长安新城

标题: Caoline家米酒制作方法（原创）——下奶和保持奶水量的绝佳食品 [打印本页]

作者: caroline 时间: 2008-11-14 20:25
标题: Caoline家米酒制作方法（原创）——下奶和保持奶水量的绝佳食品
最近有同事新妈妈需要发奶，或者奶水不足了，在我的介绍下吃了米酒，效果奇佳，找我要做米酒的方子，每次口述太麻烦，今晚在妈妈的口述下整理了一下，贴上了，供大家参考。

比网上能搜索到的那些版本，技巧细节更清楚，更容易照着试验成功。

我做的这个米酒是湖北沙市的方子，在方言里又叫“伏汁酒”

[ 本帖最后由 caroline 于 2008-11-15 09:47 编辑 ]

作者: 虞美人 时间: 2008-11-14 20:28
在哪，没看到

作者: caroline 时间: 2008-11-14 20:29
准备材料和工具：糯米、酒曲、干净容器、屉布、洗菜篮（筲箕）

酒曲和糯米的比例是根据每种酒曲而不同的，卖酒曲的人会告诉你，她家的一个酒曲能做几斤糯米。（我说的这个仅限于南方菜市场里卖的纯植物酒曲，不指超市里那种化学酒曲）。比如，我家现在手边的酒曲是一个能做3斤糯米。
酒曲.jpg

这就是酒曲

制作步骤：
1.将糯米淘洗干净，用冷水泡2－3个小时后，用筲箕把米沥干水分，至不滴水的程度（大概需要5~10分钟）。

2. 笼屉上放干净的屉布，将泡好的糯米直接放在屉布上蒸熟。大概蒸40分钟，根据米量和米的软硬质量，时间有所差别。以口尝为准，每粒米咬起来口感不生，但是也不能稀软，切勿蒸的如米饭般太软烂（这一点非常关键，成败关键点）。蒸的过程中可以揭开锅盖尝，把埋在下面的糯米用干净筷子翻到上面，以蒸的均匀。

3.将蒸熟的米从蒸锅中取出，放在干净的筲箕里，往上冲凉水，边冲边用干净筷子翻动，使均匀降温，待温度降到30度左右（30度大概是用手指插进米中试一下，感到有温度但是不烫手，这个需要经验，目的在于不让糯米粘在一起，做出来后会更好）。（注意要将熟米冲凉冲透，否则发酵后会发红发酸）。再次沥干，约需5分钟左右。

4.把酒曲碾成粉末。将沥干水的糯米到入干净的大点的容器中，拌入粉末状的酒曲（留一点点待用），用筷子或手操拌均匀，一定要均匀，快速点，不要磨磨蹭蹭，要保持住糯米的温度不能降的太低。

5.将拌匀的糯米放入容器中（最后用来发酵的容器，有盖子的，就用微波炉带的那种塑料饭盒就行）。用勺把米抹平、压紧，中间用食指插一个圆洞到底，让空气流通。把剩余的酒曲粉末均匀撒在表面和小洞洞离，然后在米上面用手均匀淋洒一些（50ml左右，饭碗小半碗的量）30度左右的凉白开，盖上盖。冬季可用小棉被或者棉衣包裹好发酵容器，放于避风处。夏天用浴巾包裹就行。放在20多度的地方，经30小时左右即可发酵成功。我家经常是放在柜子里或者放在洗衣机里。到近30个小时的时候可打开看看，若没有出米酒香味，可适量再加点30度的凉白开，再继续捂。

6.米酒做好后为防止进一步酒化，需放入冰箱存放，随时可吃。

注意事项
　　
1.做米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍，还要把手洗干净。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。

2.蒸米的时候不能太软，若不小心蒸的太软，就不要过凉水了，只能直接晾凉，晾的过程中要注意翻动，凉均匀。

[ 本帖最后由 caroline 于 2008-11-14 20:59 编辑 ]

作者: caroline 时间: 2008-11-14 20:42
标题: 我家的宝典
公公特意寄给我们的家乡菜制作宝典

1979年出版的《烹饪技术》，江陵县饮食服务公司编写

沙市的烹饪技术.jpg (238.44 KB, 下载次数: 127)

沙市的烹饪技术.jpg

伏汁酒制作秘籍.jpg (267.09 KB, 下载次数: 112)

伏汁酒制作秘籍.jpg

作者: 身是客 时间: 2008-11-14 20:53
我找了好久啊。。。师父
想多出点酒是不是可以多加点水？

作者: caroline 时间: 2008-11-14 20:58

原帖由 身是客 于 2008-11-14 20:53 发表
我找了好久啊。。。师父
想多出点酒是不是可以多加点水？

可以，但是不能太多啊，多了就不够甜啦

作者: 香山入画 时间: 2008-11-14 21:12
真好，请问楼主你的这种酒曲上哪买去呀。

[ 本帖最后由香山入画于 2008-11-14 21:58 编辑 ]

作者: 香山入画 时间: 2008-11-14 21:12
或你能通过什么方法买着，给俺也买点呗，呵呵。

作者: tiger 时间: 2008-11-14 21:15
这个酒曲网上可以买，以前在淘宝见过
但有些现代的小包酒曲，味道也不错

俺家的特产就是孝感米酒，父辈人做这个都有一套

作者: 鱼鱼~ 时间: 2008-11-14 21:25
或你能通过什么方法买着，给俺也买点呗，呵

作者: 正以基金 时间: 2008-11-14 22:08
我从小就喜欢吃米酒，我爸是四川人，做的米酒特别好吃。

可是现在我也没有学会手艺。

作者: 燕子6866 时间: 2008-11-14 22:14
米酒是超市卖的醪糟吗？

作者: tiger 时间: 2008-11-14 22:20

原帖由 燕子6866 于 2008-11-14 22:14 发表
米酒是超市卖的醪糟吗？

夸张地说，米酒和醪糟的味道，一个天上，一个地下

作者: 小杨狗 时间: 2008-11-15 00:09
好亲切的过程，小时候尤其是冬天，妈妈老做，我总用小勺去偷喝里面的甜酒

作者: 燕子6866 时间: 2008-11-15 00:22

原帖由 tiger 于 2008-11-14 22:20 发表

夸张地说，米酒和醪糟的味道，一个天上，一个地下

从来没喝过

，哪有卖米酒的？我想尝尝

作者: 香山入画 时间: 2008-11-15 00:39
而且家酿的米酒用来炒肉，那是相当的香呀，不象在超市买的那种料酒，没什么味儿。

作者: caroline 时间: 2008-11-15 01:53

原帖由 燕子6866 于 2008-11-15 00:22 发表

从来没喝过，哪有卖米酒的？我想尝尝

现在旺市百利超市有孝感米酒卖

一定注意看，产地是湖北孝感的那种

作者: caroline 时间: 2008-11-15 01:55

原帖由 tiger 于 2008-11-14 22:20 发表

夸张地说，米酒和醪糟的味道，一个天上，一个地下

一点都不夸张，醪糟真没法吃

我家酒曲是从湖北老家的菜市场买来的
淘宝上有一些卖酒曲的，但是我没尝试过

据老妈说公主坟城乡有那种化学酒曲卖

作者: 北京李小鱼 时间: 2008-11-15 07:39
标题: 米酒怎么下奶呀？
米酒怎么下奶呀？直接喝？孩子4个月了，还有用吗？

作者: caroline 时间: 2008-11-15 09:46
在哺乳阶段都可以吃，有增加奶水的作用。我同事宝宝8个月了，前段时间因为在外开会，整天没有回家，没好好喂奶，结果导致吸吮减少，奶水量不足。后来吃了米酒，非常见效，奶水量又上来了。

发酵好的米酒已经可以直接吃了，产后喝米酒的方法很多，都能起到良好效果。我们那边的人平时馋的时候就直接从冰箱里拿出米酒，挖一勺吃，又甜又香。

一、【鸡蛋米酒】产妇的最佳食品
用料：
鸡蛋 1枚
米酒 100g
红蔗糖少许
▲注：以上用量可根据自己喜好有所加减
做法：
　方法（1）将适量水放入锅内，加热自水开始起泡时打入鸡蛋-→水开时再放入米酒煮至蛋熟，除去表面泡沫-→加入红蔗糖，待糖完全化开后盛出即可。
方法（2）先放2碗米酒加1碗水在锅中煮开-→趁锅中沸腾时，将鸡蛋液倒进（注意蛋液从碗中倒出时要保持细细的一股，按顺时针方向均匀地倒完，这样，锅中就有金黄完美的鸡蛋花了）-→煮开即可饮用。

二、米酒汤圆
用料：
米酒少许
汤圆 150g
开水适量
做法：
将适量水加入锅内煮沸→先加入汤圆，待汤圆浮出水面后,再除去多余的水→放入适量的米酒和红(白)糖, 煮沸2分钟即可食用。

三，窝整鸡蛋，先在锅里放些水，等水开后再把鸡蛋打开窝在锅里，快熟后就把米酒放入，也是愿意吃就多放，特别有营养，有补血补气的功能。

作者: reb 时间: 2008-11-15 10:30
我经常喝超市的醪糟+鸡蛋。。。难怪奶水这么足。。。

作者: 姐妹花 时间: 2008-11-15 19:34
标题: 不但下奶,还超级长肉呢!

作者: 月园十分 时间: 2008-11-15 19:54

原帖由 小杨狗 于 2008-11-15 00:09 发表
好亲切的过程，小时候尤其是冬天，妈妈老做，我总用小勺去偷喝里面的甜酒

咋和我一样呢，太怀念那个时候了。

作者: 北京李小鱼 时间: 2008-11-16 09:29
哪有卖的？我昨天去美廉美，没买到。
长肉就长肉吧，为了孩子不挨饿，胖就胖吧。

作者: caroline 时间: 2008-11-18 20:02

原帖由 北京李小鱼 于 2008-11-16 09:29 发表
哪有卖的？我昨天去美廉美，没买到。
长肉就长肉吧，为了孩子不挨饿，胖就胖吧。

沙窝的旺市百利超市，冰柜那里有孝感米酒，注意产地要买湖北孝感的

不会胖的，放心吧，我从小吃这个，从小可是个瘦人哦

这个比哺乳期喝那些猪蹄汤什么的不容易胖

作者: 小桥悠悠 时间: 2008-11-18 20:44
标题: 看楼主的过程，一边回味小时候在老家看我奶奶的酿酒过程
真是太亲切啦，而且写得很详细，每一道工序让我奶奶酿酒的过程历历在目，勾起无限怀念与相思呀。今年没赚到钱，又不能如那个邻居说的：没钱的抢钱回家过年，那就不准备回家过年啦。伤感啊！

作者: crystaly998 时间: 2008-11-19 00:30
有钱没钱都得回家呀.我去买米酒,看得都馋啦

作者: 冰冰河 时间: 2008-11-19 09:57
米酒有酒精吗? 小宝宝喝了妈妈的奶会不会醉了?

作者: 月园十分 时间: 2008-11-19 10:02
酒量要从娃娃抓起。

作者: 小尾寒羊 时间: 2008-11-19 11:30

原帖由 caroline 于 2008-11-14 20:25 发表
最近有同事新妈妈需要发奶，或者奶水不足了，在我的介绍下吃了米酒，效果奇佳，找我要做米酒的方子，每次口述太麻烦，今晚在妈妈的口述下整理了一下，贴上了，供大家参考。

比网上能搜索到的那些版本，技巧细节更 ...

我在部队就吃过南方人做的米酒，至今记忆犹新，可我自己总做不好，无奈想吃时就到超市买酒糟了。
唉，不好做可容易坏呢。

作者: 老头 时间: 2008-11-20 12:54
我怎么觉得米酒就是醪糟呢？

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