长安新城

标题: 谁能教我做几个简单好吃的凉菜？ [打印本页]

作者: ieibaby 时间: 2009-6-2 10:53
标题: 谁能教我做几个简单好吃的凉菜？
饮食习惯问题，父母不会做凉菜，但是本人比较爱吃

只会拍黄瓜，麻酱菠菜之类，还有没有推荐啊？

作者: reb 时间: 2009-6-2 10:55
酱鸡脖子算不算？

作者: ieibaby 时间: 2009-6-2 10:57
最好是素菜，呵呵

作者: 乱云飞渡 时间: 2009-6-2 10:57
俺也在这等着学习学习，我们家一般自己就做拌茄子，别的我也不会。

作者: 小南瓜 时间: 2009-6-2 10:58
干豆腐（又叫豆腐皮？）切丝，水焯一下。青椒和大葱切丝，拌。
调料主要是盐，味精，醋和辣椒油

作者: 维他命 时间: 2009-6-2 11:01
本帖最后由维他命于 2009-6-2 11:02 编辑

凉拌苦瓜，夏天吃解暑清热。
1. 把苦瓜斜刀切薄片，开水焯一下，过凉水（颜色碧绿，超好看），乘盘。也可将泡好的几片木耳一同焯，增加营养。
2. 锅烧热，放油，放干辣椒，两三个即可，放花椒，根据个人口味，也可不放，再放入蒜姜，煸出香味关火，放盐，可放鸡精，（本人不喜味精鸡精，所以不放），关火。
3. 把锅中东东浇在苦瓜上面，拌一拌，滴上几滴香油。
3. 拿筷子，夹入嘴中，品尝。

这道菜从电视里学的，个人常拌着吃，感觉不错。

同样的方法，可以用于拌豇豆等素菜。

作者: 小南瓜 时间: 2009-6-2 11:01
西红丝拌糖算吗？哈哈

作者: 小南瓜 时间: 2009-6-2 11:02
菠菜，水焯一下，放盐，味精，醋，辣椒油拌。可以放一些油炸花生米。

作者: 小南瓜 时间: 2009-6-2 11:03
花生米过油炸一下，放大量的陈醋（盐，味精，辣椒油），我们叫陈醋花生米

作者: 小南瓜 时间: 2009-6-2 11:04
新鲜的腐竹（在玉泉路的超市发好像有卖的），切断，开水焯一下
放盐，味精，蒜末，辣椒油，是否放醋以个人口味，我喜欢不放醋的。

作者: 小南瓜 时间: 2009-6-2 11:05
拌黄瓜也有很多口味：
可以放酱油醋和糖辣椒油
可以放蒜末，水调芝麻酱，
也可以放拉皮

作者: 小南瓜 时间: 2009-6-2 11:06
说到木耳了：
木耳先泡开，开水煮一下。放醋和蒜蓉辣椒也很好吃。
我家的蒜蓉辣酱是我妈自己做的。

作者: 夏天 时间: 2009-6-2 11:06
素什锦，把很多蔬菜放一起放上鸡精和盐拌拌就行
其中蔬菜不能生吃的用水焯一下
可以放藕，黄瓜，花生，菜花，芹菜，紫甘蓝，银耳木耳等等

作者: 移动的水晶 时间: 2009-6-2 11:06
木耳发好后焯水，黄瓜一小段切片备用，香菜切段备用，木耳焯好过凉水，把黄瓜片香菜放入，放入盐，糖，醋，另一炒锅炸点花椒油浇上即可。或者用橄榄油代替也可。最好吃的是放入籐椒油（四川专卖店有卖啊）

作者: 夏天 时间: 2009-6-2 11:07
说到银耳又想到一个

银耳，黄瓜片，腊肠片放一起用鸡精和盐拌拌就行了

作者: 飞仔 时间: 2009-6-2 11:07
芹菜花生米

操　　作: 花生米洗净后加花椒，大料，桂皮，水，上火煮熟（为了省火，煮前可以先泡1－2个小时进味）。
芹菜摘好洗净，用热水焯一下，自然冷却，略微挤水切寸段（别忘了，摘下来的嫩芹菜叶还可以做小咸菜呢！）。
把花生米捞出和芹菜段合在一起，加新炸的花椒油，盐，鸡精，辣椒油等拌均匀即可食用。

作者: ieibaby 时间: 2009-6-2 11:07
都不错啊
谁给我说说拍黄瓜都用什么调料好，我做的没外头的好吃

还有金针菇什么的怎么拌

凉菜焯完后要放冰箱吗

作者: 维他命 时间: 2009-6-2 11:09
自创的腌黄瓜，从韩国泡菜中得到的启发。
1 黄瓜洗净晾干水。（一定不能有生水）
2 切黄瓜，随便怎么切，长条也可，小块也可。
3 放盐腌，1个小时。
4 把腌出来的水倒掉，放入蒜沫，姜沫，辣酱面，盐，糖（如果想味道更好，用苹果梨切成细沫代替）
5 乘入密封盒，放入冰箱，两三就可以吃了，夏天吃，很开胃。

但腌制的菜吃多了对身体不好，所以偶尔吃吃即可。

作者: 维他命 时间: 2009-6-2 11:11
俺的厨艺不咋的，学会做饭才两三年，基本是从BTV7学会的，偶尔自创一下，味道似乎也不错的说哦。

作者: 胖皮皮虾 时间: 2009-6-2 11:15
木耳发好，焯水大概切一下；
黄皮洋葱切丝；
放盐，糖，醋，（鸡精放不放都行），极鲜；
拌匀。
有降脂，降胆固醇的功效

作者: 小尾寒羊 时间: 2009-6-2 11:17
17# ieibaby
拍黄瓜可以用三合油，金针菇要用开水汆熟（就是烫一下啦）在凉拌；我一般就往上泼点花椒油，不太用辣椒油，因为夏天要少吃辣的，凉菜要现吃现拌，不要放到冰箱里，吃冰箱里拿出来的东西对胃不好。

作者: 小南瓜 时间: 2009-6-2 12:31

都不错啊
谁给我说说拍黄瓜都用什么调料好，我做的没外头的好吃

还有金针菇什么的怎么拌

凉菜焯完后要放冰箱吗
ieibaby 发表于 2009-6-2 11:07

看11楼！

作者: 虞美人 时间: 2009-6-2 12:42
1、芹菜银耳（放醋和糖）
2、香菜豆腐丝（最后要用辣椒呛锅，不喜欢香菜可以放葱）
3、小黄瓜，彩椒，小萝卜等沾甜面酱
4、嫩豆腐拌松花蛋（放黑胡椒）
5、还有，，，还有，，，没想好，呵呵

作者: 明月Mm 时间: 2009-6-2 13:06
银耳拌黄瓜：银耳泡开后洗净用开水烫一下、然后用凉水过凉、黄瓜斜刀切片、放少许盐和味精、香油即可食用。
具有清肺、去火功能

作者: 季节 时间: 2009-6-2 13:20

西红丝拌糖算吗？哈哈
小南瓜发表于 2009-6-2 11:01

曾经在一个饭馆看到一个菜单上写着：火山下雪，不知啥菜，问服务员，答曰：就是糖拌西红柿，很是形象

作者: adaxia 时间: 2009-6-2 14:47
12# 小南瓜

这就是传说中的大厨

作者: 沙漠玫瑰 时间: 2009-6-2 15:18
拌茄子，将茄子蒸熟，然后放盐，糖，醋，蒜泥，芝麻酱

作者: 小南瓜 时间: 2009-6-2 15:28

12# 小南瓜

这就是传说中的大厨
adaxia 发表于 2009-6-2 14:47

不好意思，我妈很强的，我比她差很多了

作者: 晶晶在家 时间: 2009-6-2 15:35
夏天凉菜很多需要水焯一下，但是感觉焯的程度比较影响菜的口味
怕不熟，焯老了，不好吃。焯的时间短，有些菜就生
大家有什么经验，共享一下？

作者: 小杨狗 时间: 2009-6-2 15:46
我拌所有凉菜的必放作料：盐、味精、香油，其他如辣椒油、花椒油、醋、糖、葱姜蒜视个人口味放

作者: yoyo 时间: 2009-6-2 16:34
谁知道土豆丝要焯多久呢

作者: 青山绿水 时间: 2009-6-2 16:51
学习

作者: 河水连连 时间: 2009-6-2 17:31
糖醋小水萝卜,糖醋黄瓜,都很爽口啊.凉拌菜最好当时吃完,夏天容易酸败.

作者: 小南瓜 时间: 2009-6-2 17:34
本帖最后由小南瓜于 2009-6-2 17:37 编辑

谁知道土豆丝要焯多久呢
yoyo 发表于 2009-6-2 16:34

我一般焯东西，都是在水开的时候放进去，再开了捞出来

作者: 小南瓜 时间: 2009-6-2 17:37

山东大葱洗净去掉葱叶，另加葱伴侣一小碟，这个最简单！
ztera 发表于 2009-6-2 15:53

葱叶切段，拌虾皮，盐，味精，少糖，少醋，挺好吃的。
每年储存大葱的时候，我妈都把多余的葱叶这样拌一大盆，吃好几天，哈哈

作者: 自问自答 时间: 2009-6-2 22:19
西兰花开水焯一下，焯的时候放点盐，可以沾蚝油吃，香港学的。

作者: 秋秋妈 时间: 2009-6-3 11:02
豇豆粉丝！

作者: 传说中的小新 时间: 2009-6-3 11:07
步骤一：买西红柿
步骤二：洗净
步骤三：切片
步骤四：放白糖

作者: 小天使 时间: 2009-6-3 11:11
39# 传说中的小新

这就是传说中的“火山堆雪”

作者: 小南瓜 时间: 2009-6-3 11:16
拌白菜心：
白菜心切丝，可以加烫过的粉丝或者豆芽，也可以什么都不加。
调料放盐，味精，醋，少糖，辣椒油或者花椒油或者香油，自选吧

作者: redapple 时间: 2009-6-3 12:38
32# yoyo

细细的土豆丝颜色变的时候就可以了，很短的时间

作者: 彼岸花开 时间: 2009-6-3 22:59
豆芽粉丝：豆芽等水开了焯一下，粉丝用开水烫泡至能用手指甲掐得断，小葱姜蒜末味精酱油醋花椒面油辣子凉拌，好吃。

作者: 布布 时间: 2009-6-3 23:57
LZ买点熟食直接切切算凉菜麽~？

作者: 小天使 时间: 2009-6-4 00:40
44# 布布

高，实在是高！！！！

作者: 泡泡 时间: 2009-6-4 08:29
41# 小南瓜

你会这么多凉菜，貌似我一种也没吃过呢！

作者: 泡泡 时间: 2009-6-4 08:31
15# 夏天

你好像就会用两种调料

作者: ieibaby 时间: 2009-6-4 11:00
前几天买了李锦记的凉拌汁，还挺方便的

作者: 布布 时间: 2009-6-4 12:58

作者: 大胡子 时间: 2009-6-4 13:00
拍黄瓜太俗了，家家都吃，你可以把黄瓜切成丝，再放上蒜末、盐、味精、香油一拌就行了。

作者: 布布 时间: 2009-6-4 13:03
或者拿条黄瓜洗洗~ 来袋甜面酱~· 哈哈哈哈

作者: 湛蓝天空 时间: 2009-6-4 13:31
学习学习再学习

作者: 小南瓜 时间: 2009-6-4 16:01

41# 小南瓜

你会这么多凉菜，貌似我一种也没吃过呢！
泡泡发表于 2009-6-4 08:29

我会做的很多啊，你一共在我家吃过几次饭啊
另外我家平时在家吃饭少，大部分都是带饭，所以很少做凉菜。

作者: 晶晶在家 时间: 2009-6-5 09:52
昨天按照这个帖子，实践了3个凉菜
1. 木耳+洋葱
2. 金针菇+黄瓜(丝)
3. 豆皮(丝)+大葱+青椒/彩椒
调料：盐+醋+香油

美中不足：本人不能吃辣，所以没有放辣椒油；因为怀孕，也没有放味精、鸡精。导致味道有点单一，不知道怎么解决

作者: 晶晶在家 时间: 2009-6-5 09:56
洋葱、黄瓜、青椒  2元/斤
金针菇  1元/两
豆皮  4元/斤
大葱  4元/斤
彩椒  5元/斤
3个凉菜，总计花费不到20元

作者: 一休哥 时间: 2009-6-5 11:12

洋葱、黄瓜、青椒  2元/斤
金针菇  1元/两
豆皮  4元/斤
大葱  4元/斤
彩椒  5元/斤
3个凉菜，总计花费不到20元
晶晶在家发表于 2009-6-5 09:56

豆皮在哪买呀?

作者: reb 时间: 2009-6-5 11:37

昨天按照这个帖子，实践了3个凉菜
1. 木耳+洋葱
2. 金针菇+黄瓜(丝)
3. 豆皮(丝)+大葱+青椒/彩椒
调料：盐+醋+香油

美中不足：本人不能吃辣，所以没有放辣椒油；因为怀孕，也没有放味精、鸡精。导致味道有点单 ...
晶晶在家发表于 2009-6-5 09:52

醋加的少，在加点儿醋，味儿就上来了~

作者: ieibaby 时间: 2009-6-5 12:34
加点芝麻酱？

另外我想问问苦瓜怎么拌？

作者: 飘 时间: 2009-6-6 10:27
一、超市里买袋装的海带丝，水发洗净后加盐、香油、香菜、蒜蓉（按个人爱好决定是否加味精），又好吃又有营养。
二、绿豆芽和粉条（不是粉丝）用水过一下，锅里少放些油烧热，放入花椒、醋、酱油炝一下锅关火将绿豆芽和粉条倒入炒几下再放入蒜瓣，盐、香菜拌匀即可。

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