找回密码
 注册
查看: 5793|回复: 54
打印 上一主题 下一主题

原来蒸馒头这么简单,我要亲自蒸馒头

[复制链接]

1346

主题

0

好友

1万

积分

终极会员

儿子的LD

Rank: 8Rank: 8

跳转到指定楼层
1#
发表于 2011-4-12 20:26 |只看该作者 |倒序浏览
蒸馒头目录

原料:
做法:
编辑本段原料:
  面粉、水、活酵母、糖、牛奶。   

编辑本段做法:
  1、牛奶一杯,半块活酵母,2勺糖拌匀,放置5分钟;   2、5分钟后 ;   3、和面;   4、揉成团;   5、45分钟后;   6、分成小团冷水上锅蒸15分钟,关火5分钟揭锅。

----转自BAIDU
岁月的河 入海流

1346

主题

0

好友

1万

积分

终极会员

儿子的LD

Rank: 8Rank: 8

2#
发表于 2011-4-12 20:34 |只看该作者
好像也不是那么简单:

如何发面:
原料:酵母1茶匙(5克)、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml
做法:
1)将酵母倒入温水中,搅拌均匀后放置5分钟。
2)在大碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌,直到看见面粉开始结成块。
3)此时用手反复搓揉,待面粉揉成团时,用湿布或者保鲜膜将大碗盖严,放在温暖的地方,静置1小时左右(冬季需要2小时左右,如放在暖气边,则是1小时)
4)面团膨胀到两倍大,且内部充满气泡和蜂窝组织时,发面就算完成了。
5)要想蒸出好的馒头,最好此时能用手继续揉压面团,将里面的空气挤出,然后盖上保鲜膜或湿布,待面团再次膨胀后,再用于馒头,包子,发面饼,豆包等的制作。
超级啰嗦:
**融化酵母粉的水一定要用温水,水温不烫手为原则,调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死,温度过低则无法激活酵母,都起不到发酵的目的,同样的道理,酵母水也不能放入微波炉中加热。
**面团要放在温暖潮湿的地方,冬天可以放在靠暖气周围,但要避免阳光直射,务必加上盖子,以免面团风干开裂。
**一般情况下,面粉和酵母的比例为:200克面粉加入5克酵母粉。
**我平时喜欢用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉,比塑料袋包装的好用,个人偏好罢了。

馒头的做法
原料:发酵面团400g、蒸锅,纱布
做法:
1)在面板上撒上干面粉抹平,取出发酵好的面团用力搓揉,直到面团表面光滑为止
2)取适量的面搓成长条型,切成乒乓球大小的块,即:下剂子。
3)将切好的剂子用手整出形状,放在干面粉上再次发酵10分钟;
4)蒸锅中加入冷水(高度约为蒸锅的1/5即可),将纱布过水后挤干铺在笼屉上,放入馒头生胚。
5)大火将水煮开,看到锅中往外冒蒸汽,调成中火蒸8分钟(如果锅大,或馒头多,适当延长时间)
6)馒头成熟后关火,不要马上揭开盖子,静置五分钟后再出锅,这样的话,馒头不会回缩。
超级啰嗦:
**馒头需要的面胚是经过发酵的,也称:“活面”。这种面制熟后,口感非常柔软,嚼起来能感觉带有弹性,内部组织很蓬松。这种面,还适合做发面饼,包包子,包豆包等等,留待以后我们再一一介绍。
**蒸馒头有三个关键:一定要凉水下锅、水开后保持中火、熄火后加盖焖制。
岁月的河 入海流

307

主题

0

好友

6246

积分

终极会员

Rank: 8Rank: 8

3#
发表于 2011-4-12 20:48 |只看该作者
其实糖和牛奶都不需要,才是真正的满头.

我觉得我的办法和上面的不一样,我是开水下锅的
-------------------
If you love something very very much... Let it go free!!! If it does not come back... It means it does not belong to you... If it does, Please love it forever!

133

主题

0

好友

3583

积分

终极会员

Rank: 8Rank: 8

4#
发表于 2011-4-12 21:20 |只看该作者
别放糖和牛奶,这样才能吃出麦子的香甜味道
纵然必须受苦,也要苦的快乐!

1346

主题

0

好友

1万

积分

终极会员

儿子的LD

Rank: 8Rank: 8

5#
发表于 2011-4-12 21:48 |只看该作者
经两位指点后,步骤变成:
1、半块活酵母,拌匀,放置5分钟;   
2、5分钟后 ;   
3、和面;   
4、揉成团;   
5、45分钟后;   
6、分成小团冷水上锅蒸15分钟,关火5分钟揭锅。

---嗯,我怎么更含糊啦~~~
岁月的河 入海流

117

主题

0

好友

1597

积分

终极会员

Rank: 8Rank: 8

6#
发表于 2011-4-12 22:23 |只看该作者
哪天你在家,我教你吧,我也是刚学会但是蒸的不错,熟练了就很快。本老师不收费,还可以教你用压面机做出跟外面卖的一样的面条。
菩提本非树,明镜亦非台,本来无一物,何处染尘埃

1346

主题

0

好友

1万

积分

终极会员

儿子的LD

Rank: 8Rank: 8

7#
发表于 2011-4-12 22:39 |只看该作者
6# crystaly998


嗯,给我当老师你要做好准备啊,
不是吓你啊,我这记性好像被药物毁了,
脑子转弯啊记东西啊什么的,很慢的说。。。。。。。。。
岁月的河 入海流

15

主题

0

好友

309

积分

高级会员

Rank: 4

8#
发表于 2011-4-13 07:05 |只看该作者
哪天你翘班来我家咱俩一块蒸 面粉充足 老家带的

15

主题

0

好友

309

积分

高级会员

Rank: 4

9#
发表于 2011-4-13 07:05 |只看该作者
还可以蒸包子 糖三角

241

主题

0

好友

2302

积分

终极会员

Rank: 8Rank: 8

10#
发表于 2011-4-13 07:12 |只看该作者
蒸馒头,蒸发糕,蒸豆包,蒸肉包……
多伦多地产经纪。我的微博: http://www.weibo.com/gunsmoke7911

35

主题

0

好友

507

积分

高级会员

Rank: 4

11#
发表于 2011-4-13 10:02 |只看该作者
自己发面,发面时和点油面和鸡蛋,用电饼铛烙饼好吃

50

主题

0

好友

676

积分

超级会员

Rank: 6Rank: 6

12#
发表于 2011-4-13 10:11 |只看该作者
自己动手一试,感觉更简单

133

主题

0

好友

2960

积分

终极会员

Rank: 8Rank: 8

13#
发表于 2011-4-13 13:05 |只看该作者
放一点糖可以加速酵母的发酵,大概3克左右就行,嫌麻烦就烙发面饼或者发面馅饼。
为名忙,为利忙,忙里偷闲,饮杯茶去;
劳辛苦,劳力苦,苦中寻乐,拿壶酒来。

193

主题

0

好友

5147

积分

终极会员

Rank: 8Rank: 8

14#
发表于 2011-4-13 13:15 |只看该作者
蒸馒头,蒸发糕,蒸豆包,蒸肉包……
gunsmoke 发表于 2011-4-13 07:12

蒸发糕到目前为止没还没成功过
有妙招请指教吧

64

主题

0

好友

2549

积分

邻居商家

15#
发表于 2011-4-16 00:07 |只看该作者
用自发粉更简单
幸福啊
Nicebaby童装店
电话:15810363313
        13911856166

我的淘宝:http://shop59664638.taobao.com
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

手机版|Archiver|长安新城

GMT+8, 2024-12-23 10:11 , Processed in 0.116364 second(s), 19 queries .

Powered by Discuz! X2.5

© 2001-2012 Comsenz Inc.

回顶部