我也晒晒 大胡子牌面包！+制作过程+用料

大胡子

看到邻居还真有不少自己做面包的  也晒晒我的吧

制作过程+用料

首先 肯定是是用面包机活的  人工活真是受不了  因为大多数面包需要把面揉到扩展阶段  
面包机功能选择揉面  时间都是自动的 根据面的多少  大概需要40-60分钟  
机器蜂鸣  说明揉好了 取出面团 揉一揉排气  做成你需要的面包形状  码放在烤盘上  
注意间距  因为烤制过程中  面包还会加速发酵膨胀  体积还要增加一倍  然后将烤盘放入烤箱发酵  如果天气凉  可用烤箱加热一下  所需温度大概30度左右  发酵30-40分钟  
取出面包  将烤箱打开并设置180度 上下火  
此时将面包在外面放置3-5分钟 使面包表面稍微风干 用锋利的小刀或刀片在面包上面拉开个小口  注意 刀子一定要特别锋利  因为此时的面包发酵的非常松软  多余的外力都可使面包变形 坍塌（建议使用吉列的刮胡子单片刀片  超市有卖的  买回清洗消毒后作为面包专用）  
面包拉开的口子深度大约3-5毫米左右  在切口处挤入少许黄油（将黄油装入保鲜袋，并将保鲜袋下面一角剪开个小口即可，开口也就是2毫米左右，待黄油软化后即可挤出，剩余的可留在保鲜袋内置入冰箱，待下次使用）  用细筛将糖粉均匀的撒在面包表面  ok了  放入已达到温度的烤箱中  15分钟后取出  开吃了...........

用料（大概）  高筋粉  300g   黄油30g  鸡蛋1个  牛奶50g  温水100g  酵母6g  糖50g   盐4g  可一起放入面包机中  不分前后  如天气较凉  也可用温水先将酵母沏开后加入面包机中

大胡子

没有，我也久没做了。好多都忘记了。

做chiffon是圆模还是中空模？
出炉后要倒扣，因为组织很轻盈，不倒扣就塌了。
然后还有可能就是没烤熟，出来就回缩。

尽量用中空模做戚风，圆模做海绵或重油类的比较好 ...
小雪小雪 发表于 2011-10-23 19:43

圆模和中空模都试过  就是没试着倒扣  下次试一下  谢谢

小雪小雪

小雪可是专家啊  哪天向你请教做蛋糕啊  做过两次戚风  在烤箱里挺好的  不知为什么刚一拿出来  眼看着就往下塌陷  不过口感还可以  就是不好看
大胡子 发表于 2011-10-4 14:32

没有，我也久没做了。好多都忘记了。

做chiffon是圆模还是中空模？
出炉后要倒扣，因为组织很轻盈，不倒扣就塌了。
然后还有可能就是没烤熟，出来就回缩。

尽量用中空模做戚风，圆模做海绵或重油类的比较好

大胡子

我买个面包机去，之前做过的面包，超级大个儿，看来手和的面严重不行啊。。。。楼主有推荐的和面包的机器么？
reb 发表于 2011-10-20 11:54

几百块钱的面包机都差不多，都可以，主要使用它和面、发酵、面包机都有加热发酵的功能。

大胡子

京东查了一下，都是面包机，好像没有单独只和面包用的机器吧？还是需要买一个面包机，只用来和面，实际上是要在烤箱里面烤的？？
reb 发表于 2011-10-20 12:04

我是用面包机和面、发酵，然后取出整形进烤箱。人工和面需要有坚韧不拔的精神、持久耐力和充沛的体力。

莎莎妈

真诱人，想马上吃一口，马上买面包机尝试做一下

reb

京东查了一下，都是面包机，好像没有单独只和面包用的机器吧？还是需要买一个面包机，只用来和面，实际上是要在烤箱里面烤的？？

reb

我买个面包机去，之前做过的面包，超级大个儿，看来手和的面严重不行啊。。。。楼主有推荐的和面包的机器么？

向左走

我家里也是阿里斯顿的烤箱，只是买了三四年了，一次没用过，真羡慕楼主，能做那么好吃的面包。都想报个学习班了，不知道哪有。

大胡子

出炉倒扣。不过如果塌的特别快和特别低，是没熟透。
大胡子家烤箱貌似跟我一款的哦。
michelle1978 发表于 2011-10-9 09:36

第二次特意延长了些时间  还是塌陷  不过没有试过倒扣  下次可以试试  阿里斯顿的烤箱？  哈哈

michelle1978

小雪可是专家啊  哪天向你请教做蛋糕啊  做过两次戚风  在烤箱里挺好的  不知为什么刚一拿出来  眼看着就往下塌陷  不过口感还可以  就是不好看
大胡子 发表于 2011-10-4 14:32

出炉倒扣。不过如果塌的特别快和特别低，是没熟透。
大胡子家烤箱貌似跟我一款的哦。

大胡子

手工面包
有直接法 汤种 冰种 中种 欧包等等
直接法容易老化 一般2天内
汤种 冰种 中种 可以缓解老化 一般一周
欧包时间也差不多一周

就室温 保鲜盒 切忌冰箱保存 或者 冷冻面包 吃时解冻 烤箱烤烤或微波炉 这个 ...
小雪小雪 发表于 2011-10-3 12:23

小雪可是专家啊  哪天向你请教做蛋糕啊  做过两次戚风  在烤箱里挺好的  不知为什么刚一拿出来  眼看着就往下塌陷  不过口感还可以  就是不好看

小雪小雪

一周就不够新鲜了，卖一半正适合啊
博文妈妈 发表于 2011-9-28 20:35

手工面包
有直接法 汤种 冰种 中种 欧包等等
直接法容易老化 一般2天内
汤种 冰种 中种 可以缓解老化 一般一周
欧包时间也差不多一周

就室温 保鲜盒 切忌冰箱保存 或者 冷冻面包 吃时解冻 烤箱烤烤或微波炉 这个时间可以到更长 但也最好两周内。
外面卖的面包 一有防腐剂 二主要有一些添加剂 可以延缓面包老化

小雪小雪

厨房真大 羡慕

刘小猫

看着口水滴滴答啊，好想吃一口。