东菱面包机揉面&手工整形面包 No9: 芝士萨拉米面包

michelle1978

其实我blog里也有，不过，这里贴出来大家看着方便，我自己也算做个备份。
面包机好多jm都买了，但是，估计大部分人用起来都觉得做出来的面包不理想，有很硬的外壳。我会慢慢把面包机的使用窍门分享给大家。



面团：65度汤种咸面包面团
揉面：东菱面包机普通面包程序（程序1，重量烧色不限）
整形方式：65度汤种椰丝面包整形手法
细节区别：每个面包裹入两片萨拉米，按照椰丝面包整形手法整形后，二次发酵。入炉烘烤前，刷全蛋液然后洒满马苏里拉芝士。
烘烤：180度预热，180度中上层烘烤20分钟。

具体上面的每一道程序应该怎么做，我会单独分篇详细介绍。

天道酬勤

看着就有食欲。。

拖拉机手

高手啊，我就羡慕会玩面的人

花壳

口水中

玉玉妮妮

其实我blog里也有，不过，这里贴出来大家看着方便，我自己也算做个备份。
面包机好多jm都买了，但是，估计大部分人用起来都觉得做出来的面包不理想，有很硬的外壳。我会慢慢把面包机的使用窍门分享给大家。

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michelle1978 发表于 2011-7-29 17:26

关心面包制作的每一个细节

但首先关心原料----请问如何不用乱乱糟糟的添加剂，制作出来好吃的面包呢？
谢谢

michelle1978

关心面包制作的每一个细节

但首先关心原料----请问如何不用乱乱糟糟的添加剂，制作出来好吃的面包呢？
谢谢
玉玉妮妮 发表于 2011-7-31 04:08

自己在家做,现做现吃,可以完全不加添加剂.
甚至要是要求高,连酵母粉都可以不用,自己养酵母---就跟咱们做馒头的老面一样.
一点问题都没有,做好的面包完全跟味多美那些店里的一样.
不过, 如果冷藏,再吃的时候, 不加添加剂的面包老化的会快一些(就是第三天明显面包会硬,口感差).---这个也可以改善,就是直接冷冻面包, 吃的时候微波转20秒,跟新出炉一样.
也就是说,你如果做面包做的没问题, 本身就是不需要加添加剂的.
其实, 像味多美这样的西饼店里的面包基本上添加剂已经比较少了, 可能加一些防止老化的改良剂而已.

所以,说去西饼店买面包,相对还是可以的. 但是,蛋糕这个东西,里面可做文章的就多了.
现在蛋糕我也可以做完全无添加的,只有糖油面粉.

我慢慢写出来, 跟大家分享, 别着急哈.