、盐、糖，最后放入一点鸡精出锅。

凤尾竹

陕西有一道名菜：炝莲菜（莲藕），是我们家每年年夜饭的必备菜品，妈妈做的炝莲菜实在是太。。。。好吃了。

其实做法也很简单：烧一大锅水，藕切稍厚一点的片，待水烧开后放入莲藕抄一下，不要太长时间，否则就不脆了。捞出来用冷水冲泡，沥干待用。加入米醋、糖，少许生抽。

炒锅放入油烧热，放入辣椒、花椒，爆出香味后浇在莲藕上，拌匀就可以吃了。口感酸辣麻爽脆，超级好吃。过年过节吃多了油腻的肉品，上一道这个炝莲藕，太受欢迎了。

关键点在于醋和糖的用量，醋最好是那种陕西的米醋，必须多放，否则就出不了那个味道。反正每次我做出来的就没有妈妈做的好吃，只好边尝边加。

芋头

藕怎么做我都喜欢吃，好像不仅是藕，什么东西我都觉得挺好吃滴
最喜欢做法是火锅里的藕，糯米藕我研究了有段时间，尝试遍了百度能搜到的各种方法，最后总结出，用糖水煮四个小时出来的最好吃

拖拉机手

藕怎么做我都喜欢吃，好像不仅是藕，什么东西我都觉得挺好吃滴
最喜欢做法是火锅里的藕，糯米藕我研究了有段时间，尝试遍了百度能搜到的各种方法，最后总结出，用糖水煮四个小时出来的最好吃
芋头 发表于 2009-3-28 14:16

是不是和扣局的牙口有关啊

芋头

202# 拖拉机手


其他方法做出来的糯米藕味道都进不去，外面甜里面没味道，而且偏硬。糖水煮的最软甜粘了，介是跟饭店里大师傅学的

小天使

今天中午二爷爷过寿，一大家子去了著名鲁菜饭庄“丰泽园”，吃到了很多的名菜，最气人是我忘了带照相机了，要不然就能给大家上两张照片看看。比如那的梅花参、海螺片、狮子头等都是很有名的。感觉很好。海参滑滑糯糯的，海螺片上来的时候我以为是鲜蘑，吃一口才知道是肉，再仔细一品是海鲜。真是不错，有吃过的邻居吗？可以发表一下自己的看法。

小天使

好像还有一跳松鼠桂鱼，做的不怎么样，汤汁不红亮，番茄酱颜色设淡粉色，看着没有食欲。软炸虾仁的虾仁个头也有点小，不过有一盘烤馍不错，夹着一个很好吃的牛肉，真香呀。总的来说还是那几个招牌菜做的比较好。

喜欢琥珀

著名鲁菜饭庄“丰泽园”  在哪里？

小天使

丰泽园在珠市口是总店，不过我们昨天去的是学清路的那家分店，就在五道口那边。好像还有南店，在刘家窑北里。

喜欢琥珀

还是偏爱浙菜

还有福建菜也不错

昨天3t问我  怎么今年不组织去海吧了  

我说5.1前一定去一次


有兴趣吗？

小天使

好呀，严重喜欢。提前通知我哈~~~

我其实很喜欢南方菜，我自己家人的分布是这样的，我奶奶是浙江的，我爷爷是广东的，我四个姑父也都是宁波、温州的，所以在这边一般都吃南方菜，我姥姥、姥爷都是北京的，所以在这边都是吃北方菜，所以搞得我是南不南，北不北的。一会这边清蒸鱼、白斩鸡。一会这边红烧鱼、红烧鸡。尤其是过节，今天吃南方明天吃北方的，所以东西南北通吃，什么咸了淡了的，咸中有味淡中鲜。

相邻不远

豆豉藕丁：
1、把藕切成丁状，最好不大于于1cm见方，清水泡备用
2、葱姜炝锅，放入沥好水的藕丁大火翻炒，根据自己喜欢的口感掌握时间并加入调味料
3、适时放入适量油豆豉（豆豉一般都有咸味，加盐时要考虑到）翻炒出香味起锅装盘
爱吃辣的可直接用“陶华碧”老干妈豆豉，味道好好呦