关于乳品的一些小科普

boy77

近来沸沸扬扬的三鹿事件，搞的全国人民谈乳色变。
本人虽然多年不从事食品行业了，但一些个人体会还是想和同学们分享下下。

jamie

93# boy77


强烈呼唤楼主家LD现身说法,给大伙讲讲奶酪的故事!!
风荷 发表于 2010-1-14 12:58

叮当猫

boy太厉害了，写的条理很清晰，也很易懂，牛！

风荷

93# boy77


强烈呼唤楼主家LD现身说法,给大伙讲讲奶酪的故事!!

小尾寒羊

学习了

不吃鱼的猫

真忙呐，，怎么又跑南方了，，，下雪的时候好像还看到带着孩子在楼下玩雪么呵呵，，，

我也是看了这帖子才明白，为啥我一同事说喝不了牛奶，喝一点点也会泻肚，，，
可我是空腹喝都不会有任何问题，原来是因为从小一直喝，也一直很喜欢喝，，不过据说空腹喝不好，现在都是先吃谷物类食物，最后喝牛奶了，，

不知道

今天才学习，真是感谢楼主，我可以继续放心喝牛奶了。

阿战

随着人们对食品安全的重视，再加上个人对食品与营养方面的了解与学习，曾一度真的什么都不敢吃了，简直成了一种焦虑，看了楼主的文章，学到了心态平和是第一位的，饮食平衡是第二位的，难得糊涂吧！

boy77

另外，还有个问题想请教：羊奶和牛奶比哪个更好呢？
冰糖 发表于 2010-1-12 23:30

这是个非常好的问题，涉及到了营养、饮食、食品工业的一些原则问题

可以讲，都好。下面叨叨几条原则希望对您有帮助。
1 人是需要各种各样营养素，至于摄入多少，什么比例，这个因人而异。所以食物多样性是件好事。
2 没吃过或不习惯的食品，最忌讳就是暴食。同样，经常大量吃的食品，也忌讳突然停掉。要调整都需要个过程，最好是平稳的。
3 各种食品都有自己的特色，尤其是乳品。对于哺乳动物而言，物种不同，乳品的营养结构也有所不同。甚至同一物种，不同时期，不同个体产生的乳汁也有不小的差异。
对于任何哺乳动物而言，亲妈的奶毫无疑问是最好的，最适合的。
要是单从营养熵值的高低来判断，有些莫名其妙的动物比牛、羊甚至人类要高得多，问题是一来不见得适合人，二来采集也实在困难。
4 就是个逻辑问题了。很多东西之所以固定为某种模式，是个人类选择的过程，是个比对后综合结论最优的选择结果，而不是倒过来。
例如乳品原材料，全世界都最后选择了牛乳。这是因为相对而言，牛乳产量大、营养结构相对接近人乳、采集相对简便。饲养奶牛的综合效益强过饲养其它（这个综合效益当然也考虑到了营养结构）
例如酿造葡萄酒，是经过上千年的选择，发现某些种类的葡萄适合酿酒。而不是反过来。
所以啊，现在好多时候食品工业里经常冒出来一个貌似新颖的东西，例如“山葡萄酒”“羊奶制品”“山猪肉”等等等等。我可以负责任的讲，这大部分是搞个由头赚高附加值。某种角度讲，这是种历史的倒退而不是什么新尝试。老祖宗早就替我们尝试过了，然后觉得不行才不用的。
当然，我不是反对改良，但改良得的确是个改良，不能是个噱头。
当然，经常也可能“新颖”产品的提供者会打绿色、营养价值高、营养结构合理等口号。我个人认为，食品安全、绿不绿啥啥的不是靠“新”“野”“少”来保证的。人没良心，啥都没用，人有良心，啥都没事。况且那些成熟产品有成熟的检测管理流程，而那些新鲜玩意儿就不能保证了。

吃东西是件轻松的事，是件享受的事，要注意，但千万别搞成心理负担，别搞成追逐高附加值。
最后呢，回到最开始的问题。如果能轻松找到可靠的羊奶奶源，适当喝一些当然挺好，但要是特别费劲，或者这个奶源不见得可靠，或者价格高的不得了，我看就当没这回事吧。

点点

87# boy77


我自己也是十分的不在意
现在心里塌实多了
真喜欢这样带劲的贴

小冉

今天才看到这个帖子，一口气全看完了，简直就是受益匪浅啊~
楼主真是好啊！学习了

冰糖

谢谢LZ这么好的文章，从第一页到第五页，仔细拜读了一遍，受益匪浅。我说呢，我小时候应该是喝鲜牛奶长大的，怎么现在虽然还是很喜欢牛奶的味道，但喝完就想吐，找到答案了，可能是从大学开始，尤其是婚后，早饭不规律了，很长时间没喝牛奶产生了乳糖不耐受症。
   另外，还有个问题想请教：羊奶和牛奶比哪个更好呢？

传说中的小新

又是细心耐心的回帖啊
我也要当BOY粉
收藏了
绝对用得着的帖子

boy77

有可能的话再讲讲奶酪知识吧，好像是现在奶酪变成香饽饽了
小白兔 发表于 2010-1-12 20:52

这个，我家LD前一阵子还做过研究发表过文章，要不，请她叨叨下

boy77

这里成了有问必答专栏了，哈哈
可是楼主呢？？？？？？？
传说中的小新 发表于 2010-1-12 16:38

我在遥远的南方呀