关于乳品的一些小科普

忆江南

我要做BOY77的FANS!!!

boy77

原帖由 暗香盈袖 于 2008-9-18 12:33 发表
我现在就想知道喝什么牌子的鲜奶安全？ 我不喝奶，但家里老人喝着呢。

绝对的安全是不存在的。
全世界都是这样，不仅乳品，很多大的食品品牌都曾经出现过严重的食品安全事故。

个人不推荐品牌
我个人觉得原则是：
老人喝奶非常好，乳品中的钙特别适合老人。
原先喝什么奶，如果国家检测没发现问题，就继续喝好了，尤其是液态奶。这次一出事，一时半会儿谁也不敢搞什么猫腻。放心喝。
关注新闻，因为毕竟这次国家大面积彻查。
要是不幸喝的牌子上了榜，也不用担心，事情是个非常恶劣的事情，但严重程度或说对成人健康的危害程度其实比想像的要轻微的多。
换一种牌子，毕竟如果喝习惯了突然改变饮食习惯也是对健康不利的。

boy77

添加剂是一门科学，其手册比辞海还厚

今天讲几种容易误导大家的添加剂：
1 山梨酸钾：嘿嘿，这和山里长的野梨一点关系都没有，彻头彻尾的防腐剂。至于毒性，本帖不做讨论，国家有标准。
2 柠檬黄、苋菜红：和柠檬、苋菜一点关系都没有，化学色素。
3 CMC：常用于乳品，这东东学名叫作羧甲基纤维素钠，增稠剂，别以为是什么营养物质。
4 蛋白糖：无糖甜味剂，别说营养性了，副作用都不小。
5 蜂蜜：很多蛋糕都叫蜂蜜蛋糕，蜂蜜本身当然是好东东，问题是现在标注添加蜂蜜的一般都用的果糖，这玩意儿和蜂蜜一个味儿，也是蜂蜜中含量很高的糖，问题是这东东和蜂蜜是两回事，也不是一个价儿呀。

清风绿水

崇拜

keke

tiger

偶就问了一个问题，楼主给我回答了近一千字，感动ing

窗边的小豆

果然昨天的新闻液态奶三元没查出那玩意

冬天的雪

昨天女儿知道三聚氰胺奶粉的事情以后，吓得不敢喝鲜奶了。今天看了楼主的介绍，我心里也踏实了。多谢楼主！
我们以前喝蒙牛袋奶，现在改成三元了。

草地

请教一个问题：

有人说，最好的奶拿去做酸奶了，其次是做纯奶、高钙奶，再次是花色奶（花生奶）、早餐奶.......。

是否正确？？

[ 本帖最后由 草地 于 2008-9-19 13:58 编辑 ]

boy77

原帖由 草地 于 2008-9-19 13:24 发表
请教一个问题：

有人说，最好的奶拿去做酸奶了，其次是做纯奶、高钙奶，再次是花色奶（花生奶）、早餐奶.......。

是否正确？？

我看过你说的那篇文章，以一个乳品企业收奶负责人的身份或说口吻写的。

那篇文章中有一些是事实，有一些偏颇了，有一些以偏概全。

乳品像其他商品一样，细化程度很高，也分产品线，也分高中低端。
既然是有这种划分，在原材料分级时就进行分类是正常的。
而且这种原材料预处理和分类，是食品工程中一道必不可少的程序，不仅乳品，其他也一样。

首先原材料有差异这是事实，就像苹果有大有小。食品原料绝大多数不可能像其它一些工业原料一样做到收购时就进行标准化。
至于是否想其所说高端产品做酸奶，我脱离业务很多年，不了解。
但有些原则是可以肯定的,就像炒股票，什么什么优先。

还是这个前提，确保食品安全的情况下。
单风味或所谓原味的产品需要等级比较高的原料。食品工业中有一种添加剂叫作风味掩蔽剂，这个好理解，你要喝原味的和你喝草莓味的添加物是不同的，草莓味可以用这种风味把原料中的不良风味掩蔽掉。说白了就是口重了就尝不出来。

高端产品会采用高等级原料。这个也好理解，人家卖的贵总要有个卖的贵的理由。而现在酸奶相对鲜奶而言就属于高端产品。

举个例子大家就明白了。
如果你有一筐苹果，你可能会怎么样？我指的是过去那种未经分级的苹果。
你会先打开看看综合情况，把大的新鲜的拿出来孝敬爹妈或喂给孩子。把一般新鲜的拿出来自己吃。把有些问题的挑出来煮粥或做果酱。把烂很多的直接扔掉。

所以，原料分级是个正常的，必需的过程。大厂的低端产品应该也是符合标准要求的（道德缺失除外，我不在这里把这两件事掺杂起来）。
至于是不是那篇文章所说的分级原则，就不了解现在的工艺细节了。

芳邻

帕玛拉特、卡夫
我说怎么现在没见到这两牌子的酸奶了.淡出视野很久的感觉了

草地

谢谢楼主了！！
非常非常佩服！！崇拜啊

贵足享受

问楼主：
如果我自己养头奶牛，挤出来的奶应该怎样使饮用的营养价值最高？

方晴

原帖由 草地 于 2008-9-19 13:24 发表
请教一个问题：

有人说，最好的奶拿去做酸奶了，其次是做纯奶、高钙奶，再次是花色奶（花生奶）、早餐奶.......。

是否正确？？

不会吧，我怎么听我一个搞食品的朋友说最好的奶做了纯奶，然后是酸奶，最后是奶粉呢。。

boy77

原帖由 贵足享受 于 2008-9-19 16:40 发表
问楼主：
如果我自己养头奶牛，挤出来的奶应该怎样饮用的营养价值最高？

起哄是不是

姑且当你是科学的问好啦
回答是这样的：

奶牛的奶不是什么时段都适合挤的，一般初乳我们把它留给小牛，否则的话太没道德了。
常乳我们依据牛牛的状况定量挤，别挤起来没完，也别想啥时候挤就挤。否则牛牛也难受，产量和质量也会波动。
末乳我们一般不挤。

挤出来的奶如果你自己确实想喝，就一条原则，别挤出来就喝。
关于消毒这一块，常用的有巴氏消毒（80摄氏度30分钟），煮沸，高温瞬时消毒。此外还有照射、微波等稀罕办法。

就家庭而言，挤出来的奶煮沸是最好，最直接的办法。煮开就行了。
但注意，不是煮开就保险了，尽快喝，否则空气中的微生物又会污染了。

至于营养损失，你大可不必琢磨这事，煮开损失的营养和你自己膳食不平衡无法正确吸收利用的营养比，纯属毛毛雨啦。