入手了一个烤箱，求推荐辅料应该从哪买？

smile

芋头 发表于 2013-12-31 10:25
多少度烤多久啊？话说我的金波总是上色浅了一点，不如你的上色好啊。

我是是185度烤38分钟

smile

小杨狗 发表于 2013-12-31 08:57
看着很绵软的说，用的哪个方子？

据说是台湾妃娟的方子，我第1次做就成了

smile

翦翦风 发表于 2013-12-31 09:36
同求方子

A料（中种面团）：金像高粉 250克
                   牛奶 70克
                   淡奶油 80克 （可以不用牛奶全部用淡奶油代替，奶味更浓）
                   细砂糖 8克
                   酵母3克
                   黄油5克
                   蛋白17克
   B料（主面团）：蛋白 20克 （基本是一个大鸡蛋的蛋白，一半放A料里，一半放B料里，蛋黄可混合玉米油涂                           表面，我因为加盖子了，就没用，要是不加盖子做成小山型，就需要刷一层奶液）
                  细砂糖 37克
                  奶粉 15克
                  酵母 1克                                                                               盐 3克 （盐与酵母不要同时放，避免酵母因脱水而失效）
   C料： 黄油 5克

    做法：1、将A料混合，揉至均匀（不需要到扩展阶段），发酵至2倍大小
          2、发酵好的面团排气，撕成小块；B料混合后加入发酵好的A料，揉至扩展阶段
          3、加入C料，揉至面团光滑，手能拉起膜
          4、将面团盖上湿布醒发15分钟
          5、将面团排气、分割成三份，分别滚圆，再松弛10分钟
          6、分别将3个面团擀成牛舌状，卷成3个面团，放进土司盒，醒发至土司盒的8分满
          7、烤箱下层，上下火，180度 40分钟
          8、出炉，在烤网上晾凉，这时比较好切

smile

好东西大家一起分享

smile

我用的是海氏氏25升烤箱，平时感觉温度略高。本来准备烤40分钟，结果 35分钟偷偷开盖看了一眼，差不多了，就提前拿出来了

拖拉机手

smile 发表于 2013-12-31 11:37
A料（中种面团）：金像高粉 250克
                   牛奶 70克
                   淡奶油 80克 （可以 ...

感觉你们再做化学实验，高难啊

smile

拖拉机手 发表于 2013-12-31 12:08
感觉你们再做化学实验，高难啊

我同学也这么说，我觉得西点比中餐容易多了，就是量出各种东西然后按步骤和一起≧▽≦

小天使

拖拉机手 发表于 2013-12-31 12:08
感觉你们再做化学实验，高难啊

姐，知道我每周都干嘛了吧，就是在做实验。拿着小称挨个量。

小杨狗

小天使 发表于 2013-12-31 10:46
杨大哥，你总做蛋糕，要向烘焙的中级冲刺了，做点面包啥的。北海道吐司是中种发酵，所以质地绵软。灰常 ...

最近也比较忙，面包时间又比较长，不过看到这个图片不免技痒，回头找时间也试试

小杨狗

smile 发表于 2013-12-31 11:37
A料（中种面团）：金像高粉 250克
                   牛奶 70克
                   淡奶油 80克 （可以 ...

谢谢，回头试试

smile

我试试用手机发一张上午烤的蜜豆玛芬

香槟

国防大学地下室那个，挺方便的。

朝圣山人

什么叫扩展阶段，什么叫排气

褀祺妈妈

谢谢楼上各位，今天用玉米汁酵母和面想烤成面包来着，结果地地道道的烤馒头啊

褀祺妈妈

patch 发表于 2013-12-31 07:44
楼主的烤箱是什么牌子？我刚玩儿面包机上了瘾，正犹豫是不是买烤箱呢。

我从苏宁抓的，不懂烤箱当时就想着不用一大早出去买晚点了，嘿嘿