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标题: 继续我的焦糖之旅-焦糖冰淇淋 [打印本页]
作者: 爬楼的胖子    时间: 2010-3-4 19:18
标题: 继续我的焦糖之旅-焦糖冰淇淋
本帖最后由 爬楼的胖子 于 2010-3-4 19:24 编辑

焦糖冻芝士，焦糖慕斯后，还用焦糖做什么呢？
选择了我的最爱---冰淇淋。

配了咖啡冻和青柠冻（照片可能看不出来，就是最下面绿色的～）
酸 甜 苦 搭配 实在喜欢
DSC02491.JPG

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我决定以后好好写方子
焦糖冰激凌（方子来自网络，早就写下的，忘记谁的了）
糖120g 水2T 奶油250ml蛋黄6个牛奶500ml
1 糖和水加热到自己喜欢程度的焦糖
2 1倒入温热的奶油搅拌成焦糖奶油
3 牛奶加热至小泡 关火和2混匀
4 倒入打散的蛋黄 加热至85度
5 搅拌凉凉 入冷冻 每小时搅拌一次 至搅拌不动为止大概4-5次
6 开吃 可以搭配咖啡冻（er...我挺喜欢这种苦苦的Q感的）还可以搭配巧克力
ps：
1 我半夜还起来搅拌了一次。。。er 当时迷迷糊糊的，忍不住吃了一口。然后继续睡。。。
2 建议用大点的盆冷冻，这样冻的快，可以减少冰感
3 蛋白可以做天使，蛋白酥，当然还可以炒菜

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恩，吃完，从盆里舀出，还剩下一盒～
上次做绿茶小饼给邻居送去，邻居没任何反馈。。。
冰激凌不送过去了～ 要是邻居也爱吃甜点就好了。。
胖z就可以是瘦z了。kaka～
DSC02492.JPG
作者: 纯净水    时间: 2010-3-4 20:26
我原来是用这种熬蛋奶糊的方法

后来试了一下打发蛋白，打发淡奶油，再混合的方法，发现后者不用搅拌，也特别疏松好挖~ 跟买来的冰激凌一样~

唯一美中不足，就是后者鸡蛋是生的~~

楼主可以试试~
作者: 喜欢琥珀    时间: 2010-3-4 20:30
又饱了眼福~~
作者: 小熊妈妈    时间: 2010-3-4 21:19
一定很好吃
作者: 爬楼的胖子    时间: 2010-3-4 21:24
我原来是用这种熬蛋奶糊的方法
后来试了一下打发蛋白，打发淡奶油，再混合的方法，发现后者不用搅拌，也特别疏松好挖~ 跟买来的冰激凌一样~
唯一美中不足，就是后者鸡蛋是生的~~

楼主可以试试~ ...
纯净水 发表于 2010-3-4 20:26


做过的，嘻嘻，意大利蛋白霜和打法奶油。不用搅拌呀？呼呼，回忆了一下，我傻了吧唧的搅拌了好几次。。。
生就生吧，不过意大利蛋白霜，倒糖浆时，我就心理安慰当巴氏了。
这款，绿茶冰淇淋就是这个方法。
3.jpg
作者: 纯净水    时间: 2010-3-5 12:25
嘿嘿，看来没事可以交流一下~~  

我只是做，懒得拍~   现在有孩子，空闲时间更少了。 最高产的就是今年过年7天烤了5个戚风~

LZ研究面包没？ 我的面包总是搞不好，还处于起步阶段。。。
作者: 七心海棠    时间: 2010-3-5 13:00
又饱了眼福~~
喜欢琥珀 发表于 2010-3-4 20:30

同感
作者: 爬楼的胖子    时间: 2010-3-5 14:45
嘿嘿，看来没事可以交流一下~~  

我只是做，懒得拍~   现在有孩子，空闲时间更少了。 最高产的就是今年过年7天烤了5个戚风~

LZ研究面包没？ 我的面包总是搞不好，还处于起步阶段。。。 ...
纯净水 发表于 2010-3-5 12:25

佩服啊，5个戚风...
面包我觉得水太深，没看好理论，不敢尝试。天暖和了可能开始琢磨。不过，我吃不了。面包又太爱老化，所以，可能我不会怎么做。除非给家人。

照下来我觉得很好的，可以回顾让自己总结错误
嘻，以后多交流哈
作者: 可儿妈    时间: 2010-3-5 16:21
面包我常做。因为家人喜欢吃面包。不喜欢吃蛋糕。
我的吐司做得还比较成功。
最近做的超软吐司味道不错。呵呵。有需要的可以交流哈。。。
作者: 玉玉妮妮    时间: 2010-3-5 16:30
面包我常做。因为家人喜欢吃面包。不喜欢吃蛋糕。
我的吐司做得还比较成功。
最近做的超软吐司味道不错。呵呵。有需要的可以交流哈。。。
可儿妈 发表于 2010-3-5 16:21

请问怎么操作呢？我也想试试呢，谢谢
作者: mermaid    时间: 2010-3-5 18:30
下次送我啊，很愿意和胖z分享甜品，嘿嘿
作者: 爬楼的胖子    时间: 2010-3-5 19:26
to mermaid 你家住在几区？我家在一区。要离的近没问题哈
作者: 爬楼的胖子    时间: 2010-3-5 19:28
面包我常做。因为家人喜欢吃面包。不喜欢吃蛋糕。
我的吐司做得还比较成功。
最近做的超软吐司味道不错。呵呵。有需要的可以交流哈。。。
可儿妈 发表于 2010-3-5 16:21


呵呵，终于把新城的烘焙高手引出来了～交流交流哈
作者: 拖拉机手    时间: 2010-3-5 22:39
有事没事来楼主帖子里饱眼福
作者: 喜欢琥珀    时间: 2010-3-6 09:59
to mermaid 你家住在几区？我家在一区。要离的近没问题哈
爬楼的胖子 发表于 2010-3-5 19:26


啊  我也一区  一直没好意思说出口  芝士,冰淇淋都是我的最爱 而且我还不够胖呢
作者: mermaid    时间: 2010-3-10 17:58
啊  我也一区  一直没好意思说出口  芝士,冰淇淋都是我的最爱 而且我还不够胖呢
喜欢琥珀 发表于 2010-3-6 09:59

脸皮厚，有糖吃，呵呵。我最近也在研究做纸杯蛋糕呢，等做出像点样子的，我们一起交流哈。



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