美食交流水塔（教给大家剥笋和切笋的小窍门）

小天使

      最近我一直在出美食厨房推出自己做的美食，很多的邻居也跟我说应该办个班，其实我也没有那么高的手艺，只是喜欢琢磨做点好吃的，谁让嘴馋呢。 很多邻居都为做一顿好饭发愁，其实很简单，看你用不用心，还有就是方子要好，手艺就会提升的很快。在这里我想建一个水塔，大家互相交流一下做菜的心得，中餐西餐都行，自家独创的私房菜更好，还有每家做菜的厨具使用的是什么牌子的呀，那个好使呀什么的，或是今天我家的晚餐吃的什么呀晒一晒图，还有去哪腐败了给大家的推荐等等。这样会使我们的生活更丰富多彩，谢谢大家！

之一，蛋挞（印度飞饼版）：http://www.caxc.net/viewthread.p ... 0%CA%B3%B3%F8%B7%BF
之二，陕西凉皮：http://www.caxc.net/viewthread.p ... 0%CA%B3%B3%F8%B7%BF
之三，驴打滚：http://www.caxc.net/viewthread.p ... 0%CA%B3%B3%F8%B7%BF
之四，美味肉脯：http://www.caxc.net/viewthread.p ... 0%CA%B3%B3%F8%B7%BF
之五，番茄虾球：http://www.caxc.net/viewthread.p ... 0%CA%B3%B3%F8%B7%BF
之六，杏鲍菇炖鸡翅：http://www.caxc.net/viewthread.p ... 0%CA%B3%B3%F8%B7%BF
之七，美味松肉：http://www.caxc.net/viewthread.p ... 0%CA%B3%B3%F8%B7%BF
之八，绿茶慕斯蛋糕：http://www.caxc.net/viewthread.p ... 0%CA%B3%B3%F8%B7%BF
之九，玉米火腿披萨：http://www.caxc.net/viewthread.p ... 0%CA%B3%B3%F8%B7%BF
之十，番茄剁椒鱼：http://www.caxc.net/viewthread.php?tid=78559&extra=page%3D1
之十一，全麦面馒头：http://www.caxc.net/viewthread.php?tid=78885&extra=page%3D1
之十二，轻乳酪蛋糕：http://www.caxc.net/viewthread.p ... 0%CA%B3%B3%F8%B7%BF
之十三，春笋干炖肉：http://www.caxc.net/viewthread.p ... 0%CA%B3%B3%F8%B7%BF
之十四，荠菜鲜肉馄饨：http://www.caxcnet.com/viewthrea ... &extra=page%3D1

一、小窍门：怎样快速做出八宝饭（详见13楼有图）
以前都是先把糯米泡一宿然后在一层米一层果脯，最后上屉蒸，这样很麻烦。现在我都是直接把糯米洗净放入电饭锅，跟闷大米饭一样焖熟，然后一层米一层果脯，装饰后马上就能吃，也可以表面盖上保鲜膜放入冰箱，改天热热再吃也行。

二、小窍门：如何使虾皮汤变成奶白色（详见18楼）
以前我们做都是烧水，放菜，最后放入虾皮。但是汤水是透明的，也没有滋味。现在我教给你一个小窍门，能使你的虾皮汤变成奶白色。首先锅里放入少量的花生油，油热后放入虾皮（或是带皮的虾仁）煸炒，然后放入三片姜片，继续煸炒，煸制虾皮微微变成金黄色这是倒入半锅的开水，一定是开水不能是冷水，然后把切好的白菜叶放入锅中，等白菜叶变成透明色就做好了，对了，还要出锅前放入少量的盐，因为有的虾皮很咸，要品尝汤的咸淡后在放盐。

三、小窍门：使鱼不腥的窍门（详见54楼有图）
1、把鱼鳞鱼鳍去除干净，把鱼腹中的黑膜去除；
2、在鱼头两侧1厘米的位置划上一刀，这时会看到有一个红色区域，中间还有一个白点，用指甲揪住白点会拉出一点白线，但是不会拉出很长，这时我们要用刀的侧面轻轻敲打鱼身。边敲打边往外抻出鱼线，鱼身两边各一条。
3、最后把鱼放进水里在泡一下，是鱼血放出，鱼血也是很腥的。

四、小窍门：让炒出的春笋没有青涩味道（详见78楼）
其实很简单，就是把切好的春笋放到蒸锅中蒸5分钟，然后在放在油中煸炒，这样炒出的春笋就没有青涩的味道了。

五、小窍门：怎样炒出的肉滑嫩可口不粘锅（详见95楼）
把切好的肉片或是肉丝上撒上少许盐、一点点糖和胡椒粉、少许料酒和蚝油、在撒上一点淀粉腌制10分钟，让肉入味，等做上油锅后，将少量的花生油倒入腌肉的碗里，使油均匀的裹在肉的表面，这时最好在油锅中放一小片姜，再将肉倒入锅中，最好用筷子将肉片滑开，因为肉片上有油所以在油锅中不易粘连，姜是可以除肉的腥味也可以使肉不易粘锅。（大家注意少放盐，因为蚝油本身就是咸的，蚝油是提鲜的，如果没有也可不放。）

六、小窍门：炒豆腐不碎的小窍门（详见252楼）
豆腐非常软，很容易就碎了，更别说在锅里来回的翻炒了，介绍一个小窍门给大家，在炒豆腐之前，可以把豆腐先在盐水里泡一下或是在盐水里煮一下，然后再炒豆腐就不容易碎了。

七、小窍门：剥春笋和切春笋的小窍门（详见583楼）
买来的笋洗干净外皮，用刀一劈两半，然后再剥皮就非常的容易了。还有大家都知道春笋在炒之前都应该用水汆一下去掉春笋的青涩味，可是不要把笋切碎再汆，因为春笋在生的时候切会很脆，会掉很多的渣，很浪费。我们要把笋一劈四半后直接汆水，等汆水后再切就不爱碎了。

小花

好贴收藏了,

拖拉机手

改天试试楼主剥笋的方法啊

kebeir

好久没看到姐姐了啊

小天使

586# 玉玉妮妮


玉玉妮妮，我也好久没有做面包了，改天我把以前的方子找出来，再和你一起分享。

乱云飞渡

好久没有进来学习了，看到这个帖子眼前一亮，又学一招。

小熊妈妈

583# 小天使
学习了
谢谢
小天使

小天使

哈哈，我虽然知道芦荟是很好的美容养颜的佳品，我家的芦荟一般都是用于伤口愈合，从来没有食用过，因为我也不会做，征集一下大家的经验吧。

水一方休闲园

585# 小天使


喜欢吃莴笋，想问楼上做芦荟的小窍门

玉玉妮妮

585# 小天使
看到这个帖子，眼睛都放光了
请教做面包吐司的方法，哈哈哈

小天使

最近照了很多美食照片，等我编辑后慢慢上传。

金毛主人

很久没进来学习了，从头复习去了

小天使

大家既然说起了笋，那大家知道剥笋的小窍门吗？笋虽然好吃可是剥起来非常麻烦，下面我告诉大家。
买来的笋洗干净外皮，用刀一劈两半，然后再剥皮就非常的容易了。
还有大家都知道春笋在炒之前都应该用水汆一下去掉春笋的青涩味，可是不要把笋切碎再汆，因为春笋在生的时候切会很脆，会掉很多的渣，很浪费。我们要把笋一劈四半后直接汆水，等汆水后再切就不爱碎了。

小花

砂锅炖吧   提到春笋就想起虎丘后面那片竹林  还有星空家吃到的笋~
喜欢琥珀 发表于 2010-4-14 21:16

谗我,更想去找星空了,哈哈

喜欢琥珀

砂锅炖吧   提到春笋就想起虎丘后面那片竹林  还有星空家吃到的笋~

小花

明天我也炖鸡汤，
我每次都用电的高压锅顿，
姐妹们用什么锅顿啊？