美食交流水塔（教给大家剥笋和切笋的小窍门）

双人自行车

[quote]还可以加点豆豉和四川的咸菜（切粒），就更正宗了。
丑小鸭 发表于 2009-3-29 20:26 [/quote

应该是芽菜！一般包装上写宜宾芽菜。

小天使

宜宾芽菜我倒是有，要加吗？我都是用宜宾芽菜做燃面的。

小天使

今天晚上家里吃肉饼，想着都香，每天都这个时候肚子就开始叫唤了。

答案

著名鲁菜饭庄“丰泽园”  在哪里？
喜欢琥珀 发表于 2009-3-29 10:46

珠市口向西路北

丑小鸭

还可以加点豆豉和四川的咸菜（切粒），就更正宗了。
丑小鸭 发表于 2009-3-29 20:26 [/quote

应该是芽菜！一般包装上写宜宾芽菜。
双人自行车 发表于 2009-3-30 12:58

不是芽菜，过几天我让婆婆带点过来，到时候大家探讨一下。

小天使

刚才在帖子里看到有的邻居说拔丝类的菜做不好，下面给大家说说。







步骤：

1、把白薯切成菱形块或是滚刀块，我家都是小白薯所以我就随便切了。再准备一个抹了油的盘子备用。
2、油热后白薯下锅炸到金黄捞出，在炸制过程中要变小火，以免外面糊了，里面还没有熟。
3、最关键的就是熬糖这步，可以用水也可以用油，在这里我用的是水熬的。先把锅洗净，然后倒入一小碗水，水开后放入4大勺白糖，用锅铲不断搅拌，使白糖均匀的融化。大家注意看下面的图，刚开始时糖汁是透明的大泡，不断搅拌，大约2分钟左右大泡变成乳白色的小泡，小泡很密，越来越多，用锅铲铲起糖汁倒下感觉很浓稠，这是倒入炸好的白薯，不断翻炒，使糖汁均匀的挂在白薯上。
4、把做好的白薯倒在抹了油的盘子了，抹油是为了糖汁凝固后不会粘在盘子上不好刷。
5、除了做拔丝白薯，还可以做拔丝山药、拔丝苹果、拔丝香蕉等。不过在做水果的时候要裹一层薄薄的面糊，以免水分流出会爆锅。

掌握以上步骤就可以拔出很长的丝了~~~~~~

飞去来兮

期待着楼主的召唤，虽然水平一般，但照相设备精良。其实，我也喜欢在周六周弄一两个特色菜，还专门置办了烤箱，但只会用来烤个鸡翅和披萨，一直向往着能学会烤葡式蛋挞和轻重乳酪蛋糕。这下好了，找着老师了。

胖牛

LS爱好广泛呀，在下也会弄几个小菜，缘分哪

胖牛

熬糖的时候点几滴醋，拔出的丝长

小天使

期待着楼主的召唤，虽然水平一般，但照相设备精良。其实，我也喜欢在周六周弄一两个特色菜，还专门置办了烤箱，但只会用来烤个鸡翅和披萨，一直向往着能学会烤葡式蛋挞和轻重乳酪蛋糕。这下好了，找着老师了。
飞去来兮 发表于 2009-3-31 15:26

互相帮助

小天使

234# 胖牛


学习了，谢谢！

乱云飞渡

这道菜也是我最喜欢吃的，看着都想吃几块

喜欢琥珀

真馋人啊

hibernate

看完就饿了

小天使

各村都有各村的高招，有没有用油熬糖的朋友呀，介绍一下熬糖的经验。