得瑟一下昨天初试烘培的蛋挞蛋糕～

纯净水

周五晚上终于拔草，买了网上用的最多的长帝烤箱，周六周日便开始在家忙乎，呵呵。 出炉两锅蛋挞，一锅蛋糕。  

蛋挞用的比较偷懒的思念飞饼做皮，比较成功，卖相味道都不错     一出炉老公就干掉4个
果立橙牌戚风蛋糕，膨胀的不是很好，估计是蛋白泡没有打好。以后继续努力。
两个都是按照网上方子做的，结论 只要按照方子做，基本不会出大问题。

第一次涉足烘培，自我感觉还比较满意～   


贴图几张，配角是boy77家的小桃红哦，很提色，咔咔～

希望有更多的邻居加入，大家分享经验，团购原料～  

[ 本帖最后由 纯净水 于 2008-4-21 17:34 编辑 ]

redhot

蛋糕做得不错，给个方子吧

纯净水

方子网上有很多哦，转载如下：

方子: (成品6个)

飞饼:两张
木瓜:少许

挞液:
淡奶油:70克
牛奶:70克
糖:15克
蛋黄:2个
糖放牛奶中溶化,加淡奶油和蛋黄拌均过筛备用.

作法:
1\飞饼两张,重叠起来放软.
2\桌上撒薄面,把飞饼略微擀成方形.
3\从一头卷起,冷藏10分钟.
4\冷藏好切成12份,两份叠加,按扁,擀成圆形面片.
5\面片放蛋挞模中捏好,底部要薄,边缘要高出挞模.
6\挞液倒8分钟满,装饰几粒木瓜丁.
7\烤箱预热220,中下层,烤25分钟.

大饼

必须用烤箱吗,微波炉烧烤行吗

纯净水

戚风蛋糕的方子，转贴

材料：

蛋黄糊：
现榨柳橙汁：70~90 ml（我用80），
色拉油：60~70ml（不要用有异味的植物油）
新鲜柳橙皮屑：1小勺（可以用新鲜柠檬皮屑代替）
低粉：100g
蛋黄： 5个

蛋白部分：
蛋白： 5个 （大）
糖： 85g
玉米淀粉：0~10克
白醋：N滴（1/4~1/8小勺）
盐：1小撮 （不能多）

做法：

1.准备好所有原料和工具，榨橙汁、取橙皮屑，各原料称重、取量。

2.取出冷藏过的新鲜鸡蛋，分开蛋白蛋黄，取一干净打蛋盆，倒入蛋白，蛋黄放一边备用。

3.拌蛋黄糊：
a.橙汁+色拉油，抽打到成略浓稠的均匀液体，半透明，像稀米汤，1分钟左右就能打好，打到不仔细看，表面是看不到油星的程度
b.一次筛入全部面粉后，稍拌，这里不要多拌，有小疙瘩不要紧，看不见干粉即可。
c.最后加蛋黄和橙皮屑，充分拌匀，很容易就拌成光滑均匀的面糊。
这些搅拌过程全用手动打蛋器（蛋抽）就行，

4.打蛋白霜：蛋白加白醋，电动打蛋器低速打至粗泡，分3次(也可以一次)加入糖、玉米粉、盐，逐渐转中高速打至接近干性发泡，再转低速梢打（打碎高速时形成的大泡）到干性发泡，这时提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。

5.打蛋白过程中同时预热烤箱，140~170度（各人烤箱不同）。约须预热8~10分钟。

6.将打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黄糊，用蛋抽稍搅拌均匀，用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来，从盆底捞起，快速翻拌，然后全倒回蛋白盆中 ，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。

7.将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔2~3下模子，震破大泡。

8.放入预热好的烤箱中偏下层（有4层的，放倒数第2层），烤40~60分钟（烤箱不同，须自己调试），中间可以在表面加盖铝箔。 用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，且用手轻拍上表面，回弹很好、没有明显沙沙声才算好。一定要真正熟透。

9.取出后，可以摔摔模，震出气，立即倒扣在烤架上，或者悬空倒扣，至完全凉透，用橡皮刀沿模周划开，取出蛋糕，密封包装入冰箱冷藏几小时后再食用更好。

纯净水

原帖由 大饼 于 2008-4-21 17:40 发表
必须用烤箱吗,微波炉烧烤行吗

不清楚微波炉行不行，估计够呛， 蛋挞用烤箱还烤了25分钟呢。   我家的电表啊，比刘翔跑的还快～

garfilde

这点儿看，馋啊馋～～～

睡美人

味道如何呀。。。

星星笑笑

羡慕嫉妒恨

不吃鱼的猫

蛋挞～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

喜欢琥珀

真馋人

月园十分

lz在哪里买的长帝烤箱，多少升的？

纯净水

原帖由 月园十分 于 2008-4-22 09:27 发表
lz在哪里买的长帝烤箱，多少升的？

淘宝上买的，长帝CK-25B,25升的～

拖拉机手

不错，做的好，拍得更诱人，看着就想咬，
楼主家的餐灯和我家一样

reb

楼主真棒啊，我自从上次做过一次蛋糕后，就再也没开过工了，
现在家里还有一堆原材料呢，看来要抓紧把蛋塔给做了，