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标题: 小天使美食厨房之十二——轻乳酪蛋糕 [打印本页]

作者: 小天使 时间: 2009-4-6 23:34
标题: 小天使美食厨房之十二——轻乳酪蛋糕
这次是给喜欢烘焙朋友的，如果你家里有烤箱那就试试这款非常容易做又让你回味无穷的蛋糕吧。

成品1.jpg

原料：（一个6寸心形模，一个椭圆形乳酪蛋糕模）

奶油奶酪：200克

牛奶：200克

蛋黄：4个

黄油：40克

低粉：30克

玉米淀粉：20克

蛋白：4个

细沙糖：100克

柠檬汁：少许

成品3.jpg

作法：

1、奶油奶酪和牛奶隔水加热，搅拌至呈糊状，加入溶化后的黄油拌均。

2、蛋黄加入奶酪糊里拌均。

3、筛入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌均。

4、蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，分3次加入糖打到湿性发泡即可。

5、先把1/3蛋白糊加入到奶酪糊里，搅拌均匀后再分次混合奶酪糊和蛋白糊。

6、150度预热烤箱，烤盘加水，模具放烤网上，烤20分钟至表面上色后转130度再烤40分钟。

7、出炉两分钟趁热脱模，凉后放冰箱冷藏味道更佳。

过程组图1.jpg

作者: 拖拉机手 时间: 2009-4-6 23:39
不错，那个是薄荷叶吗

作者: 小天使 时间: 2009-4-6 23:53
2# 拖拉机手

是呀，是薄荷叶，我自己种的，每次都摘一瓣，新鲜到家了。

自己动手丰衣足食呀。

作者: suelle8103 时间: 2009-4-7 09:03
不错啊，学习了。
LZ你这个方子其实是8寸的量吧，轻乳酪不用酸奶油？？

作者: reb 时间: 2009-4-7 09:16
馋死了。。。。我这周说啥也得做一次了! 晚上去取我的工具去

作者: 小天使 时间: 2009-4-7 09:48
4# suelle8103

我没有用酸奶油，滴几滴柠檬汁就行了。以前也有人介绍过怎么自己做酸奶油，就是说用柠檬汁加淡奶油打发就变成了酸奶油。

作者: 小天使 时间: 2009-4-7 09:49

馋死了。。。。我这周说啥也得做一次了! 晚上去取我的工具去
reb 发表于 2009-4-7 09:16

你买的什么工具呀？

作者: tingtingtang 时间: 2009-4-7 09:50
刚在金凤成祥买过，样子看着倒是一样，不知道味道。。。

作者: 乱云飞渡 时间: 2009-4-7 09:51
真想吃一块。

作者: 小天使 时间: 2009-4-7 09:52
家里没有奶油奶酪了，改天买了再做一次给你尝尝。

作者: reb 时间: 2009-4-7 09:59

你买的什么工具呀？
小天使发表于 2009-4-7 09:49

我曾经做过戚风，有一套工具，被邻居借走啦，普通的烤蛋糕工具，我应该够用

作者: reb 时间: 2009-4-7 10:02
等我手艺像你那么好的时候，也多买一些漂亮的模具

作者: 小天使 时间: 2009-4-7 10:10
12# reb

看来你也要象我一样一头扎进去，从此走上败家之路，我在3号的时候刚买了一台ACA的面包机花了我七百多元，买回来就是为了做面包揉面用的，谁让我懒呀，做面包揉面是个力气活，所以就败吧，LG说了，这回做面包做不好的话就别赖装备不好了。

作者: 米莱爸 时间: 2009-4-7 10:15
非常感谢这么精彩的秘方。轻乳酪蛋糕可是最爱美食，昨天刚从旺市买了一个花了15块。
终于可以自己动手了。
但还有些不明白：烤20分钟至表面上色后转130度再烤40分钟。
是怎么个转发？并且那些配料是哪里能买到？模具呢？

作者: 周杰伦 时间: 2009-4-7 10:42
吃的真精制嗷

作者: 小天使 时间: 2009-4-7 10:57

非常感谢这么精彩的秘方。轻乳酪蛋糕可是最爱美食，昨天刚从旺市买了一个花了15块。
终于可以自己动手了。
但还有些不明白：烤20分钟至表面上色后转130度再烤40分钟。
是怎么个转发？并且那些配料是哪里能买到？模 ...
米莱爸发表于 2009-4-7 10:15

温度是靠烤箱的温度调节来完成的，要注意观察，看到蛋糕上色后可以关闭烤箱上管，温度降低，然后重新设定时间。
配料和模具都可以到岳各庄批发和锦绣大地那买到，也可以通过淘宝。

作者: tingtingtang 时间: 2009-4-7 11:00
我一定要去小天使家实地考察一下！
我要学做菜，一般都得看一遍操作过程才行，操作说明记不住，火一着油一热就都顾不上了，统统都忘了

作者: 小天使 时间: 2009-4-7 11:03
17# tingtingtang

好呀，欢迎欢迎~~~热烈欢迎~~~

作者: 小天使 时间: 2009-4-7 13:20
15# 周杰伦

有好的吃的，当然要有好的容器来盛它，不光味道好，最起码还要让你看着有食欲呀。

作者: 老住户 时间: 2009-4-7 19:56
1# 小天使

低粉是什么？

作者: 小天使 时间: 2009-4-7 20:32
20# 老住户

面粉分为高筋，中筋，低筋三种。
高筋面粉含有约 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏性强，适合做面包。
中筋面粉含有约 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，筋度及黏度较均衡，适合做饼干等。
低筋面粉含有约 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，筋度及黏度较低，适合制作口感松软的蛋糕。我们常吃的蛋糕多采用这种低筋面粉。

我的低筋面粉和高筋面粉都是在沃尔玛超市买的（不是石景山山姆，山姆好像没有，要去沃尔玛平价超市），中筋面粉就是咱们通常吃的标准粉。

作者: 芋头 时间: 2009-4-8 06:41
好晕呀～

作者: 可乐 时间: 2009-4-8 09:15
楼主是自学成才吗？

作者: 小天使 时间: 2009-4-8 09:18
没错，是自学的，但是还没有成才。

作者: 移动的水晶 时间: 2009-4-8 12:47
请教．没怎么看明白５，烤盘加水模具放在烤网上，难道是隔水烤吗？

作者: 小天使 时间: 2009-4-8 13:06
25# 移动的水晶

对的，就是隔水烘烤的。这样烤出的蛋糕很嫩不干。

作者: 金毛主人 时间: 2009-4-8 13:09
昨天整理厨房把过期的材料扔掉了，等过阵子继续学习，新城里有这样的高手偶申请现场观摩学习去

作者: 颜伊 时间: 2009-7-30 14:40
看着真有食欲呀,不过觉得特费时间...

作者: 柳絮儿满天 时间: 2009-7-30 14:53
小天使请教一下。我以前做完了轻乳酪蛋糕然后放冰箱里。然后感觉皮就有些干了。。。应该怎么办？

作者: 小天使 时间: 2009-7-30 15:52
轻乳酪蛋糕是很滑嫩的，要是自己家吃直接放冰箱里就行了，要是送人或者为了好看可以在表面上涂抹一层镜面果胶，这样就不会干了，而且很漂亮。也可以抹一些黄色的果酱，比如甜杏酱，不过就会夺了轻乳酪蛋糕的口感。

作者: 小草 时间: 2009-7-30 16:23
天啊！！！！

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