美食交流水塔（教给大家剥笋和切笋的小窍门）

小尾寒羊

日本豆腐也好吃

小尾寒羊

我还常常用嫩豆腐做豆腐脑，用微波炉把豆腐加热后切两半到碗里，再随意打点卤浇上就可以了。

小天使

我也经常自己做完豆浆后放些葡萄糖酸内酯，一会豆腐脑就做好了。做完豆浆的豆渣还可以做小窝头和鸡蛋饼，可香了。

小天使

豆制品都是怎么做的，我家好像总吃熏干炒芹菜，豆泡炖白菜。还有比的做法吗？

kebeir

小窍门：炒豆腐不碎的小窍门
豆腐非常软，很容易就碎了，更别说在锅里来回的翻炒了，介绍一个小窍门给大家，在炒豆腐之前，可以把豆腐先在盐水里泡一下或是在盐水里煮一下，然后再炒豆腐就不容易碎了。
小天使 发表于 2009-4-1 13:29

今天试了下，下锅的过程中就碎了

小天使

是吗？我试过挺管事的，你使得是什么豆腐？我用的是北豆腐。南豆腐肯定是不行的。

释放的盒子

请问小天使这个可乐鸡翅怎么做啊。前几天看小杨狗大哥说。一罐啤酒一罐可乐。加上10几块鸡翅放在锅里一炖就可以了。在这之前鸡翅用不用拿开水锦一下。然后放葱姜什么的调料腌一下呢。具体过程您能给说一下么。谢谢大姐。

小天使

把鸡翅洗净，锅中水里放入姜、料酒、鸡翅汆一下，有血末出来，鸡翅用热水洗净备用，油锅烧热后放入八角、姜片爆香后把鸡翅倒入锅内用油煎一下，然后倒入可乐（量要没过鸡翅）、盐、酱油（不要放太多应为可乐有颜色，要不然会变得很黑）、1勺糖（可乐已经很甜了，少放点糖）、最好放一点白酒（比料酒做出来好吃），大火炖到汤汁浓稠收汁，注意最后要用铲子翻炒，要不然会糊锅的。可乐鸡翅就做好了，啤酒鸡翅就是把可乐换成啤酒，在多加一点酱油和糖就行了。不知道你吃过三杯鸡吗？前面的步骤是一样的，就是在最后放调料的时候换成一杯酱油、一杯白糖、一小杯白酒，也很好吃。不过三杯鸡的说法很多，还有说是一杯酱油、一杯醋、一杯白糖的，说法不一，很多做饭，要看你家的口味喜好了。

释放的盒子

小天使你刚开始说的锅中里的热水是烧开了之后把姜。料酒倒进去，还是最初就放进去再烧开？鸡翅是用烧开的水汆么？

小天使

要凉水放入，调料和鸡翅汆水都是凉水放，水开了血水就出来了，水面上有血末了就可以关火了，不过再次清洗鸡翅时要用热水，要不然肉质发紧。

小杨狗

把鸡翅洗净，锅中水里放入姜、料酒、鸡翅汆一下，有血末出来，鸡翅用热水洗净备用，油锅烧热后放入八角、姜片爆香后把鸡翅倒入锅内用油煎一下，然后倒入可乐（量要没过鸡翅）、盐、酱油（不要放太多应为可乐有颜色， ...
小天使 发表于 2009-4-5 23:18

太复杂，还是按我的方法吧：炒锅放水和鸡翅，烧开，2-3分钟，多煮会也无所谓，水倒掉，放回火上，放可乐一瓶（500毫升那种，大概15-20个鸡翅），酱油少许（上色），盐少许（增加口感），烧开，然后盖盖，小火15-20分钟，开盖，大火收汁，这时候是最主要的，要不停翻炒，要不就会糊锅，汁一定要炒到非常粘稠为止，出锅装盘

小杨狗

请问小天使这个可乐鸡翅怎么做啊。前几天看小杨狗大哥说。一罐啤酒一罐可乐。加上10几块鸡翅放在锅里一炖就可以了。在这之前鸡翅用不用拿开水锦一下。然后放葱姜什么的调料腌一下呢。具体过程您能给说一下么。谢谢大 ...
释放的盒子 发表于 2009-4-5 15:48

我啥时候说放啤酒了，啤酒我还留着喝呐

释放的盒子

我还是觉得小天使专业。一个大男人做的我不信。哈哈。得嘞，您留着喝啊 谢谢小天使还有小杨狗大哥

小杨狗

我还是觉得小天使专业。一个大男人做的我不信。哈哈。得嘞，您留着喝啊 谢谢小天使还有小杨狗大哥
释放的盒子 发表于 2009-4-6 00:53

你看有几个特级厨师是女的的

释放的盒子

楼上有短信  看看