上来切磋下厨艺吧!互相学习!

塞翁失马

请教地三鲜（茄子、土豆、辣椒）怎么做？

荆棘草

一个长个子的食谱
1、排骨，姜适量
2、排骨放入油中
3、油烧开后，排骨炒至发白，倒出油
4、排骨中放入开水、姜、、糖、醋、盐
5、炖20-30分钟左右即可起锅

我是alice

焖酥鱼：
小鲫鱼两三条收拾干净；大半碗醋、一点酱油、盐和适量糖调和成汁
鱼下锅略煎，高压锅内铺上葱段和姜片，将鱼放入，再略撒些葱，倒入调好的汁（汁不必末过鱼），上气后有个十分钟就可以了，放凉后更好吃。从高压锅里铲出来的时候要技术，因为鱼已经特别酥烂了。
这个菜可以做给孩子吃，不用怕鱼刺。

冷水鱼

想着就好吃。

饼干

这个帖子好，每道菜我都贴到word里啦，改天打印出来，试一试。。。继续期待做鱼贴。。。

饼干

这个帖子好，每道菜我都贴到word里啦，改天打印出来，试一试。。。继续期待做鱼贴。。。

冷水鱼

不错

婉婷

地三鲜：茄子，土豆，青椒，西红柿：各一个（如不喜欢酸口，可不放西红柿）茄子土豆西红柿均切棱形块土豆和茄子过油沥干（土豆过油块体变微黄为准）（茄子炸软为准），葱切小块，姜切碎些（以免不爱吃姜的人吃到大的不舒服）碎点的，炒后感觉就不明显了，将淀粉用凉水稀释三分之二碗，加入酱油，醋，切好的姜和葱蒜，盐鸡精备用
将锅内倒入小许油，加入过油后的土豆茄子翻炒加入配好的汁，略收汁后加入西红柿和青椒！汁收了为准！起锅！
时间有点晚了，估计说得有点晕！有时间大家在互相切磋！

我是alice

原帖由 denggangyi 于 2007-4-26 23:26 发表
不错

谢谢

婉婷

今天困了,就先不说菜了!

塞翁失马

原帖由 婉婷 于 2007-4-28 01:05 发表
地三鲜：茄子，土豆，青椒，西红柿：各一个（如不喜欢酸口，可不放西红柿）茄子土豆西红柿均切棱形块土豆和茄子过油沥干（土豆过油块体变微黄为准）（茄子炸软为准），葱切小块，姜切碎些（以免不爱吃姜的人吃到大的不舒服）碎点的，炒后感觉就不明显了，将淀粉用凉水稀释三分之二碗，加入酱油，醋，切好的姜和葱蒜，盐鸡精备用
将锅内倒入小许油，加入过油后的土豆茄子翻炒加入配好的汁，略收汁后加入西红柿和青椒！汁收了为准！起锅！
时间有点晚了，估计说得有点晕！有时间大家在互相切磋！

谢谢！
以前做过几次，一直不知道此菜中土豆怎么做才会吃起来面面的感觉，而且又是比较整块的？还有茄子自己也炸过但是就是炸了之后还是感觉生生的，看来是都没有炸透。
淀粉就不加了，做个不一样的地三鲜 。
姜可以切大块，这样拿掉方便。

婉婷

恩,地三鲜的土豆一定要炸变黄为熟!否则不好,茄子自己家做可以最后炸,变软为佳!不加淀粉不好挂糊!姜是随自己感觉的,想容易拿出就切片大些,不要切块,这样利用率太低了,而且姜味都没有出来,姜都浪费掉了!太可惜!

婉婷

干煸豆角!豆角若干,要细条型的!嫩的!过油时豆角变软豆角上有细纹感觉已经脱水了时为佳!沥油!一定要让豆角充分熟透!可以切些肉沫,姜片,用小量油把肉沫炒熟,加入姜和葱花少许花椒(或是麻椒)出香味时加入炸好的豆角加入盐和少许酱油,入味后加少许鸡精,出锅!

我是alice

干煸豆角是不是要用很多油？
我曾经试过，可能是油不够，炒了很久豆角也不像是熟了的样子

小南瓜

感觉是先用较多的有把豆角过下油的。