长安新城

标题: 美食交流水塔（教给大家剥笋和切笋的小窍门） [打印本页]

作者: 小天使 时间: 2009-3-12 15:11
标题: 美食交流水塔（教给大家剥笋和切笋的小窍门）
本帖最后由小天使于 2010-4-19 13:31 编辑

最近我一直在出美食厨房推出自己做的美食，很多的邻居也跟我说应该办个班，其实我也没有那么高的手艺，只是喜欢琢磨做点好吃的，谁让嘴馋呢。很多邻居都为做一顿好饭发愁，其实很简单，看你用不用心，还有就是方子要好，手艺就会提升的很快。在这里我想建一个水塔，大家互相交流一下做菜的心得，中餐西餐都行，自家独创的私房菜更好，还有每家做菜的厨具使用的是什么牌子的呀，那个好使呀什么的，或是今天我家的晚餐吃的什么呀晒一晒图，还有去哪腐败了给大家的推荐等等。这样会使我们的生活更丰富多彩，谢谢大家！

之一，蛋挞（印度飞饼版）：http://www.caxc.net/viewthread.p ... 0%CA%B3%B3%F8%B7%BF
之二，陕西凉皮：http://www.caxc.net/viewthread.p ... 0%CA%B3%B3%F8%B7%BF
之三，驴打滚：http://www.caxc.net/viewthread.p ... 0%CA%B3%B3%F8%B7%BF
之四，美味肉脯：http://www.caxc.net/viewthread.p ... 0%CA%B3%B3%F8%B7%BF
之五，番茄虾球：http://www.caxc.net/viewthread.p ... 0%CA%B3%B3%F8%B7%BF
之六，杏鲍菇炖鸡翅：http://www.caxc.net/viewthread.p ... 0%CA%B3%B3%F8%B7%BF
之七，美味松肉：http://www.caxc.net/viewthread.p ... 0%CA%B3%B3%F8%B7%BF
之八，绿茶慕斯蛋糕：http://www.caxc.net/viewthread.p ... 0%CA%B3%B3%F8%B7%BF
之九，玉米火腿披萨：http://www.caxc.net/viewthread.p ... 0%CA%B3%B3%F8%B7%BF
之十，番茄剁椒鱼：http://www.caxc.net/viewthread.php?tid=78559&extra=page%3D1
之十一，全麦面馒头：http://www.caxc.net/viewthread.php?tid=78885&extra=page%3D1
之十二，轻乳酪蛋糕：http://www.caxc.net/viewthread.p ... 0%CA%B3%B3%F8%B7%BF
之十三，春笋干炖肉：http://www.caxc.net/viewthread.p ... 0%CA%B3%B3%F8%B7%BF
之十四，荠菜鲜肉馄饨：http://www.caxcnet.com/viewthrea ... &extra=page%3D1

一、小窍门：怎样快速做出八宝饭（详见13楼有图）
以前都是先把糯米泡一宿然后在一层米一层果脯，最后上屉蒸，这样很麻烦。现在我都是直接把糯米洗净放入电饭锅，跟闷大米饭一样焖熟，然后一层米一层果脯，装饰后马上就能吃，也可以表面盖上保鲜膜放入冰箱，改天热热再吃也行。

二、小窍门：如何使虾皮汤变成奶白色（详见18楼）
以前我们做都是烧水，放菜，最后放入虾皮。但是汤水是透明的，也没有滋味。现在我教给你一个小窍门，能使你的虾皮汤变成奶白色。首先锅里放入少量的花生油，油热后放入虾皮（或是带皮的虾仁）煸炒，然后放入三片姜片，继续煸炒，煸制虾皮微微变成金黄色这是倒入半锅的开水，一定是开水不能是冷水，然后把切好的白菜叶放入锅中，等白菜叶变成透明色就做好了，对了，还要出锅前放入少量的盐，因为有的虾皮很咸，要品尝汤的咸淡后在放盐。

三、小窍门：使鱼不腥的窍门（详见54楼有图）
1、把鱼鳞鱼鳍去除干净，把鱼腹中的黑膜去除；
2、在鱼头两侧1厘米的位置划上一刀，这时会看到有一个红色区域，中间还有一个白点，用指甲揪住白点会拉出一点白线，但是不会拉出很长，这时我们要用刀的侧面轻轻敲打鱼身。边敲打边往外抻出鱼线，鱼身两边各一条。
3、最后把鱼放进水里在泡一下，是鱼血放出，鱼血也是很腥的。

四、小窍门：让炒出的春笋没有青涩味道（详见78楼）
其实很简单，就是把切好的春笋放到蒸锅中蒸5分钟，然后在放在油中煸炒，这样炒出的春笋就没有青涩的味道了。

五、小窍门：怎样炒出的肉滑嫩可口不粘锅（详见95楼）
把切好的肉片或是肉丝上撒上少许盐、一点点糖和胡椒粉、少许料酒和蚝油、在撒上一点淀粉腌制10分钟，让肉入味，等做上油锅后，将少量的花生油倒入腌肉的碗里，使油均匀的裹在肉的表面，这时最好在油锅中放一小片姜，再将肉倒入锅中，最好用筷子将肉片滑开，因为肉片上有油所以在油锅中不易粘连，姜是可以除肉的腥味也可以使肉不易粘锅。（大家注意少放盐，因为蚝油本身就是咸的，蚝油是提鲜的，如果没有也可不放。）

六、小窍门：炒豆腐不碎的小窍门（详见252楼）
豆腐非常软，很容易就碎了，更别说在锅里来回的翻炒了，介绍一个小窍门给大家，在炒豆腐之前，可以把豆腐先在盐水里泡一下或是在盐水里煮一下，然后再炒豆腐就不容易碎了。

七、小窍门：剥春笋和切春笋的小窍门（详见583楼）
买来的笋洗干净外皮，用刀一劈两半，然后再剥皮就非常的容易了。还有大家都知道春笋在炒之前都应该用水汆一下去掉春笋的青涩味，可是不要把笋切碎再汆，因为春笋在生的时候切会很脆，会掉很多的渣，很浪费。我们要把笋一劈四半后直接汆水，等汆水后再切就不爱碎了。

作者: 芳邻 时间: 2009-3-12 15:29
家常便饭的，谈不上美食，和小天使比差远了

作者: 泥螺 时间: 2009-3-12 15:32
本帖最后由泥螺于 2009-3-12 15:33 编辑

我做饭不看方子，随心所欲，所以做蛋糕就一塌糊涂的

作者: 企鹅 时间: 2009-3-12 15:41

稀饭开饭喽

作者: tingtingtang 时间: 2009-3-12 15:48
哎哎哎，顶起来，这个帖子好啊

作者: 小天使 时间: 2009-3-12 16:35
2# 芳邻

家常便饭也可以做的更好吃呀，上来说说你的做法，看和别的邻居家做的有什么不一样的地方，多尝试一下。晒晒图片吧。

作者: suelle8103 时间: 2009-3-12 16:42
有个问题问LZ

你做裱花蛋糕一般用那种奶油啊，千万别推荐金钻的

最好附上价格和购买地点，呵呵

作者: 胖牛 时间: 2009-3-12 16:44
以后每天吃饭前到这个帖子来看看

作者: 嘻嘻不哈哈 时间: 2009-3-12 16:48
我想学西餐，

作者: 小天使 时间: 2009-3-12 16:55
7# suelle8103

我是从淘宝上买的，安佳淡奶油，好像是35元，比金钻的好吃多了，金钻的太甜了，不过我看沃尔玛也有，好像也是35元，你可以去看看。

作者: suelle8103 时间: 2009-3-12 17:01
这个淡奶油一盒太大了，吃不完的话能放冰箱冷冻后做蛋挞水用么，不知道你试过么

作者: 小天使 时间: 2009-3-12 17:09
发两张我在春节时做的八宝饭，中间是有两层豆沙馅的，而且里面也都是果脯。交给大家一个做八宝饭很省事的方法。

小窍门：
以前都是先把糯米泡一宿然后在一层米一层果脯，最后上屉蒸，这样很麻烦。现在我都是直接把糯米洗净放入电饭锅，跟闷大米饭一样焖熟，然后一层米一层果脯，装饰后马上就能吃，也可以表面盖上保鲜膜放入冰箱，改天热热再吃也行。

成品2.jpg

作者: 小天使 时间: 2009-3-12 17:12
12# suelle8103

可以呀，我买的奶油都放在冰箱里冷冻。要不然爱坏。不过味道确实不一样。大盒的其实要是用的多不会放很长时间的，放在冷藏也行。你也可以在奶油蘑菇汤和奶香南瓜羹中用到。

作者: 安居乐业 时间: 2009-3-12 17:46
......今天晚上不知道吃啥呢.我就没有发现我在厨房有拿手的.

作者: 小天使 时间: 2009-3-12 17:49
看你有小宝宝，应该多煲一些汤，比如大骨头汤、鱼汤、虾皮白菜汤，这些汤大人爱喝，还有利于小孩的成长，对骨骼发育都很好。

作者: 安居乐业 时间: 2009-3-12 17:51
小天使给个菜单吧....为了我的宝宝.我要学.,......

作者: 小天使 时间: 2009-3-12 18:02
先交你一个最好做的虾皮白菜汤吧，包你能做出奶白色的汤水，而且味道鲜美，还能补钙。

小窍门：如何使虾皮汤变成奶白色

以前我们做都是烧水，放菜，最后放入虾皮。但是汤水是透明的，也没有滋味。现在我教给你一个小窍门，能使你的虾皮汤变成奶白色。首先锅里放入少量的花生油，油热后放入虾皮（或是带皮的虾仁）煸炒，然后放入三片姜片，继续煸炒，煸制虾皮微微变成金黄色这是倒入半锅的开水，一定是开水不能是冷水，然后把切好的白菜叶放入锅中，等白菜叶变成透明色就做好了，对了，还要出锅前放入少量的盐，因为有的虾皮很咸，要品尝汤的咸淡后在放盐。

作者: michelle1978 时间: 2009-3-12 20:58
义务顶贴，周末再贴图吧。我已经放弃大桶奶油了，这次全都买的小桶的。

作者: 拖拉机手 时间: 2009-3-12 21:30
喜欢吃笋，笋煲鸡汤，味道鲜美啊！
炖红烧肉的时候，把煮好的鸡蛋剥了皮和红烧肉一起炖，我管它叫肉蛋

香啊～～～

作者: 拖拉机手 时间: 2009-3-12 21:31

我想学西餐，
嘻嘻不哈哈发表于 2009-3-12 16:48

支持你学，我想吃西餐

作者: 小天使 时间: 2009-3-12 23:31
20# 拖拉机手

你说的这个肉蛋是我LG的最爱，每次都能吃六个以上。

作者: 小天使 时间: 2009-3-13 14:50
昨天晚上在天和晟京味楼FB的，还有说相声和唱戏的，挺热闹，对了还有变脸。点菜：麻豆腐、爆肚、酱鸭翅、芥末堆、三文鱼刺身、干炸小丸子、铁板香辣虾、干锅土豆片、糊塌子等和精品二锅头外加一瓶鲜橙多。共消费274元。我们一共四个人吃饭，人均消费70元，还是比较便宜的，临走还发扬了勤俭节约的风格“打包了”。

点评：
1、芥末堆的白菜不够烂，应该在稍微的软一点，不应该有生白菜的味道。
2、三文鱼刺身有点冻得太硬了，每片都是一个小冰片，应该解冻一下，让鱼肉吃到嘴里很滑软。
3、香辣虾的沙线没有挑出来，吃着感觉有点牙碜。
4、以前还在这吃过炸灌肠和炸窝头片，感觉炸的太过了，很硬咬不动似的，吃起来费牙。

其余菜品还可以，以上是个人感觉，仅供参考！

作者: 秋秋妈 时间: 2009-3-13 15:00
只会做些家常饭！

作者: 小天使 时间: 2009-3-13 15:01
24# 秋秋妈

把你的家常饭也教教我们，还可以照下来展示一下。重在掺和嘛

作者: 胖牛 时间: 2009-3-13 15:06
个人感觉京味酒楼的菜谱做得挺好的，菜味道一般，

作者: 小天使 时间: 2009-3-13 15:09
26# 胖牛

你说的对，环境、服务都可以，但是感觉好多的菜都不属于老北京的菜，包含了湘菜、川菜、东北菜。做的有点杂。

作者: 胖牛 时间: 2009-3-13 15:31
其实老北京出名的都是一些小吃，烤鸭也是由鲁菜演变来的，和四大菜系相比，有点小巫见大巫的感觉，北京的小吃之所以出名，是和老北京的文化分不开的

作者: xiaoyu 时间: 2009-3-13 16:07
烤了两次蛋糕,
第1次烤得很瓷实,向馒头,不过味道还不错
第2次味道和品相都不好(没按方子做），儿子看着烤出来的蛋糕直皱眉

作者: 丑小鸭 时间: 2009-3-13 16:13
小天使介绍一下，戚风蛋糕怎么样才能烤出来的形状和冷却后一样的，我每次烤好后，冷却以后就缩小得比较难看了。。

作者: michelle1978 时间: 2009-3-13 16:21

昨天晚上在天和晟京味楼FB的，还有说相声和唱戏的，挺热闹，对了还有变脸。点菜：麻豆腐、爆肚、酱鸭翅、芥末堆、三文鱼刺身、干炸小丸子、铁板香辣虾、干锅土豆片、糊塌子等和精品二锅头外加一瓶鲜橙多。共消费274元 ...
小天使发表于 2009-3-13 14:50

改天打算去试试~

作者: michelle1978 时间: 2009-3-13 16:22

烤了两次蛋糕,
第1次烤得很瓷实,向馒头,不过味道还不错
第2次味道和品相都不好(没按方子做），儿子看着烤出来的蛋糕直皱眉
xiaoyu 发表于 2009-3-13 16:07

贴贴你的方子。
第一次开始做蛋糕，从玛芬入手比较好，还有泡芙。
分蛋蛋糕要安排在后面再尝试。

作者: michelle1978 时间: 2009-3-13 16:23

烤了两次蛋糕,
第1次烤得很瓷实,向馒头,不过味道还不错
第2次味道和品相都不好(没按方子做），儿子看着烤出来的蛋糕直皱眉
xiaoyu 发表于 2009-3-13 16:07

你用的方子是什么，先贴出来才好说哦
而且新手，最好从玛芬和泡芙入手，分蛋蛋糕放在以后再尝试吧。

作者: michelle1978 时间: 2009-3-13 16:24

小天使介绍一下，戚风蛋糕怎么样才能烤出来的形状和冷却后一样的，我每次烤好后，冷却以后就缩小得比较难看了。。
丑小鸭发表于 2009-3-13 16:13

蛋糕回缩的原因有很多，最有可能的是火候不够，还有蛋白打发的原因。
但是戚风我就不在行了。

作者: kiki 时间: 2009-3-13 16:29
今天的电脑上没有我做的菜照片，改天上传酸菜鱼，清蒸武昌鱼，和糯米排骨，贵阳辣子鸡的图片

作者: xiaoyu 时间: 2009-3-13 16:43
本帖最后由 xiaoyu 于 2009-3-13 16:44 编辑

32# michelle1978
因家里的模子是６寸的，故用料按方子的比列减用

参照的方子~（8寸的）
材料：蛋黄四个，蛋清四个，砂糖90G，低粉100G，牛奶100ML，油3大勺，泡打粉1.5小勺，TT粉1.5小勺（我用几滴白醋代替了）
做法：A蛋黄糊：
         1、蛋黄加30G砂糖打至发白（砂糖完全融化）
         2、加入牛奶和油，搅拌均匀
         3、将低粉和泡打粉混合均匀筛入2中，完全筛入后轻轻搅拌均匀

   B  打发蛋白（打发到筷子插入不会立即倒）
   C，取1/3蛋白霜放入蛋黄糊，搅拌均匀后倒入剩余的蛋白霜里

作者: xiaoyu 时间: 2009-3-13 16:46
可能是温度没控制好

作者: michelle1978 时间: 2009-3-13 17:25
本帖最后由 michelle1978 于 2009-3-13 17:29 编辑

首先，8寸的方子改6寸是对半减量，不知道你减的对不对。
分蛋蛋糕的重点在于蛋白的打发，“打发到筷子插入不会立即倒”这个感觉太夸张了，最好的方法是在网上多搜几个蛋白打发的视频来学习，打发的程度。塔塔粉和白醋或者柠檬汁都是为了让蛋白稳定的，所以，如果你使用的蛋足够新鲜，其实不用加这个。蛋的温度不能太高，也不能太低（比如从冰箱里拿出来），这样都不利于打发以及打发后的稳定程度。
粉类一定要过筛，是为了筛入空气。
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊，搅拌均匀后倒入剩余的蛋白霜里是为了让蛋糕糊比重基本相同，利于拌匀，不必拘泥与1/3。
比较合格的蛋糕糊，应该是看起来充满空气感，蓬松的感觉，又不会冒出大泡（说明蛋白打的失败，蛋白不够稳定）。
你第一次的蛋糕应该是蛋白没有打发或者是打发失败，导致蛋白消泡，整个蛋糕糊没有蓬松起来。
第二次就更别提了，最开始的时候一定要按照方子。尤其这个方子已经不算很严格了。
温度也是一个问题，但是不会出现你以上的情况。温度过高可能导致蛋糕开裂严重，并且表皮上色过度，内里却不容易熟透。温度太低，则容易表皮不上色。
温度的问题小天使也提到过，每个烤箱的温度都不是很标准，无论大烤箱还是小烤箱，我家里用的是阿里斯顿那种入橱柜的大烤箱，也还是温度不准确，且不匀。最简单的是配烤箱温度计。而且，频繁开箱也会导致温度下降。如果在蛋糕成熟前期频繁开箱，蛋糕体也会回缩并且变的不蓬松。
这个道理，在泡芙的制作上最为明显。在成品的组织没有足够熟而定型时，频繁开箱，会使其中的气体迅速释放，导致作品像泄气皮球一样，功亏一篑滴。
另外，5分钟预热烤箱是不可以省略的。尤其是在做曲奇或者牛角包这种高油的食品时，否则漏油会非常的严重。

作者: 白巧克力粽子 时间: 2009-3-13 19:08
本帖最后由白巧克力粽子于 2009-3-13 19:27 编辑

纯学习,我纯粹是把做饭当为乐趣
我是什么时候心血来潮了，就做做...

作者: 小天使 时间: 2009-3-13 20:20
36# xiaoyu

睡醒一觉看到水塔里有这么多的留言真好，大家多交流交流多好呀，在这里严重感谢michelle做了那么详细的解答。

不愧是高手中的高高手

xiaoyu我感觉你的方子里好像低粉放的多了点，应该控制在80g左右，要不然会出现硬的情况，还有也可能你的蛋白没有完全打发，应该打到硬性发泡否则不蓬松，还有在搅拌低粉和蛋白的时候注意不要画圈搅拌，画圈搅拌容易消泡，要从下面向上翻着搅拌，还有注意面粉过筛，我每次都是过两遍以上，让面粉更蓬松充满空气。

作者: 小天使 时间: 2009-3-13 20:24
30# 丑小鸭

戚风蛋糕烤好后不要马上脱模，应该连同模具倒扣过来晾凉，戚风的模具中间“烟筒”比较高，倒扣时可以插在一个罐头瓶上，等完全晾凉后再脱模。

作者: 小天使 时间: 2009-3-14 19:40
昨天早上和PP去锦绣大地去看看有没有漂漂碗，但是早上没有在家吃早饭，于是路过晋老乡时决定去尝尝，进去以后看见人还真不少，买了糖油饼、油条、豆浆、百合南瓜粥、卤蛋外加一碟小咸菜，油条油饼还是不错的，豆浆太稀了，兑了很多的水，百合南瓜粥还可以糯糯的，最喜欢的是那碟小咸菜，有雪里蕻和水疙瘩，配上粥吃真不错。
中午回来懒得做饭，直接杀进了新麦小吃城，本来就想吃点面，结果吃了一大堆。点菜：排骨面、酸辣米线、麻辣烫、大拌菜、凉拌菠菜。排骨面很大一碗，女的吃不了，量很大，不过味道还可以，排骨也软烂，PP吃的很满意。我要的酸辣米线味道也不错，本人推荐。麻辣烫味道可以，就是一样和菜一起捞上很多碎辣椒和花椒，吃在嘴里口感不好。
发两张照片看看，麻辣烫和酸辣粉（上面的排骨可不是里面的，是PP排骨面里的，嘻嘻！PP夹给我吃的。）

修改1.JPG

作者: 小天使 时间: 2009-3-16 00:22
本帖最后由小天使于 2009-3-16 08:47 编辑

昨天星期六，一大早就带着儿子去了北京野生动物园，回来已经中午1点多了，回家再做饭已经来不及了，LG说很想吃锅贴了，于是我们就来到了远洋山水对面的锅贴王。原来在永乐小区那有一家锅贴店很好吃，老板原来是鸿宾楼的厨师，是北京人，他家的锅贴和凉菜都相当的地道，但是因为店面问题关闭了，说是在附近会再找房开业，我们一直盼着。刚开始看到这家还以为是他们又开业了呢，后来进去后菜知道不是，老板是东北的。在这家已经吃过两次了，味道还是不错的，因为来过也都知道她们家什么好吃，于是很快就把菜点好了。她家的锅贴种类也是很多的，我家最爱吃的是：猪肉茴香、猪肉三鲜、虾皮小白菜、猪肉酸菜、猪肉韭菜等。上张照片供大家参考吧。

作者: hibernate 时间: 2009-3-16 00:47
参观学习

作者: 释放的盒子 时间: 2009-3-16 00:53
42# 小天使

您照片里的第2张到底是酸辣米线还是酸辣粉啊？呵呵。

作者: 小天使 时间: 2009-3-16 08:46
您照片里的第2张到底是酸辣米线还是酸辣粉啊？呵呵。
释放的盒子发表于 2009-3-16 00:53

[/quote]

是酸辣米线，很好吃。

作者: michelle1978 时间: 2009-3-16 09:37
哎~~正在胃疼，看看吧，解解眼馋。

作者: 小天使 时间: 2009-3-16 21:27
标题: RE: 美食制作交流水塔（出轻乳酪蛋糕的照片了）
本帖最后由小天使于 2009-3-16 21:35 编辑

michelle，我今天休假了，做了轻乳酪蛋糕。先上两张，然后在小天使美食厨房出之十。

成品1.jpg

作者: 国税 时间: 2009-3-16 21:36
阿，疯掉了，你老公太幸福啦，口水口水口水口水口水口水

作者: 国税 时间: 2009-3-16 21:37
轻乳酪蛋糕轻乳酪蛋糕轻乳酪蛋糕

作者: 小天使 时间: 2009-3-16 21:43

个人感觉味道纯正，放了很多的奶酪，比沃尔玛卖的那个味道还浓。

作者: michelle1978 时间: 2009-3-17 09:27
很漂亮啊~~看起来也没有回缩吧，看不到表面有皱皱的情况。哎~~突然想起来昨天应该把我妈妈做的土司拍一下，光顾着切片了，忘记这事儿了。

作者: 小天使 时间: 2009-3-17 09:36
52# michelle1978

是的，没有回缩，昨天的料做了两个，一个心形的，一个椭圆形的，都没有回缩。椭圆形的非常好，但是心形的上面有点开裂，不过还可以。

土司你应该照下来呀，我的土司模还没有用过呢，是三能金色波纹的，因为没有面包机和面，所以一直没有勇气手和。

作者: 小天使 时间: 2009-3-17 12:00
下面教给大家去除鱼腥的有一个办法，大家都知道鱼肚子里的黑膜是腥的，但是大家知道鱼有一条腥线吗？去除腥线能使鱼没有土腥味。

小窍门：使鱼不腥的窍门
1、把鱼鳞鱼鳍去除干净，把鱼腹中的黑膜去除；
2、在鱼头两侧1厘米的位置划上一刀，这时会看到有一个红色区域，中间还有一个白点，用指甲揪住白点会拉出一点白线，但是不会拉出很长，这时我们要用刀的侧面轻轻敲打鱼身。边敲打边往外抻出鱼线，鱼身两边各一条。
3、最后把鱼放进水里在泡一下，是鱼血放出，鱼血也是很腥的。

过程2.jpg

作者: michelle1978 时间: 2009-3-17 12:18
本帖最后由 michelle1978 于 2009-3-17 12:23 编辑

52# michelle1978

是的，没有回缩，昨天的料做了两个，一个心形的，一个椭圆形的，都没有回缩。椭圆形的非常好，但是心形的上面有点开裂，不过还可以。

土司你应该照下来呀，我的土司模还没有用 ...
小天使发表于 2009-3-17 09:36

哇，好棒的土司模啊。我一直没舍得下手，这次想换，也只打算换黑色内层的。金色太贵鸟。
你用的还是你之前的方子？我下次试试看。我有俩6寸的，一个心形一个圆形的。你可以试试65度汤种里那个超软北海道土司，那个我没做失败过。你试试手揉吧，其实最多揉不好变烤馒头而已，面包机太笨重了，每次搬来搬去，就揉个面，太折腾了。而且实在是每烤熟或者没发好，可以用杨桃那个奶酥厚片土司或者土司布丁的方法处理一下。面包一个是揉，还有比较重要的是两次发酵。对了，我有孟老师100种面包的那个视频盘，改天我压一下，找给地方给你共享。

作者: suelle8103 时间: 2009-3-17 12:20
发个题外帖
LZ的手真美啊，天天做美食竟然还保持这么好
hahaha

作者: 小天使 时间: 2009-3-17 12:57
56# suelle8103

(*^__^*) 嘻嘻……谢谢！这要感谢我的LG，我只管做菜，不管刷碗，做菜时用到的家伙也都是LG刷。

作者: reb 时间: 2009-3-17 14:43
哇，乳酪蛋糕太诱人了，怎么做的啊天使?
我也要做，我家烤箱闲置N久了。。。。

今天中午买了一条相当大的鲅鱼，平时都是LG做的，用白糖跟白醋炖。
有啥其他的方法来做这条大家伙么？(已经剁成4大块了)

作者: reb 时间: 2009-3-17 14:43
哇，乳酪蛋糕太诱人了，怎么做的啊天使?
我也要做，我家烤箱闲置N久了。。。。

今天中午买了一条相当大的鲅鱼，平时都是LG做的，用白糖跟白醋炖。
有啥其他的方法来做这条大家伙么？(已经剁成4大块了)

作者: 小天使 时间: 2009-3-17 14:49
鲅鱼是比较腥的鱼，一般都是红烧，要多放些醋来遮盖腥味，味道要做的重一些，比如多放些酱油、盐、胡椒粉。还可以做鲅鱼馅的饺子。

作者: 泥螺 时间: 2009-3-17 15:15
蛋糕非常有卖相，LZ的玉手保养的不错

作者: 可儿妈 时间: 2009-3-17 16:49
上个轻乳酪的方子吧。
最近被楼主勾的也想做蛋糕了
呵呵。

作者: 小天使 时间: 2009-3-17 18:19
好呀，赶快动起手来吧

作者: 丑小鸭 时间: 2009-3-17 19:59

首先，8寸的方子改6寸是对半减量，不知道你减的对不对。
分蛋蛋糕的重点在于蛋白的打发，“打发到筷子插入不会立即倒”这个感觉太夸张了，最好的方法是在网上多搜几个蛋白打发的视频来学习，打发的程度。塔塔粉和白 ...
michelle1978 发表于 2009-3-13 17:25

很精准，学习了。

作者: reb 时间: 2009-3-18 09:31
周末有时间一定尝试做一下这个轻乳酪，太诱人了。

昨天做的大鲅鱼，很成功啊，很好吃，从百度上搜的简单做法，用西红柿炖。
这个鱼很我适合小孩儿吃，蒜瓣儿肉，海鱼有营养~等小肥长大做他给吃~

作者: 小天使 时间: 2009-3-18 09:57
成功就好，下次继续努力

作者: reb 时间: 2009-3-18 10:00

成功就好，下次继续努力
小天使发表于 2009-3-18 09:57

我发现我做的菜，成功的差不多95%都来自于新菜，第一次做的菜

人家不都是千锤百炼，我这可好，竟练手了

作者: 小天使 时间: 2009-3-18 21:43
本帖最后由小天使于 2009-3-18 21:48 编辑

昨天晚上到“那家小馆”去FB，以前在那点的菜昨天在桌上都没有看到，朋友先去点的菜，我后到的，所以具体的菜名都不知道，凉菜里有两个菜很好吃，一个是怪味鸡丝，一个是红豆沙土豆泥。热菜里有元宝虾是甜口的，还有一个跟京酱肉丝味道差不多的肉末，肉末是鹿肉的，一点不膻，旁边配着表面烤的酥脆的小馒头夹着吃，真是香呀~~~~还有一个鲶鱼块也还行，还有几个比如炒年糕、贝尖炒豌豆尖、银杏果炒肚块，还有记不住了

推荐给邻居们，改天可以去尝尝。

作者: 胖牛 时间: 2009-3-19 10:27
地址在哪儿，关键的没说

作者: 胖牛 时间: 2009-3-19 10:30

鲅鱼是比较腥的鱼，一般都是红烧，要多放些醋来遮盖腥味，味道要做的重一些，比如多放些酱油、盐、胡椒粉。还可以做鲅鱼馅的饺子。
小天使发表于 2009-3-17 14:49

喜欢吃鲅鱼馅的饺子

作者: 流浪天使 时间: 2009-3-19 11:31
最近太忙太忙,等我闲下来要系统学习小天使的菜, 特别是我超级爱吃的甜品.
春节时候我同事的母亲教我做了腊鱼腊肉, 很不错, 香喷喷, 还想等我有时间发上来方法交流下呢.

作者: briankenney 时间: 2009-3-19 11:44
天啊，这么多高手，我都不知从何下手了，正在迷茫中.........真不知我lg是怎么忍过来的，结婚这么多年我还是这几个月才开始学做饭的，惭愧中.......

另外想问问，我想学做蛋糕，但又怕发胖，怎么解决呀

作者: 小天使 时间: 2009-3-19 11:57

地址在哪儿，关键的没说
胖牛发表于 2009-3-19 10:27

我是在永安里双子座后面那家吃的，还有一家在香山那边。改天去尝尝吧，味道不错的。

作者: 小天使 时间: 2009-3-19 11:57
另外想问问，我想学做蛋糕，但又怕发胖，怎么解决呀

briankenney 发表于 2009-3-19 11:44

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告诉你一个诀窍，那就是~~~呵呵，做好了让你老公吃，你不许吃。

作者: 小天使 时间: 2009-3-20 23:35
本帖最后由小天使于 2009-3-20 23:48 编辑

今天在汇力发买了1斤她们新出的“乳酪宝”真是好吃，奶酪味道很浓，一下吃了好几块。她家其它的比如泡芙也还行，别的不是很爱吃

本贴强力推荐“乳酪宝”

刚才忘记说了，每斤20元。

作者: 小天使 时间: 2009-3-23 10:05
大家周末都做什么好吃的了？或者去哪FB去了？上来说说。

作者: 老游客 时间: 2009-3-23 11:01
太强了，神人吧？

作者: 小天使 时间: 2009-3-23 21:19
现在正式吃春笋的时候，大家都会觉得春笋好吃但是春笋有种青涩的味道，吃完感觉舌头有点麻，怎样炒出的春笋才没有青涩的味道呢？

小窍门：让炒出的春笋没有青涩味道
其实很简单，就是把切好的春笋放到蒸锅中蒸5分钟，然后在放在油中煸炒，这样炒出的春笋就没有青涩的味道了。

作者: 小天使 时间: 2009-3-24 11:59
每次吃春笋都没够，油焖笋太好吃了，再来一盆鲜笋蘑菇肉丝汤，味道简直太~~~想想都会流口水，今天晚上回家接着做，春笋还是人体垃圾的清道夫，趁着春天都吃点，要不然就只能吃笋干了。

作者: 小薇 时间: 2009-3-24 12:58
春笋怎么做呀，俺是北方人，不太会做这种菜，小时候也没怎么吃过

作者: 拖拉机手 时间: 2009-3-24 13:05
我也爱吃笋，怎么吃都不够，炒的炖的都好吃

80楼的要是不会做，就直接和骨头炖汤喝，味道鲜美啊

作者: kebeir 时间: 2009-3-24 13:41
油焖笋的做法呢，从头看到尾也没看到啊。

作者: 胖牛 时间: 2009-3-24 14:05
素菜要做的好吃，关键是要有好汤

作者: 小天使 时间: 2009-3-24 14:07
我家油焖春笋的做法

原料：

新鲜春笋，鲜姜
配料：

食用油，黄酒，老抽，白糖，盐

做法：

1. 春笋去壳，取嫩茎部分切滚刀块；

2. 鲜姜切片；

3. 炒锅里放食用油烧热，下姜片煸香后下笋块翻炒片刻；

4. 加入料酒，老抽，白糖，盐，继续翻炒，加入少量水煮滚后加盖焖10分钟左右；

5. 大火收稠汤汁，取出姜片，出锅装盘即可

作者: reb 时间: 2009-3-24 14:10
我家好象从没吃过春笋呢，可能北方人吃的都少吧。。。
看起来好象是北方菜的做法：炖春笋。。

作者: reb 时间: 2009-3-24 14:10
春笋是啥样的？？

作者: 老游客 时间: 2009-3-24 14:21
早市有卖的，3元一斤，因为不会做，也就没敢买。
下次买点也焖一回

作者: 小天使 时间: 2009-3-24 14:24
真的很好吃，我的最爱，昨天做了一大盘，一家人都很爱吃，我老公都没舍得吃，等吃完说他就夹了两筷子，看你们吃那么香。

真是好人呀！

作者: 小天使 时间: 2009-3-24 14:26

我家好象从没吃过春笋呢，可能北方人吃的都少吧。。。
看起来好象是北方菜的做法：炖春笋。。
reb 发表于 2009-3-24 14:10

不是炖笋，一般炖笋是用的笋干，和红烧肉一起炖，那才叫香呢！因为笋干比较吃荤腥，所以一定要和五花肉一起做才香。

作者: 拖拉机手 时间: 2009-3-24 14:27

真的很好吃，我的最爱，昨天做了一大盘，一家人都很爱吃，我老公都没舍得吃，等吃完说他就夹了两筷子，看你们吃那么香。真是好人呀！
小天使发表于 2009-3-24 14:24

你lg真是舍己为人啊，下次fb一定要和你lg一桌

作者: 小天使 时间: 2009-3-24 14:36
90# 拖拉机手

那你可错了，

跟他吃饭有压迫感，吃饭巨快，一般都是我还没吃一半，人家都吃完了，感觉吃饭象打仗。

作者: 小薇 时间: 2009-3-24 14:42
84# 小天使

呵呵，谢谢楼主，有时间试试

作者: 小天使 时间: 2009-3-24 17:57
今天晚上回家继续炒春笋，我要看看有没有别的做法了。

作者: kebeir 时间: 2009-3-24 20:25
84# 小天使

多谢了

作者: 小天使 时间: 2009-3-24 20:49
今天晚上的春笋是和肉片一起炒的，把肉先腌一下，再和春笋一起炒的。

小窍门：怎样炒出的肉滑嫩可口不粘锅

把切好的肉片或是肉丝上撒上少许盐、一点点糖和胡椒粉、少许料酒和蚝油、在撒上一点淀粉腌制10分钟，让肉入味，等做上油锅后，将少量的花生油倒入腌肉的碗里，使油均匀的裹在肉的表面，这时最好在油锅中放一小片姜，再将肉倒入锅中，最好用筷子将肉片滑开，因为肉片上有油所以在油锅中不易粘连，姜是可以除肉的腥味也可以使肉不易粘锅。（大家注意少放盐，因为蚝油本身就是咸的，蚝油是提鲜的，如果没有也可不放。）

作者: 小花 时间: 2009-3-25 00:28
好贴收藏了

作者: 小天使 时间: 2009-3-25 09:40
大家在炒加肉的菜时，是怎样炒肉片的呢？

作者: 胖牛 时间: 2009-3-25 09:56
炒肉不粘锅的关键是“热锅凉油”，炒菜前要把锅先烧热，再倒油，然后把锅晃晃，让油均匀的粘在锅中，再炒肉就不容易粘锅了，锅不热就放油，即使肉上浆也容易粘锅

作者: 春园好邻居 时间: 2009-3-25 09:58
首先像搂住那样把肉腌制油烧热后先不急着翻动过一会儿再翻炒就不粘锅了

作者: 藤条 时间: 2009-3-25 10:02
春笋切丝，香菇切丝，里脊肉切丝，三样一起一爆，根据个人口味加盐，可以少许加些黄酒去腥。味道鲜极了，简单又好吃。

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