原来蒸馒头这么简单，我要亲自蒸馒头

博文妈妈

蒸馒头目录

原料：
做法：
编辑本段原料：
　　面粉、水、活酵母、糖、牛奶。   

编辑本段做法：
　　1、牛奶一杯，半块活酵母，2勺糖拌匀，放置5分钟； 　　2、5分钟后 ； 　　3、和面； 　　4、揉成团； 　　5、45分钟后； 　　6、分成小团冷水上锅蒸15分钟，关火5分钟揭锅。

----转自BAIDU

博文妈妈

好像也不是那么简单：

如何发面：
原料：酵母1茶匙（5克）、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml
做法：
1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。
2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。
3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）
4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。
5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。
超级啰嗦：
**融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热。
**面团要放在温暖潮湿的地方，冬天可以放在靠暖气周围，但要避免阳光直射，务必加上盖子，以免面团风干开裂。
**一般情况下，面粉和酵母的比例为：200克面粉加入5克酵母粉。
**我平时喜欢用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉，比塑料袋包装的好用，个人偏好罢了。

馒头的做法
原料：发酵面团400g、蒸锅，纱布
做法：
1）在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉，直到面团表面光滑为止
2）取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块，即：下剂子。
3）将切好的剂子用手整出形状，放在干面粉上再次发酵10分钟；
4）蒸锅中加入冷水（高度约为蒸锅的1/5即可），将纱布过水后挤干铺在笼屉上，放入馒头生胚。
5）大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，调成中火蒸8分钟（如果锅大，或馒头多，适当延长时间）
6）馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅，这样的话，馒头不会回缩。
超级啰嗦：
**馒头需要的面胚是经过发酵的，也称：“活面”。这种面制熟后，口感非常柔软，嚼起来能感觉带有弹性，内部组织很蓬松。这种面，还适合做发面饼，包包子，包豆包等等，留待以后我们再一一介绍。
**蒸馒头有三个关键：一定要凉水下锅、水开后保持中火、熄火后加盖焖制。

xixier1976

其实糖和牛奶都不需要,才是真正的满头.

我觉得我的办法和上面的不一样,我是开水下锅的

名叫狼的羊

别放糖和牛奶，这样才能吃出麦子的香甜味道

博文妈妈

经两位指点后，步骤变成：
1、半块活酵母，拌匀，放置5分钟； 　　
2、5分钟后 ； 　　
3、和面； 　　
4、揉成团； 　　
5、45分钟后； 　　
6、分成小团冷水上锅蒸15分钟，关火5分钟揭锅。

---嗯，我怎么更含糊啦~~~

crystaly998

哪天你在家，我教你吧，我也是刚学会但是蒸的不错，熟练了就很快。本老师不收费，还可以教你用压面机做出跟外面卖的一样的面条。

博文妈妈

6# crystaly998


嗯，给我当老师你要做好准备啊，
不是吓你啊，我这记性好像被药物毁了，
脑子转弯啊记东西啊什么的，很慢的说。。。。。。。。。

泽泽妈妈

哪天你翘班来我家咱俩一块蒸 面粉充足 老家带的

泽泽妈妈

还可以蒸包子 糖三角

gunsmoke

蒸馒头，蒸发糕，蒸豆包，蒸肉包……

果果娘

自己发面，发面时和点油面和鸡蛋，用电饼铛烙饼好吃

朽朽老人1

自己动手一试，感觉更简单

移动的水晶

放一点糖可以加速酵母的发酵，大概3克左右就行，嫌麻烦就烙发面饼或者发面馅饼。

玉玉妮妮

蒸馒头，蒸发糕，蒸豆包，蒸肉包……
gunsmoke 发表于 2011-4-13 07:12

蒸发糕到目前为止没还没成功过
有妙招请指教吧

云淡风清

用自发粉更简单