美食交流水塔（教给大家剥笋和切笋的小窍门）

清风绿水

真不该这么晚了 看这个帖子

移动的水晶

426# 小天使

那到是，自己做的馅料就是多，拿起来都往下掉 ，打算周二再做一次，咨询一下小天使，匹萨面坯，头天晚上和出来行吗？

小天使

因为面里有发酵粉要是放在室内会发酵过头的，你可以用冷发酵法，把和好的面放到冰箱里，第二天用也行。

小天使

工作太忙，很久没有上来灌水了，呵呵！
现在天气越来越热，也就越来越没有胃口吃那些大鱼大肉的了，大量的蔬菜业都上市了，大家在家里都是怎么做凉菜的呢？交流一下吧。

reb

我有胃口吃那些大鱼大肉
不过晚上我做饭，都会做一个凉菜---麻将+白醋+白糖+黄瓜~~
凉凉的，爽口!

小天使

我也是爱做蓑衣黄瓜，有时候懒得切就做拍黄瓜，再放点蒜，很清爽。
还有莴笋丝、土豆丝、蒜泥蒸茄子都是很好吃的。

小天使

对了，还有凉皮和凉粉，总觉得外面卖的不干净，所以也是自己在家里做，而且比外面卖的好吃。再放点黄瓜丝，放点盐、糖、生抽、米醋、香油、蒜泥、还有辣椒油。太香了，能吃一大碗，连米饭都省了。

reb

我前一段时间自己淹了酸笋，结果给忘了，时间有点儿长，有点儿酸过劲儿了，
不过味道还是相当不错地~~
我真厉害啊，哈哈

小天使

434# reb


那就赶快介绍一下做法吧，夏天吃点酸酸的东东很利口呀。

reb

把笋切丝/片，洗干净后沥干水，放一点点盐，装进瓶子里(我用的玻璃瓶)，然后用保鲜膜封好。15天后就行了。。。。。。

结果我放了快1个月了，酸啊，

小天使

只用盐，不用别的调料吗？也不用白酒？会不会坏呀？

婠婠

我昨天做了糊塌子（是我有生以来第一次成功的面食，汗）。糊塌子里不止是西葫芦，还加入胡萝卜丝，颜色漂亮。蘸蒜泥、醋等小料吃，
再配上，用生抽泡过两天的花椒芽。酸酸的泡菜小萝卜。非常提味。

reb

只用盐，不用别的调料吗？也不用白酒？会不会坏呀？
小天使 发表于 2009-5-25 14:29

只用盐，还是少许，
真的啥也不用放，做出来就是桂林米粉店里的那种，酸酸的笋

小天使

凉皮就不说了，我的美食厨房里面有具体的步骤，下面交给大家做凉粉的方法，其实很简单，只要掌握好水和淀粉的比例。

做法：
1、绿豆淀粉和水的比例为1：5（比如一小碗绿豆淀粉，就要加5小碗水）混合在一起。
2、在火上小火熬，边熬边搅动，慢慢熬成透明的颜色，关火。
3、将熬好的很稠的淀粉倒入饭盒里晾凉，放入冰箱。
4、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。

海中鹤

请问绿豆淀粉哪里有卖的？谢谢！