Caoline家米酒制作方法（原创）——下奶和保持奶水量的绝佳食品

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caroline

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电梯直达

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发表于 2008-11-14 20:25 |只看该作者 |倒序浏览

最近有同事新妈妈需要发奶，或者奶水不足了，在我的介绍下吃了米酒，效果奇佳，找我要做米酒的方子，每次口述太麻烦，今晚在妈妈的口述下整理了一下，贴上了，供大家参考。

比网上能搜索到的那些版本，技巧细节更清楚，更容易照着试验成功。

我做的这个米酒是湖北沙市的方子，在方言里又叫“伏汁酒”

[ 本帖最后由 caroline 于 2008-11-15 09:47 编辑 ]

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虞美人

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发表于 2008-11-14 20:28 |只看该作者

在哪，没看到

caroline

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3^#

发表于 2008-11-14 20:29 |只看该作者

准备材料和工具：糯米、酒曲、干净容器、屉布、洗菜篮（筲箕）

酒曲和糯米的比例是根据每种酒曲而不同的，卖酒曲的人会告诉你，她家的一个酒曲能做几斤糯米。（我说的这个仅限于南方菜市场里卖的纯植物酒曲，不指超市里那种化学酒曲）。比如，我家现在手边的酒曲是一个能做3斤糯米。
酒曲.jpg

这就是酒曲

制作步骤：
1.将糯米淘洗干净，用冷水泡2－3个小时后，用筲箕把米沥干水分，至不滴水的程度（大概需要5~10分钟）。

2. 笼屉上放干净的屉布，将泡好的糯米直接放在屉布上蒸熟。大概蒸40分钟，根据米量和米的软硬质量，时间有所差别。以口尝为准，每粒米咬起来口感不生，但是也不能稀软，切勿蒸的如米饭般太软烂（这一点非常关键，成败关键点）。蒸的过程中可以揭开锅盖尝，把埋在下面的糯米用干净筷子翻到上面，以蒸的均匀。

3.将蒸熟的米从蒸锅中取出，放在干净的筲箕里，往上冲凉水，边冲边用干净筷子翻动，使均匀降温，待温度降到30度左右（30度大概是用手指插进米中试一下，感到有温度但是不烫手，这个需要经验，目的在于不让糯米粘在一起，做出来后会更好）。（注意要将熟米冲凉冲透，否则发酵后会发红发酸）。再次沥干，约需5分钟左右。

4.把酒曲碾成粉末。将沥干水的糯米到入干净的大点的容器中，拌入粉末状的酒曲（留一点点待用），用筷子或手操拌均匀，一定要均匀，快速点，不要磨磨蹭蹭，要保持住糯米的温度不能降的太低。

5.将拌匀的糯米放入容器中（最后用来发酵的容器，有盖子的，就用微波炉带的那种塑料饭盒就行）。用勺把米抹平、压紧，中间用食指插一个圆洞到底，让空气流通。把剩余的酒曲粉末均匀撒在表面和小洞洞离，然后在米上面用手均匀淋洒一些（50ml左右，饭碗小半碗的量）30度左右的凉白开，盖上盖。冬季可用小棉被或者棉衣包裹好发酵容器，放于避风处。夏天用浴巾包裹就行。放在20多度的地方，经30小时左右即可发酵成功。我家经常是放在柜子里或者放在洗衣机里。到近30个小时的时候可打开看看，若没有出米酒香味，可适量再加点30度的凉白开，再继续捂。

6.米酒做好后为防止进一步酒化，需放入冰箱存放，随时可吃。

注意事项
　　
1.做米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍，还要把手洗干净。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。

2.蒸米的时候不能太软，若不小心蒸的太软，就不要过凉水了，只能直接晾凉，晾的过程中要注意翻动，凉均匀。

[ 本帖最后由 caroline 于 2008-11-14 20:59 编辑 ]