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一个聪明的大脑，离不开胆固醇、蛋黄素和矿物质伟大的物理学家牛顿就是一位特别爱吃鸡蛋的人。
矿物质可使大脑保持灵活，其中锌、锰和维生素B等矿物质和维生素的益脑效果，已被很多科学家证实。
这里推荐价廉物美、制作方便的“聪明菜”。
夹心肉丸
原料：猪肉300克、芋头100克、虾仁50克。
调料：葱、姜汁、精制油、盐、鸡精、鸡蛋和淀粉适量。
方法：
（1）猪肉洗净剁成茸，加入少许盐、鸡精、鸡蛋和淀粉搅拌成肉泥；芋头蒸熟去皮压制成芋泥；虾仁洗净切碎拌入芋泥中，加少许盐、鸡精、鸡蛋、淀粉，拌和待用。
（2）取肉泥摊开于手掌中，在中心放上芋泥，用手挤捏成丸子状，入温油锅中加热至熟，取出沥净油。
（3）炒锅中留少许油，加适量汤汁，放入肉丸，加少许盐烧开，略煮片刻放少许鸡精，用水淀粉勾芡，出锅装盘。
特点：类似普通肉丸，但中间镶有芋泥、虾茸，口感更软嫩，味觉特别；肉丸也可在开水中加热制熟。
营养功效：猪肉营养丰富，蛋白质和胆固醇含量高，还富含维生素B1和锌等，是幼儿最常食用的动物性食品。经常适量食用可促进幼儿智力的提高，还有滋阴养胃等功效。虾仁中蛋白质和钙质充足，芋头助消化，常食可增强抗病能力。
营养小帖士：
1、含锌丰富的常用食品还有牛肉、羊肉、瘦猪肉，各类果仁和酵母等。
2、含锰丰富的食品有胡桃仁、绿色蔬菜和蛋黄等。
3、含B族维生素丰富的食品有粗杂粮、花生、坚果、牛奶和蔬菜。
特别提醒：
1、猪肉和菱角同食，孩子容易发生肠胃不适。
2、芋头香蕉同时入胃，可能发生肠胃胀气胀痛。
3、为幼儿制作菜肴应尽量应选用富含不饱和脂肪酸的植物油，如豆油、花生油、麻油和菜油。
4、平时多食用富含不饱和脂肪酸的鱼，有利于幼儿的健康生长。 |
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发表于 2009-3-26 10:10
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