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优质葡萄酒的香气、颜色、味道要和谐融为一体

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发表于 2013-5-28 10:38 |只看该作者 |倒序浏览
平衡是评判一款酒最重要的一个标准。任何优质葡萄酒首先是平衡的,它的香气、颜色、味道要和谐融为一体,任何不和谐的因素存在都不能称得上是佳酿。

  从颜色上来看,白葡萄酒在年轻时应该为淡黄绿色、淡黄色、禾秆黄色,如果变成土黄色,这就有问题了;红葡萄酒刚酿造出来通常带着紫色的光泽,如果变成砖红色,说明这也不对了。

  香气亦是如此,干白葡萄酒年轻的时候通常带有新鲜的果香和花香,成熟的老干白带有果脯、蜜香等,这就像不同年龄段的人的气质是不同的。口味更是如此,年轻的红葡萄酒单宁是新涩的,它会随着时间的变迁而变得柔和。

  这三者之间一定要平衡协调发展。有的白葡萄酒的颜色是漂亮的金黄色,有香气,但如果它的酸度很弱,就是没有劲的软弱涣散的酒。有的干白酒中糖度高,但没啥香气,就如同痴肥的女孩子一般。有的干白酒的酸度很低,它的香气就不会很清新可人。而对于红葡萄酒来讲,颜色深浓,果香很好,但单宁不足,或者单宁很重,盖过了果香,这些都是不均衡的酒。

  当然,并不是说只有香气重、颜色重、酒体重的才是好酒。不论这酒是轻是重,均衡才是硬道理。就像人长得无论是偏瘦还是健壮,长得均衡就好。比如说干白葡萄酒,如果颜色是淡黄绿色,带有柠橙的果香,酸度活泼愉悦,入口舒爽,这就是平衡的酒。

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