查看: 1196|回复: 12

肮脏的中国奶业

107 主题	0 好友	1459 积分

终极会员

Rank: 8 Rank: 8

发消息

电梯直达

1^#

发表于 2008-9-16 20:33 |只看该作者 |倒序浏览

对牛奶,消费者知情多少? （新民周刊)

撰稿/张静
　　
　　你喝的牛奶里可能有牛尿、尿素、米汤、桐油、香精、增稠剂，添加的脂肪、抗生素、激素，甚至刷墙用的白粉。
　　
　　你喝的牛奶纯不纯？
　　
　　杜群军，生物学与生化药学硕士，曾在部队从事15年的免疫细胞因子研究，先后获6项国家专利。2001年退役后，杜先后进入3家著名乳业公司工作。问起他自己每天喝的牛奶纯不纯，这位专家的回答是“拿不准”。
　　
　　牛奶“勾兑”办法多
　　
　　杜群军说，刚从部队退役到奶企工作时，那些长期在基层负责收散奶的“前辈”们向他透露：收奶要检测比重、蛋白质、脂肪、PH值这几个指标，奶农们都有办法对付。牛奶兑水后比重变了，奶农就往里掺刷墙用的大白粉来增加固形物重量，用米汤、桐油增加蛋白、脂肪率含量。
　　
　　“还有往里掺牛尿的呢！”杜群军介绍说，鲜奶容易变质发酸，而尿素是碱性物质，酸碱中和后，就可以延长鲜奶的保质期，往原料奶里面添加牛尿、尿素是另一个常见的作弊办法。有的奶农用硝酸盐做防腐剂，但添加太多会超标，他们就随着奶液变酸的过程，隔一阵放一粒。
　　
　　奶业竞争加剧，奶源匮乏是一个普遍现象。“奶企没有不在外面收散奶的。我工作过的一家企业有自己的牧场，拥有5000头奶牛，但还要在外面收3万头奶牛的散奶。”杜群军说，养殖户在家分散饲养奶牛、自行挤奶送奶站的过程很难控制，即使奶站把关严格，但检测项目就那么几个，根本难以杜绝掺假。“更何况一些企业采取无序竞争的做法，是奶就收，根本不管奶的质量。”

　　牛奶的香浓口感也常常让杜群军担心。一些企业的促销员经常对顾客说：“香不香？没加水的牛奶就这个味！”然而杜群军说：“鲜奶中干物质只占12％，88％的都是水，喝起来应该只有淡淡清香。为了解决牛奶易于吸收的问题，现在的加工工艺中都有高压均质这一工序，如此一来，牛奶就更显得质稀味淡。如果喝起来非常香浓，那牛奶中肯定添加了香精、增稠剂、脂肪等物质。”
　　
　　杜群军告诉记者，他曾在某知名奶企亲眼看到乳业“高手”添加化学合成的香精或高脂物质“炸香”，有的还可以添加3种不同的鲜奶香精或酸奶香精，让“头香 ”、“体香”、“尾香”完全与鲜奶一样，甚至超过鲜奶的口感，让人觉得更香更浓，反而显得鲜奶如同掺水般稀薄。杜群军说：“越来越多的奶企都学会了这些手法。”
　　
　　曾任中国农业大学食品学院院长的博士生导师南庆贤教授，曾先后访问美国、加拿大等10多个国家。他认为很多企业的原奶含菌量高，通常要进行超高温瞬间加热以彻底杀灭细菌，保证饮用安全，但如此一来口感、风味会比较差。也许这就是不少奶企采用“勾兑”手法的原因。成都商学院食品专家张教授告诉记者：“业内人士都知道，浓香口味离不开添加剂。国家对奶制品中脂肪含量的规定有一个范围，为了让自己的产品更浓更香，现在不少企业往往取最大值。”
　　
　　广州奶协理事长王丁棉认为，消费者要走出以“浓香”衡量产品质量的误区。假做真时真亦假，普通消费者辨别不出牛奶中的添加物，是因为他们已经不知道哪一种才是牛奶标准的原味。

分享0 收藏0

静

燎原蓓蕾

77 主题	0 好友	976 积分

超级会员

Rank: 6 Rank: 6

发消息

2^#

发表于 2008-9-17 08:30 |只看该作者

我早就觉得奶根本不让人放心

所以有时喝，有时不喝

k700c

4 主题	0 好友	121 积分

中级会员

Rank: 3 Rank: 3

发消息

7^#

发表于 2008-9-18 00:26 |只看该作者

原帖由 冰冰河 于 2008-9-17 17:05 发表
那么伊利的金典不就是喝起来挺浓的还以为好呢原来是勾兑的这个技监局咋检的? ..........

哥们，你喝过蒙牛的奶吗，要是喝过的话，你不觉得它更浓吗？它就是靠浓香打开了北京市场，进而走向了全国。多问几个身边常喝奶的人就知道，我说的是不是真的了。再者牛奶加工中有闪蒸的工艺，用以蒸发掉多余的水分、牛奶的腥味，因此加工后的奶是会比原奶浓一些。伊利是奥运会的赞助商，但是伊利的产品上只有纯牛奶系列产品被允许打上奥标（工艺最先进，质量最稳定），并且提供给奥组委的产品仅仅是纯牛奶系列中的“金典”和“舒化”系列共计5个单品，可见你说的金典奶要是勾兑的话，就算伊利人实在是太胆大，恐怕奥组委也不干啊。