今天（7月19日）开始入伏，民俗传统回顾：“头伏饺子二伏面”

永无止境

“伏”表示阴气受阳气所迫藏伏在地下的意思，每年有三个伏，三伏天是一年中最热的季节。从夏至开始，依照干、支纪日的排列，第三个庚日为初伏。第四个庚日为中伏，立秋后第一个庚日为末伏。庚日的“庚”字是“甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸”十天干中的第七个字，庚日每十天重复一次。

伏天的起讫时间每年都不尽相同，大致是在七月中旬到八月中旬。具体是怎样计算的呢？我国流行的“干支纪日法”用天干与地支相配而成的60组不同的名称来记日子，每逢有庚字的日子叫庚日。

秦汉时盛行“五行相生相克”的说法，认为最热的夏天日子属火，而庚属金，金怕火烧熔（火克金），所以到庚日，金必伏藏。于是规定从夏至后的第三个庚日起为初伏（有10天），从夏至后的第四个庚日起为中伏（有的年的10天，有的年的20天），立秋后的第一个庚起为末伏，也称终伏（有10天），总称为三伏。

2008年6月21日农历五月十八日，星期六，壬辰日，夏至

第一个庚日是6月29日农历五月二十六日，庚子日

第二个庚日是7月9日农历六月初七日，庚戌日

第三个庚日是7月19日农历六月十七日，庚申日，入伏（初伏共10天）。

7月29日农历六月二十七日庚申日（中伏共20天）

8月7日农历七月初七日，星期四，己卯日，中伏第10天，立秋

8月17日农历七月十七日，星期日，己丑日，中伏第20天

8月18日农历七月十八日，星期一，庚寅日，三伏（共10天）第1天；

8月27日农历七月二十七日，星期三，己亥日，三伏第10天；

永无止境

古代伏日风俗

伏日饮食

伏日宜吃面，北方有句俚语，叫做“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。伏日吃面，这一习俗至少三国时期就已开始了。《魏氏春秋》上说，何晏在“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，人们才知何晏肌肤洁白不是涂粉掩饰，而是自然白。这里的“汤饼”就是热汤面。为什么在热天里吃热面？南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说：

“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”

五月是恶月，六月亦沾恶月的边儿，故也应“辟恶”。这是迷信说法。用新小麦磨成面粉煮汤吃，吃后出一身汗，新粮营养丰富，发汗可以驱病，六月食汤饼是有科学道理的。

伏天除了喝热汤面，还可以吃过水面。将煮好的面条用凉水过出，拌上蒜泥，浇上卤子，不仅刺激食欲，而且“败心火”。

伏里还可以吃“炒面”。所谓炒面，是用锅将面粉炒干、炒熟，然后用水加糖拌着吃。这种吃法汉代已有。唐宋时更为普遍，不过那时是先炒熟麦粒，然后再磨面食之。唐代医学家苏恭说，炒面可“解烦热，止泄，实大肠”。

朝廷在伏里要赏赐大臣酒肉。《汉书·东方朔传》中载：“伏日，诏赐从官肉。大官丞日晏不来，朔独拔剑割肉，请其同官曰：‘伏日当蚤归，请受赐。’即怀肉去。大官奏之。朔入，上曰：‘昨赐肉，不待诏，以剑割肉而去之，何也？’朔免冠谢。上日：‘先生起自责也。’朔再拜曰：‘朔来！朔来！受赐不待诏，何无礼也！拔剑割肉，一何壮也！割之不多，又何廉也！归遗细君，又何仁也！’ 上笑曰：‘使先生自责，乃反自誉！’复赐酒一石，肉百斤，归遗细君。”

这一节虽然意在表现东方朔的机智与幽默，但却反映了西汉人已把伏日当作一个重大的节令加以庆祝。

伏天可吃的时新很多，清顾禄《清嘉录》中说：“街坊叫卖凉粉、鲜果、瓜、藕、芥辣、索粉，皆爽口之物。”

伏天消暑最佳的水果莫过于西瓜。西瓜为我国的原产，很早便为人们所喜食。不仅因为它味甘汁浓度而且还因为它具有药用价值。清人黄宫绣《本草求真》谈西瓜：“西瓜内瓤，令人遇值三伏天燥，不论男妇大小，朝夕恣食，诚以燥渴之极，得此味甘色赤，能引心脏入热，下入小肠膀跳而出，令其心胸顿冷，烦渴冰消，故书载治太阳阳明中暑及热病大渴等病宜投，并有天生白虎汤之誉。”

经临床实验，西瓜汁可治肾炎、急性肝炎、高血压等多种疾病。有意思的是，夏季多腹泻，多汁的西瓜反可止泻。宋人叶绍翁《四朝闻见录》记有一事：“上尝以泻疾召继先。继先到则奏曰：‘臣渴甚，乞先赐瓜而后静心诊断御。’上君赐瓜。继先食之既，上觉食瓜甘美，问继光：‘联可食此乎？’继先曰：‘臣死罪，臣索瓜固将启陛下食此也。’上食之甚适，泻速止。左右惊。

上问：‘此何方也？’继先曰：‘上所患暑，故泻，瓜能消暑耳。”

皇上的腹泻是吃西瓜治好的。西瓜也可上桌，做成精美的菜肴，最出名的是“西瓜血’。

近人作《御香飘缈录》有一段记叙：“有一种为太后所最欣赏的，那是‘西瓜盅’，它的制法是把西瓜中的瓜瓤一起挖去，而把切就的鸡丁、火腿丁、新鲜莲子、龙眼、胡挑、松子、杏仁等等，装进去重新盖好，隔着水用文火来炖，炖上几个钟头就行了。其味之清醇鲜美，我们不难想象得之。”

山东孔府菜刀中有个“孵双凤”的菜便是采用西瓜盅做成的。巧手厨师还将西瓜雕刻成艺术品装饰在宴会上。明刘洞、于奕正（帝京景物略）上说：“以瓜雕刻成花，谓之瓜花。”

这些多姿多彩的瓜花，显示了中国人的智慧和才能。

永无止境

伏日避暑

伏天太热，一般人便要寻找凉处生活，所以人们都把手头活儿放下，包括农夫在内，因此有“歇伏”之说。

平民百姓歇伏就在家里，但生活方式却悠闲得多，哪凉快去哪里，谓之“纳凉”。清顾禄《清嘉录》中云：“纳凉，谓之乘风凉。或泊舟胥门万年桥洞，或规掉虎阜十字洋边，或分集琳宫梵宇水窗、冰谢。随意留连，作牙牌、叶格、马吊诸戏，以为酒食东道，谓之斗牌。习清唱，为避署计者，白堤青舫，争相斗曲，夜以继日，谓之曲局。或招育女慧男，弹唱新声绮调；明目男子，演说古今小说，谓之说书。置酒属客，递为消暑之宴。盖此时烁石流金，无可消遣，借乘凉为行乐也。”

中介绍了三种纳凉方式：斗牌、曲局、说书。这就是说，或可会聚好友打牌，或去青楼赏曲，或进书场听书，在心情逍遥中过夏。

有条件的，还可买舟去水上避暑。（清嘉录）中载：“豪民富贾，竞买灯舫。至虎丘山浜，各占柳阴深处，浮瓜沉李，赌酒征歌，赋客逍遥，名姝谈笑。雾彀冰纨，争妍斗艳。四窗八拓，放乎中流。往而复回，篙橹相应，谓之水辔头。日晡，络绎于冶芳浜中，行则鱼贯，泊则雁排。迫幕施烛，辉煌照彻，月辉与波光，相激射舟中。酒炙纷陈，管弦竞奏，往往通夕而罢。”

这些富人纳凉可谓通宵达旦，租船玩乐，不计钱财。挥霍至此，已失去纳凉本意。不信，有清人蔡云（吴觎）诗为证：“灯船人夜尽张灯，五色玻璃列上层。赢得火光人面映，农凉犹著薄吴绫。”

夜凉尚在舟上逐歌追舞，实为猎艳。其实避暑纳凉不必择地，但求心静即好。古代的文人雅士一般闭门而居，或弹琴，或赏书画。如嫌寂寞，约三二好友，饮酒对养，高谈阔论，皆可悦心娱情。至于闺中佳人多为昼闲夜玩，自得其乐。《红楼梦》中的宝玉曾有（夏夜即事）一诗道其真情真景：

“倦绣佳人幽梦长，金笼鹦鹉唤茶汤。

窗明麝月开宫镜，宝霭檀云品御香。

琥珀杯倾荷露滑，玻璃槛纳柳风凉。

水亭处处齐纨动，帘卷朱楼罢晚妆。”

大观园里的女子们就在绣花、醉梦、摇扇中度过炎夏。

皇帝一到三伏天，便到特置的馆阁中避暑。南宋周密《武林旧事》中谈到皇宫中纳凉的情景：

“禁中避暑，多御复古、选德等殿，及翠寒堂纳凉。长松修付，浓翠蔽日；层峦奇岫，静窈萦深，寒瀑飞空，下注大池可十亩。池中菡苗万柄……又置茉莉、素馨、剑兰、麝香藤、朱栏、玉桂、红蕉…等南花数百盆于广庭，鼓以风轮，清芬满殿。御失两旁，各设金盆灵敏十架，积雪如山。纱厨后先皆悬挂伽兰木、真蜡龙涎等香珠百斤。蔗浆金碗、珍果玉壶，初不知人间有尘署也。闻洪景卢学士赏赐对于翠寒堂，三伏中体粟战栗，不可久立，上向故，笑遣中责人以北绫半臂赐之。”

皇宫庭院简直可比人间仙境。奇花异草悦人眼目，香料百斤，令人神爽。风轮一动，炎暑皆消，一学士竟“体粟战栗！”同处伏天，皇宫与民间寒凉如此不均，这真是“天上人间！”


三伏夜游

三伏里夜晚比较凉爽，于是便成为人们游玩的良辰。一些有钱人家买舟水上，尽情享乐，不异仙人。清顾禄《清嘉录》记载了苏州灯船之乐。这些灯舫制作精美，豪华异常。清香雪道人《南商杂志》云：

“舟无大小，装饰精工，窗有夹层，间以玻璃，悬设彩灯，争奇竞巧，纷纶五色；新样不同，傍暮施烛，与月辉波光相激射。”

懒得起

家里刚打电话叫过去吃头伏饺子喽

玉儿

中午没饭吃，谁家有饺子，借点....

不吃鱼的猫

同楼上问,,,,,,

永无止境

小懒吃独食，不太好吧？

温格

中午晚上都吃饺子

我是alice

没吃上饺子，有点饿了

喜欢琥珀

永无止境

原帖由 喜欢琥珀 于 2008-7-19 23:57 发表

很可能因为空气质量改善了,温室效应减低了.
老祖宗定节气时,还真没考虑到这些问题呢.

boy77

在南方呆了一周又一周
回来可是觉得凉快多了

原来二伏可能不一样长呀

记得高考前有一次语文模考
一道题是让你用天干地支算出1945年应该是什么年
题干是：今年是乙亥年，是抗战胜利50周年，请问抗战胜利是什么年

考完后，几乎所有人草稿纸都列了一堆算式
答什么的都有
回家我抱怨了一下，结果我姥爷毫不犹豫的嗔怪了我一句：打垮小日本是乙酉年嘛

ctc1996

没吃上饺子啊。

芳邻

在北方过的这么多回节，领悟了一个大大的规律：

北方但凡过个节，一定是面食：饺子、面条换着来，轮翻登场，吃来吃去，总是脱不出面食圈

永无止境

原帖由 芳邻 于 2008-7-24 17:52 发表
在北方过的这么多回节，领悟了一个大大的规律：

北方但凡过个节，一定是面食：饺子、面条换着来，轮翻登场，吃来吃去，总是脱不出面食圈

选择面食和稻米,主要还是跟南北方的自然环境有关.

南方气候湿热,而稻米性味甘平,有补中益气、健脾养胃的功效,所以南方人选择大米为主食的居多.

北方气候干燥,而小麦性凉，能养心益肾,所以北方人选择面食为主食的居多.

事实上,面食的种类很丰富,并不仅限于饺子和面条. 说到这里,呵呵,如有来自西北,山东,河南的邻居就可以多聊聊了, 你们是最有发言权的.