美食交流水塔（教给大家剥笋和切笋的小窍门）

胖牛

糖可以用油熬，不过火候不好掌握，用水熬比较慢，用水油发即水和油都放，介于两者之间。先用油炒糖，再加水熬制，其实和熬糖色的程序一样，只不过不用把糖熬那么老

小天使

我每次都是用水熬，用油总觉得太腻。

胖牛

今天讨论什么

小天使

今天说说大家都是怎么做豆腐的？（包括豆浆、豆渣、豆制品）

reb

豆腐沾大酱，用开水烫一下豆腐，直接沾酱吃，那叫一个香。.

小天使

现在大家都很注重健康，因为豆腐的营养价值高而且又便宜所以是家中的常见菜，要想做好豆腐也是有小窍门的。
豆腐可以凉拌，可以炒菜，也可以做汤，现在市场上豆腐的品种很多，品种不一样做出的味道也不同，大家可以说说用什么样的豆腐做什么菜。

无名

豆腐沾肉酱
豆腐沾鸡蛋酱

胖牛

麻婆豆腐
主料：豆腐  配料：牛肉末  调料： 郫县豆瓣酱 豆豉 葱姜蒜沫 料酒 酱油 糖 胡椒粉 花椒粉 水淀粉 青蒜
制作方法：
1.豆瓣酱、豆豉切碎备用 青蒜切末
2.豆腐切成1厘米左右的块，锅内放水加入少许盐，烧开后放入豆腐，水开后捞出，放入凉水过凉
3.锅烧热后放油，下牛肉末煸炒变色后加豆瓣酱炒出红油后加入豆豉、葱、姜、蒜末，煸炒一会依次加入料酒、酱油、糖、胡椒粉，炒匀后加汤，放入豆腐，开锅后改小火，盖盖。
4小火炖5分钟左右，改大火用水淀粉勾芡，出锅盛盘。花椒粉、青蒜末洒在豆腐上即可

喜欢琥珀

大酱汤里  必须有豆腐噢

小天使

248# 胖牛


严重喜欢麻婆豆腐，麻辣鲜香，味道浓郁。

凉拌豆腐有：小葱拌豆腐、皮蛋豆腐、烧辣椒拌豆腐

热菜：豆腐炖白菜、麻婆豆腐、家常豆腐、鱼香豆腐

汤：海带炖豆腐、鲫鱼豆腐汤、什锦豆腐锅

tyhty

肉末豆腐，我喜欢，也常做，简单，还好吃！

小天使

小窍门：炒豆腐不碎的小窍门
豆腐非常软，很容易就碎了，更别说在锅里来回的翻炒了，介绍一个小窍门给大家，在炒豆腐之前，可以把豆腐先在盐水里泡一下或是在盐水里煮一下，然后再炒豆腐就不容易碎了。

快乐向前冲

真香啊，闻着味进来的。可惜啥都不会做

长堤老牛

鱼头豆腐汤

材料：
鱼头（或者还可选用剔完肉的鱼骨）、白豆腐（冻豆腐、香菇等也不错）、红辣椒、葱段、姜片、5-6瓣儿蒜。
做法：
1、鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分，下锅煎至两面变黄，煎的过程中可以撒上适量的盐；
2、将鱼头盛出沥油，下蒜瓣儿、葱段、姜片爆香，加红辣椒，之后放进鱼头，倒入足量的开水没过材料；
3、大火将汤汁烧开后，转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味，加入切好的豆腐，一起再炖3-5分钟即可；
出锅前加上2勺胡椒面，1小勺鸡精即可。

小天使

我做过这种豆腐也是非常好吃的，儿子自己吃了多半盘。

番茄脆皮豆腐

原料：豆腐、面粉、淀粉、泡打粉、盐、糖、番茄汁、胡椒粉、鸡精、蒜末（喜欢吃辣的朋友还可以加点泰式甜辣酱）
步骤：
1、买来的豆腐先在盐水里泡20分钟，然后切成长方形，把豆腐再次泡回盐水中；
2、做裹豆腐的糊，这步最关键。使大的汤勺，2勺面粉、1勺淀粉，还有用吃饭的勺1勺泡打粉和一小勺盐，用水慢慢调稀，不要一次加水，一点点加水，调到面糊挑起倒下成一条线，看着比较浓稠。再加1勺油调匀，然后放到一边饧发5分钟，让泡打粉发挥作用。
3、把豆腐中的水控干，一块一块的做，拿起一块豆腐，先把豆腐在干淀粉上滚一下，让淀粉均匀的挂在豆腐上，然后在把豆腐块放入面糊中裹匀面糊，小心要轻一些，别把豆腐给弄碎了。
4、锅中倒入油，在油5分热的时候，把裹好面糊的豆腐下锅炸，炸制金黄捞出，火不要大，中火就行。
5、锅中留底油，放入蒜末爆香，放入番茄酱、盐、糖、胡椒粉、鸡精。（还可以加泰式甜辣酱）
6、把做好的番茄汁浇在炸好的豆腐上。

这个菜外焦里嫩，酸甜适口，营养丰富呀~~~~