我也晒晒 大胡子牌面包！+制作过程+用料

小雪小雪

一周就不够新鲜了，卖一半正适合啊
博文妈妈 发表于 2011-9-28 20:35

手工面包
有直接法 汤种 冰种 中种 欧包等等
直接法容易老化 一般2天内
汤种 冰种 中种 可以缓解老化 一般一周
欧包时间也差不多一周

就室温 保鲜盒 切忌冰箱保存 或者 冷冻面包 吃时解冻 烤箱烤烤或微波炉 这个时间可以到更长 但也最好两周内。
外面卖的面包 一有防腐剂 二主要有一些添加剂 可以延缓面包老化

大胡子

手工面包
有直接法 汤种 冰种 中种 欧包等等
直接法容易老化 一般2天内
汤种 冰种 中种 可以缓解老化 一般一周
欧包时间也差不多一周

就室温 保鲜盒 切忌冰箱保存 或者 冷冻面包 吃时解冻 烤箱烤烤或微波炉 这个 ...
小雪小雪 发表于 2011-10-3 12:23

小雪可是专家啊  哪天向你请教做蛋糕啊  做过两次戚风  在烤箱里挺好的  不知为什么刚一拿出来  眼看着就往下塌陷  不过口感还可以  就是不好看

michelle1978

小雪可是专家啊  哪天向你请教做蛋糕啊  做过两次戚风  在烤箱里挺好的  不知为什么刚一拿出来  眼看着就往下塌陷  不过口感还可以  就是不好看
大胡子 发表于 2011-10-4 14:32

出炉倒扣。不过如果塌的特别快和特别低，是没熟透。
大胡子家烤箱貌似跟我一款的哦。

大胡子

出炉倒扣。不过如果塌的特别快和特别低，是没熟透。
大胡子家烤箱貌似跟我一款的哦。
michelle1978 发表于 2011-10-9 09:36

第二次特意延长了些时间  还是塌陷  不过没有试过倒扣  下次可以试试  阿里斯顿的烤箱？  哈哈

向左走

我家里也是阿里斯顿的烤箱，只是买了三四年了，一次没用过，真羡慕楼主，能做那么好吃的面包。都想报个学习班了，不知道哪有。

reb

我买个面包机去，之前做过的面包，超级大个儿，看来手和的面严重不行啊。。。。楼主有推荐的和面包的机器么？

reb

京东查了一下，都是面包机，好像没有单独只和面包用的机器吧？还是需要买一个面包机，只用来和面，实际上是要在烤箱里面烤的？？

莎莎妈

真诱人，想马上吃一口，马上买面包机尝试做一下

大胡子

京东查了一下，都是面包机，好像没有单独只和面包用的机器吧？还是需要买一个面包机，只用来和面，实际上是要在烤箱里面烤的？？
reb 发表于 2011-10-20 12:04

我是用面包机和面、发酵，然后取出整形进烤箱。人工和面需要有坚韧不拔的精神、持久耐力和充沛的体力。

大胡子

我买个面包机去，之前做过的面包，超级大个儿，看来手和的面严重不行啊。。。。楼主有推荐的和面包的机器么？
reb 发表于 2011-10-20 11:54

几百块钱的面包机都差不多，都可以，主要使用它和面、发酵、面包机都有加热发酵的功能。

小雪小雪

小雪可是专家啊  哪天向你请教做蛋糕啊  做过两次戚风  在烤箱里挺好的  不知为什么刚一拿出来  眼看着就往下塌陷  不过口感还可以  就是不好看
大胡子 发表于 2011-10-4 14:32

没有，我也久没做了。好多都忘记了。

做chiffon是圆模还是中空模？
出炉后要倒扣，因为组织很轻盈，不倒扣就塌了。
然后还有可能就是没烤熟，出来就回缩。

尽量用中空模做戚风，圆模做海绵或重油类的比较好

大胡子

没有，我也久没做了。好多都忘记了。

做chiffon是圆模还是中空模？
出炉后要倒扣，因为组织很轻盈，不倒扣就塌了。
然后还有可能就是没烤熟，出来就回缩。

尽量用中空模做戚风，圆模做海绵或重油类的比较好 ...
小雪小雪 发表于 2011-10-23 19:43

圆模和中空模都试过  就是没试着倒扣  下次试一下  谢谢