长安新城

标题: 昨天在岳各庄买的皮皮虾做的菜，给大家秀秀(加入制作方法) [打印本页]

作者: 丑小鸭 时间: 2008-4-14 22:15
标题: 昨天在岳各庄买的皮皮虾做的菜，给大家秀秀(加入制作方法)
岳各庄的海鲜可真多呀，活蹦乱跳的，也不贵，回家做上超新鲜。
[localimg=400,300]1[/localimg]

还买一只兔子，老公要吃粉蒸的，于是做了一碗粉蒸兔

香辣皮皮虾的做法:
准备皮皮虾1斤以上。葱，姜，蒜，蒜苗,老干妈辣酱一瓶(也可以是超市买的四川的豆瓣酱,我家用的是我老妈在四川自己做的.推荐大家买鹃城牌郫县豆瓣),酱油，醋，糖，盐，花椒，辣椒，八角大料，香叶，料酒，和香菜末。如果在超市能买到四川的那种袋装火锅料(块状的)可以准备一小块,主要是用来提味,准备好后可以开始做了。

倒3两油到锅中烧热（看虾的数量，多则多），先将花椒和辣椒放在热油里爆，等出来呛人眼睛和喉咙的味道时，加入四川辣酱翻炒，不要糊锅，有香味时加入葱，蒜和姜，继续炒一会，将虾倒入锅中，大火爆炒,等虾炒到变红时，加点料酒再炒,等锅里全无水份时,向锅中倒入酱油，盐，糖少许，稍做翻炒后，倒入温水，放香叶，八角大料，料酒和火锅底料一小块。加热约10分钟即可。然后按照个人需求加入藕片,土豆片,青笋片等,按照这些菜的先熟后熟情况分批入入,整个过程很简单，味道也不错，火候和时间看自己的情况，喜欢鲜嫩些，就加快点节奏。出锅之前放些切成短节的蒜苗的，放点香菜末，味道和颜色都会好些.

[ 本帖最后由丑小鸭于 2008-4-16 10:08 编辑 ]

作者: 拖拉机手 时间: 2008-4-14 22:32
楼主很强啊，真羡慕你lg

作者: 博文妈妈 时间: 2008-4-14 22:34
建议新城搞次-烹饪秀，我当评委

作者: caroline 时间: 2008-4-14 22:40
哇，粉蒸肉我超爱吃

北京难买到好的米粉
我家都是老妈用擀面杖自己研磨的

作者: 芳邻 时间: 2008-4-14 23:04
标题: 粉蒸兔

我没做过兔肉

作者: 芋头 时间: 2008-4-14 23:36
厉害，粉蒸兔。。。。看起来很好吃的样子。。

作者: 丑小鸭 时间: 2008-4-15 08:28

原帖由 caroline 于 2008-4-14 22:40 发表
哇，粉蒸肉我超爱吃
北京难买到好的米粉
我家都是老妈用擀面杖自己研磨的

我也是自己炒的米粉,用搅拌机打的.外面买的我怕不干净.

作者: 丫头-amy 时间: 2008-4-15 10:35
京深海鲜市场的海鲜也不错，上周去买了。
皮皮虾都是母的，25一斤
蟹，都有黄，37一斤
扇贝，2元一只，很大啊
基围虾：45一斤
三文鱼忘记了

作者: 小蛮腰 时间: 2008-4-15 11:51
请问取岳各庄市场怎么走啊，骑自行车能去吗？

作者: 散仙儿 时间: 2008-4-15 12:01
饿呀！！！

作者: 博文妈妈 时间: 2008-4-15 12:10
标题: 回9楼
很方便的,4环边上向南,然后就绕桥掉头过来就到了

作者: 大饼 时间: 2008-4-15 13:09
我具爱吃皮皮虾，白水煮占点小料，我自己能吃一盆　嘻

作者: 飞得更高 时间: 2008-4-15 13:12
香辣濑尿虾怎么做的？教教我。多谢！

作者: 小蛮腰 时间: 2008-4-15 14:30

原帖由 博文妈妈 于 2008-4-15 12:10 发表
很方便的,4环边上向南,然后就绕桥掉头过来就到了

你说的是开车把

作者: 小蛮腰 时间: 2008-4-15 14:31

原帖由大饼于 2008-4-15 13:09 发表
我具爱吃皮皮虾，白水煮占点小料，我自己能吃一盆　嘻

不是蒸马？怎么是煮的？

作者: 小蛮腰 时间: 2008-4-15 14:33
楼主啊，看起来还放的藕片阿，怎么做的

作者: 博文妈妈 时间: 2008-4-15 14:43

原帖由 小蛮腰 于 2008-4-15 14:30 发表

你说的是开车把

我觉得的吧,那个地方开车和骑车没啥子分别,好象
都可以这样走

要不我跟你约下,周末咱们一起去砍价

作者: 小蛮腰 时间: 2008-4-15 15:26

原帖由 博文妈妈 于 2008-4-15 14:43 发表

我觉得的吧,那个地方开车和骑车没啥子分别,好象
都可以这样走

要不我跟你约下,周末咱们一起去砍价

可以可以,我完全不会砍价，就指望你勒

作者: 西夏名猪 时间: 2008-4-15 15:35
真是巧手媳妇啊。。。

作者: 丑小鸭 时间: 2008-4-15 15:55

原帖由 小蛮腰 于 2008-4-15 14:33 发表
楼主啊，看起来还放的藕片阿，怎么做的

有土豆,藕,黄瓜,青笋,香茹还有木耳,都在下面呢

作者: 博文妈妈 时间: 2008-4-15 16:07

原帖由 丑小鸭 于 2008-4-15 15:55 发表

有土豆,藕,黄瓜,青笋,香茹还有木耳,都在下面呢

强烈要求把制作方法写出来!!!

谗4我拉

作者: 小蛮腰 时间: 2008-4-15 16:11
就是就是

作者: 丑小鸭 时间: 2008-4-15 16:29

原帖由 博文妈妈 于 2008-4-15 16:07 发表

强烈要求把制作方法写出来!!!
谗4我拉

先吊吊你们的胃口

作者: 塞翁失马 时间: 2008-4-15 21:33
记得第一次做皮皮虾是在大连。我不知道怎么做，就按着自己的想法来做的，说出来与大家一起交流交流

。
把皮皮虾洗干净之后，分两步做。一是在煮开的水里放进姜、蒜、辣椒、盐，再放入皮皮虾，煮沸的时候再放些黄酒进去，煮到8分熟的时候把皮皮虾用筷子夹出来，里面的姜、蒜、辣椒就不要了。二是锅里放入比较多的油，等油热了，放入新的姜、蒜、辣椒，同时放入皮皮虾，觉得熟了就可以吃了。

作者: 塞翁失马 时间: 2008-4-15 21:35
现在不知道皮皮虾怎么洗？洗的时候有没有需要注意的地方？吃的时候感觉外壳还是挺硬的、还带刺，不知有没有什么诀窍？

作者: 虞美人 时间: 2008-4-15 21:38
LZ太残忍了，口水流呀。我今天去双盈市场看见皮皮虾没敢买，怕不好，一看你做的，实在是有点马上想要吃的感觉，后悔今天为什么不买点

作者: 拖拉机手 时间: 2008-4-15 22:23
今天去西翠路那边的农贸市场，问了皮皮虾的价格，才13元一斤
黄鳝，20元一斤

作者: tingtingtang 时间: 2008-4-16 10:42
西翠路的市场在哪儿呀?觉得京深的还是比较贵.

作者: 冰山来客 时间: 2008-4-16 13:11
看着就让人流哈拉子

作者: 博文妈妈 时间: 2008-4-16 13:13
LZ再不把制作方法晒上来的话,
我可就杀奔你家去了哈......

作者: 丑小鸭 时间: 2008-4-16 13:33

原帖由 博文妈妈 于 2008-4-16 13:13 发表
LZ再不把制作方法晒上来的话,
我可就杀奔你家去了哈......

欢迎博文妈妈亲自上门指导哈

作者: 丑小鸭 时间: 2008-4-16 13:37

原帖由 塞翁失马 于 2008-4-15 21:35 发表
现在不知道皮皮虾怎么洗？洗的时候有没有需要注意的地方？吃的时候感觉外壳还是挺硬的、还带刺，不知有没有什么诀窍？

皮皮虾挺干净的,我一般就用水冲冲就行了.吃的时候要注意技巧,熟能生巧了

作者: 博文妈妈 时间: 2008-4-16 14:22
我晕菜~~~~您您您.....就快招了吧

作者: 拖拉机手 时间: 2008-4-16 14:37

原帖由 tingtingtang 于 2008-4-16 10:42 发表
西翠路的市场在哪儿呀?觉得京深的还是比较贵.

沙我桥西向东，下个红绿灯右拐就到了

作者: 丑小鸭 时间: 2008-4-16 15:56

原帖由 博文妈妈 于 2008-4-16 14:22 发表
我晕菜~~~~您您您.....就快招了吧

我早上就招了呀,你在贴子的图片最下面找找嘛.

作者: 博文妈妈 时间: 2008-4-16 16:48
标题: 我本来就要全网通缉你了!还准备购买辣椒水和老虎凳.还好你招了
------然后按照个人需求加入藕片,土豆片,青笋片等,按照这些菜的先熟后熟情况分批入入,------就这个过程,我等的主要就是这个,我最有疑问.
虾这东西,其实是最好熟的.所以我最关心是上面这些东西,究竟什么时候入锅,火候什么的等等

作者: tingtingtang 时间: 2008-4-16 16:52

原帖由 塞翁失马 于 2008-4-15 21:35 发表
现在不知道皮皮虾怎么洗？洗的时候有没有需要注意的地方？吃的时候感觉外壳还是挺硬的、还带刺，不知有没有什么诀窍？

决窍是有的,还挺好学
描述是难的,不太好说
要不,你请我吃一顿?

作者: 博文妈妈 时间: 2008-4-16 17:33
标题: 回37楼
你也快给我招了吧,要不辣椒水和老虎凳就给去侍侯你拉

作者: 小蛮腰 时间: 2008-4-16 17:42

原帖由 拖拉机手 于 2008-4-16 14:37 发表

沙我桥西向东，下个红绿灯右拐就到了

还是不明白

作者: 丑小鸭 时间: 2008-4-16 20:03

原帖由 博文妈妈 于 2008-4-16 16:48 发表
------然后按照个人需求加入藕片,土豆片,青笋片等,按照这些菜的先熟后熟情况分批入入,------就这个过程,我等的主要就是这个,我最有疑问.
虾这东西,其实是最好熟的.所以我最关心是上面这些东西,究竟什么时候入锅,火候 ...

其实虾是最不好入味的，所以要先把虾煮一会儿再加入配菜，博文妈妈不经常下厨吧，如果经常下厨的同志估计肯定都知道哪些菜容易熟，哪些菜要多煮一会，比如说土豆，你想吃比较脆的，切成片以后可以先用水泡一会儿。放的顺序基本上藕和青笋同时下锅，随后放土豆，黄瓜起锅之前再放。我不知道我说清楚没有，要不哪天你亲自来观摩一下，做菜感觉做久了就是一种习惯了，做的时候并没有考虑太多的过程，顺其自然就做下来了。让我说我还真说不太清楚，因为我们家的菜基本上从来都不重复，想到怎么做就怎么做，不过老公觉得味道还行。

作者: 塞翁失马 时间: 2008-4-16 22:11

原帖由 tingtingtang 于 2008-4-16 16:52 发表
决窍是有的,还挺好学
描述是难的,不太好说
要不,你请我吃一顿?

看来非得现场教不行

作者: 紫雪 时间: 2008-4-17 13:40
学习，回去我就去买，我喜欢

作者: 夏园不冷 时间: 2008-4-18 10:43
皮皮虾。。。。对我来说，这么做糟塌啦，最好就是清水煮一下，吃个鲜味。
最近这个馋孕妇，迷上皮皮虾了，老公三天两头就得给做一顿，哈哈，享受ing

作者: 凤尾竹 时间: 2008-4-18 12:06
大家都怎么剥皮皮虾啊，好吃是好吃，老被扎，剥皮费劲啊，都怕怕了。

作者: 塞翁失马 时间: 2008-4-19 11:16
LG昨天教了一招怎么剥壳：用小刀割开皮皮虾背面靠后的鳞片，之后就好剥多了。

作者: 天地一沙鸥 时间: 2009-5-6 15:16
这几天btv-5财经频道在一个劲的说海鲜
有点馋了

作者: 国税 时间: 2009-5-7 09:41
馋了馋了馋了馋了馋了馋了馋了馋了

作者: 天地一沙鸥 时间: 2009-5-8 22:29
明天想去买皮皮虾。
附近是不是只能去岳各庄才能买到啊？

作者: 何德何能 时间: 2009-5-8 23:04
皮皮虾还是直接煮好吃，前提得新鲜

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