长安新城

标题: 得瑟一下昨天初试烘培的蛋挞蛋糕～ [打印本页]

作者: 纯净水 时间: 2008-4-21 17:31
标题: 得瑟一下昨天初试烘培的蛋挞蛋糕～
周五晚上终于拔草，买了网上用的最多的长帝烤箱，周六周日便开始在家忙乎，呵呵。出炉两锅蛋挞，一锅蛋糕。

蛋挞用的比较偷懒的思念飞饼做皮，比较成功，卖相味道都不错

一出炉老公就干掉4个

果立橙牌戚风蛋糕，膨胀的不是很好，估计是蛋白泡没有打好。以后继续努力。
两个都是按照网上方子做的，结论只要按照方子做，基本不会出大问题。

第一次涉足烘培，自我感觉还比较满意～

贴图几张，配角是boy77家的小桃红哦，很提色，咔咔～

希望有更多的邻居加入，大家分享经验，团购原料～

[ 本帖最后由纯净水于 2008-4-21 17:34 编辑 ]

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蛋挞出炉

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戚风蛋糕

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膨胀略差

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作者: redhot 时间: 2008-4-21 17:33

蛋糕做得不错，给个方子吧

作者: 纯净水 时间: 2008-4-21 17:39
方子网上有很多哦，转载如下：

方子: (成品6个)

飞饼:两张
木瓜:少许

挞液:
淡奶油:70克
牛奶:70克
糖:15克
蛋黄:2个
糖放牛奶中溶化,加淡奶油和蛋黄拌均过筛备用.

作法:
1\飞饼两张,重叠起来放软.
2\桌上撒薄面,把飞饼略微擀成方形.
3\从一头卷起,冷藏10分钟.
4\冷藏好切成12份,两份叠加,按扁,擀成圆形面片.
5\面片放蛋挞模中捏好,底部要薄,边缘要高出挞模.
6\挞液倒8分钟满,装饰几粒木瓜丁.
7\烤箱预热220,中下层,烤25分钟.

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作者: 大饼 时间: 2008-4-21 17:40
必须用烤箱吗,微波炉烧烤行吗

作者: 纯净水 时间: 2008-4-21 17:42
戚风蛋糕的方子，转贴

材料：

蛋黄糊：
现榨柳橙汁：70~90 ml（我用80），
色拉油：60~70ml（不要用有异味的植物油）
新鲜柳橙皮屑：1小勺（可以用新鲜柠檬皮屑代替）
低粉：100g
蛋黄： 5个

蛋白部分：
蛋白： 5个（大）
糖： 85g
玉米淀粉：0~10克
白醋：N滴（1/4~1/8小勺）
盐：1小撮（不能多）

做法：

1.准备好所有原料和工具，榨橙汁、取橙皮屑，各原料称重、取量。

2.取出冷藏过的新鲜鸡蛋，分开蛋白蛋黄，取一干净打蛋盆，倒入蛋白，蛋黄放一边备用。

3.拌蛋黄糊：
a.橙汁+色拉油，抽打到成略浓稠的均匀液体，半透明，像稀米汤，1分钟左右就能打好，打到不仔细看，表面是看不到油星的程度
b.一次筛入全部面粉后，稍拌，这里不要多拌，有小疙瘩不要紧，看不见干粉即可。
c.最后加蛋黄和橙皮屑，充分拌匀，很容易就拌成光滑均匀的面糊。
这些搅拌过程全用手动打蛋器（蛋抽）就行，

4.打蛋白霜：蛋白加白醋，电动打蛋器低速打至粗泡，分3次(也可以一次)加入糖、玉米粉、盐，逐渐转中高速打至接近干性发泡，再转低速梢打（打碎高速时形成的大泡）到干性发泡，这时提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。

5.打蛋白过程中同时预热烤箱，140~170度（各人烤箱不同）。约须预热8~10分钟。

6.将打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黄糊，用蛋抽稍搅拌均匀，用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来，从盆底捞起，快速翻拌，然后全倒回蛋白盆中，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。

7.将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔2~3下模子，震破大泡。

8.放入预热好的烤箱中偏下层（有4层的，放倒数第2层），烤40~60分钟（烤箱不同，须自己调试），中间可以在表面加盖铝箔。用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，且用手轻拍上表面，回弹很好、没有明显沙沙声才算好。一定要真正熟透。

9.取出后，可以摔摔模，震出气，立即倒扣在烤架上，或者悬空倒扣，至完全凉透，用橡皮刀沿模周划开，取出蛋糕，密封包装入冰箱冷藏几小时后再食用更好。

作者: 纯净水 时间: 2008-4-21 17:44

原帖由大饼于 2008-4-21 17:40 发表
必须用烤箱吗,微波炉烧烤行吗

不清楚微波炉行不行，估计够呛，蛋挞用烤箱还烤了25分钟呢。我家的电表啊，比刘翔跑的还快～

作者: garfilde 时间: 2008-4-21 17:52
这点儿看，馋啊馋～～～

作者: 睡美人 时间: 2008-4-21 19:42

味道如何呀。。。

作者: 星星笑笑 时间: 2008-4-21 20:08
羡慕嫉妒恨

作者: 不吃鱼的猫 时间: 2008-4-21 23:35
蛋挞～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

作者: 喜欢琥珀 时间: 2008-4-22 00:44
标题: 图片弄得不比广告差
真馋人

作者: 月园十分 时间: 2008-4-22 09:27
lz在哪里买的长帝烤箱，多少升的？

作者: 纯净水 时间: 2008-4-22 09:49

原帖由 月园十分 于 2008-4-22 09:27 发表
lz在哪里买的长帝烤箱，多少升的？

淘宝上买的，长帝CK-25B,25升的～

作者: 拖拉机手 时间: 2008-4-22 10:20
不错，做的好，拍得更诱人，看着就想咬，
楼主家的餐灯和我家一样

作者: reb 时间: 2008-4-22 10:24

楼主真棒啊，我自从上次做过一次蛋糕后，就再也没开过工了，
现在家里还有一堆原材料呢，看来要抓紧把蛋塔给做了，

作者: wycomcn 时间: 2008-4-22 11:10
标题: 请问一下在那个店买的阿
我也想买一个，多少钱？

作者: 月园十分 时间: 2008-4-22 11:18
问一下lz，为什磨长帝用得最多，有很多牌子呀，是价格原因还是别的。

作者: 可乐 时间: 2008-4-22 12:06
看得我直咽口水，片片拍的好诱人啊，但是一看做饭我就头疼

作者: 冰心 时间: 2008-4-22 13:20
我也想做，可惜除了烤箱我家什么也没有。如能团购模具等，我要参加。

作者: 大饼 时间: 2008-4-22 16:26
算了,想吃就kfc买两个吧,要是买了肯定不会老用,又放着了,我们家都没地方摆了

作者: 纯净水 时间: 2008-4-22 16:31
长帝CK-25B性价比合适吧，网上大概只要230-245，并且大小也比较合适，两三口的家庭。

我是在淘宝上“家有猪鼻”买的，230。需要自取，在金台路那边，比较远，口碑好，有很小的实体店，可以同时买到各种其他用品和原料，原料均有分装，价格稍贵，但是省事，可以一次买齐。

后来我去岳各庄批发市场，发现也有很多卖西点原料的店，还有一家卖三能模具的店，价格更便宜。但是原料均为大包装，需要找人分，我也想买了找人分呢。大家赶紧开始烘培事业吧

淘宝上有很多家卖烘培用品的，烤箱230-245不等，有的也有实体店，譬如在安贞桥附近什么的，也可以同时买到一些配料，就是看自己所需选择吧。

模具不需要团购哦，如果要买三能的模具，直接去岳批就有店，很不错。需要团购的是原料，香草粉啊什么的，都是一公斤一公斤的，比较多，适合大家分分。

我也是刚开始研究，只烤过一次，嘿嘿，路还很漫长～

作者: xchl 时间: 2008-4-22 17:19
好吃好吃~~

就是家里的电表。。

还有鸡蛋~~~~心疼啊

作者: 卡布奇诺 时间: 2008-4-22 17:22

原帖由可乐于 2008-4-22 12:06 发表
看得我直咽口水，片片拍的好诱人啊，但是一看做饭我就头疼

让小懒学不就得了！！

作者: 拖拉机手 时间: 2008-4-22 17:25

原帖由 纯净水 于 2008-4-22 16:31 发表
长帝CK-25B性价比合适吧，网上大概只要230-245，并且大小也比较合适，两三口的家庭。

我是在淘宝上“家有猪鼻”买的，230。需要自取，在金台路那边，比较远，口碑好，有很小的实体店，可以同时买到各种其他用品 ...

非常赞同楼主提议，对烘烤有兴趣的邻居抓紧实际操作

象我这样不善学习且容易浪费的人，还是等着吃现成的好

作者: 懒得起 时间: 2008-4-22 20:18

原帖由 卡布奇诺 于 2008-4-22 17:22 发表

让小懒学不就得了！！

卡布你真是太聪明了，我看这事靠谱

作者: 懒得起 时间: 2008-4-22 20:25
哎，忘了，我是可乐，小懒出差了

作者: 塞翁失马 时间: 2008-4-22 21:24
看着就想吃

作者: 小狗娜娜 时间: 2008-4-23 11:04

原帖由 懒得起 于 2008-4-22 20:18 发表

卡布你真是太聪明了，我看这事靠谱

小懒的手艺俺可尝过，不错滴说

作者: 小狗娜娜 时间: 2008-4-23 11:04
LZ的蛋挞真棒，值得得瑟！

作者: 丑小鸭 时间: 2008-4-23 14:03
不错,不错,拍照的水平更是不错.

作者: 露娜 时间: 2008-4-23 15:18
馋死人啦！我最喜欢甜食啦！可还要减肥呢！我忍！

作者: caroline 时间: 2008-4-23 20:00
我下定决心多少次要开始学习烘焙
一直没开动

有了楼主的指导贴，心里有谱多了

楼主能大概介绍一下岳各庄卖模具和材料的价格吗？
想跟淘宝上比较一下

[ 本帖最后由 caroline 于 2008-4-23 20:08 编辑 ]

作者: caroline 时间: 2008-4-23 20:04
请教柠檬皮屑怎么取啊

作者: caroline 时间: 2008-4-23 20:14
还有一点我很困惑
为什么网上介绍烘焙和电视里教烘焙
都是做戚风蛋糕呢

作者: 贵足享受 时间: 2008-4-24 12:52
看得我饿了

作者: xchl 时间: 2008-4-24 15:49

原帖由 caroline 于 2008-4-23 20:14 发表
还有一点我很困惑
为什么网上介绍烘焙和电视里教烘焙
都是做戚风蛋糕呢

这个是最简单的蛋糕，呵呵，配料都比较好找
工艺也相对简单~~

模具啥的肯定比淘宝便宜，配料也便宜但是都是大包装

工具没有比较，但是电子厨房秤比较贵~~~我们还是去了taobao买

作者: 纯净水 时间: 2008-4-24 16:04
回 caroline：

岳各庄的模具，因为我在淘宝买了，所以不愿意受打击多问。就问了一个，三能的蛋挞模子，淘宝卖4.5，岳批卖4.1，我那一炉是12个。油纸杯，淘宝大概15块/200个，岳批大概10-12块。估计大点个头的贵的模具，差的应该更多。

原料，岳批主要都是大包装，价格自然也便宜。淘宝主要是方便大家购买，都是分装好的。价格还是差不少的。记得一磅的香草粉卖35吧，淘宝是50g 5块，不知道是不是我记错了，还是牌子不一样。

戚风蛋糕，是比较容易上手的蛋糕吧，并且一般的裱花蛋糕都是用戚风蛋糕做底，所以教的比较多。不过可惜我做的还是没有蓬松起来啊，郁闷，周末再试试

柠檬皮屑是有一种专门的小钢擦子，用来擦屑的，我没买，也没放，等以后技术高了再说吧。

作者: 冰心 时间: 2008-4-24 16:51
我愿意参加集采原料。要是买楼主算我一份。

作者: caroline 时间: 2008-5-4 18:43
谢谢楼主，非常详细
我再学习学习

作者: supergirl 时间: 2008-5-4 22:39
标题: 我也想买
主要想买奶油，就是能吃的非植物的奶油，用来做泡芙的。
还有那里有便宜点的黄油。
自己做泡芙也很容易，当早点也很好，可以放冰激凌。嘻嘻。
我也想买香草粉，肉桂粉，可可粉。嘻嘻，有团购招呼我吧 ;)

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