长安新城

标题: 入手了一个烤箱，求推荐辅料应该从哪买？ [打印本页]

作者: 褀祺妈妈 时间: 2013-12-30 22:30
标题: 入手了一个烤箱，求推荐辅料应该从哪买？
反正是烤面包额蛋糕之类能用的东西，模具啥的

作者: 小杨狗 时间: 2013-12-30 23:20
看一下这个帖子
http://www.caxcnet.com/forum.php ... =%E7%83%98%E7%84%99
前两个我常去，第二个就在国防大学主楼地下一层
工具啥的也可以去岳各庄批发市场买，会便宜些，就在卖餐具的大厅一层有一家，东西比较全
淡奶油也可以岳各庄买，便宜几块钱
要先拉个单子看看都要买那些

作者: smile 时间: 2013-12-31 00:48
我都在淘宝烘培店买，同城的一般第二天到，满88免运费

作者: smile 时间: 2013-12-31 00:51

今天刚烤了一只北海道牛奶土司，兴奋啊

作者: smile 时间: 2013-12-31 00:52
轻柔的质地

作者: patch 时间: 2013-12-31 07:21
有才！

作者: patch 时间: 2013-12-31 07:44
楼主的烤箱是什么牌子？我刚玩儿面包机上了瘾，正犹豫是不是买烤箱呢。

作者: 小杨狗 时间: 2013-12-31 08:57

smile 发表于 2013-12-31 00:52
轻柔的质地

看着很绵软的说，用的哪个方子？

作者: 翦翦风 时间: 2013-12-31 09:36
同求方子

作者: 翦翦风 时间: 2013-12-31 09:37
http://shop33415944.taobao.com/,
这个店如果上午11点之前下单,下午就能送到

作者: 芋头 时间: 2013-12-31 10:25

smile 发表于 2013-12-31 00:52
轻柔的质地

多少度烤多久啊？话说我的金波总是上色浅了一点，不如你的上色好啊。

作者: 小天使 时间: 2013-12-31 10:46

芋头发表于 2013-12-31 10:25
多少度烤多久啊？话说我的金波总是上色浅了一点，不如你的上色好啊。

杨大哥，你总做蛋糕，要向烘焙的中级冲刺了，做点面包啥的。

北海道吐司是中种发酵，所以质地绵软。灰常滴好吃。说的我手都痒痒了，今晚回家发酵，明天我也烤一个。

作者: 森林精灵 时间: 2013-12-31 10:57
什么烤箱？效果不错

作者: 芋头 时间: 2013-12-31 11:18

小天使发表于 2013-12-31 10:46
杨大哥，你总做蛋糕，要向烘焙的中级冲刺了，做点面包啥的。北海道吐司是中种发酵，所以质地绵软。灰常 ...

好久不见你发啥美食帖子了

作者: 小天使 时间: 2013-12-31 11:29

芋头发表于 2013-12-31 11:18
好久不见你发啥美食帖子了

谢谢妹妹还记得，前一阵单位的事情太忙了，一直没怎么上论坛，但是我的烘焙事业和对美食的追求始终还是没有间断滴。

总在微信里发照片了，新的一年新的开始，我要重新进入论坛和大家混混了。我的美食厨房好像更新到二十多帖了，明年继续啊！

作者: smile 时间: 2013-12-31 11:34

芋头发表于 2013-12-31 10:25
多少度烤多久啊？话说我的金波总是上色浅了一点，不如你的上色好啊。

我是是185度烤38分钟

作者: smile 时间: 2013-12-31 11:36

小杨狗发表于 2013-12-31 08:57
看着很绵软的说，用的哪个方子？

据说是台湾妃娟的方子，我第1次做就成了

作者: smile 时间: 2013-12-31 11:37

翦翦风发表于 2013-12-31 09:36
同求方子

A料（中种面团）：金像高粉 250克
               牛奶 70克
               淡奶油 80克（可以不用牛奶全部用淡奶油代替，奶味更浓）
               细砂糖 8克
               酵母3克
               黄油5克
               蛋白17克
B料（主面团）：蛋白 20克（基本是一个大鸡蛋的蛋白，一半放A料里，一半放B料里，蛋黄可混合玉米油涂                         表面，我因为加盖子了，就没用，要是不加盖子做成小山型，就需要刷一层奶液）
               细砂糖 37克
               奶粉 15克
               酵母 1克                                                                            盐 3克（盐与酵母不要同时放，避免酵母因脱水而失效）
C料：黄油 5克

做法：1、将A料混合，揉至均匀（不需要到扩展阶段），发酵至2倍大小
      2、发酵好的面团排气，撕成小块；B料混合后加入发酵好的A料，揉至扩展阶段
      3、加入C料，揉至面团光滑，手能拉起膜
      4、将面团盖上湿布醒发15分钟
      5、将面团排气、分割成三份，分别滚圆，再松弛10分钟
      6、分别将3个面团擀成牛舌状，卷成3个面团，放进土司盒，醒发至土司盒的8分满
      7、烤箱下层，上下火，180度 40分钟
      8、出炉，在烤网上晾凉，这时比较好切

作者: smile 时间: 2013-12-31 11:39
好东西大家一起分享

作者: smile 时间: 2013-12-31 11:43
我用的是海氏氏25升烤箱，平时感觉温度略高。本来准备烤40分钟，结果 35分钟偷偷开盖看了一眼，差不多了，就提前拿出来了

作者: 拖拉机手 时间: 2013-12-31 12:08

smile 发表于 2013-12-31 11:37
A料（中种面团）：金像高粉 250克
牛奶 70克
淡奶油 80克（可以 ...

感觉你们再做化学实验，高难啊

作者: smile 时间: 2013-12-31 13:43

拖拉机手发表于 2013-12-31 12:08
感觉你们再做化学实验，高难啊

我同学也这么说，我觉得西点比中餐容易多了，就是量出各种东西然后按步骤和一起≧▽≦

作者: 小天使 时间: 2013-12-31 14:53

拖拉机手发表于 2013-12-31 12:08
感觉你们再做化学实验，高难啊

姐，知道我每周都干嘛了吧，就是在做实验。拿着小称挨个量。

作者: 小杨狗 时间: 2013-12-31 15:06

小天使发表于 2013-12-31 10:46
杨大哥，你总做蛋糕，要向烘焙的中级冲刺了，做点面包啥的。北海道吐司是中种发酵，所以质地绵软。灰常 ...

最近也比较忙，面包时间又比较长，不过看到这个图片不免技痒，回头找时间也试试

作者: 小杨狗 时间: 2013-12-31 15:06

smile 发表于 2013-12-31 11:37
A料（中种面团）：金像高粉 250克
牛奶 70克
淡奶油 80克（可以 ...

谢谢，回头试试

作者: smile 时间: 2013-12-31 15:09
我试试用手机发一张上午烤的蜜豆玛芬

作者: 香槟 时间: 2013-12-31 15:38
国防大学地下室那个，挺方便的。

作者: 朝圣山人 时间: 2013-12-31 16:55
什么叫扩展阶段，什么叫排气

作者: 褀祺妈妈 时间: 2013-12-31 20:07
谢谢楼上各位，今天用玉米汁酵母和面想烤成面包来着，结果地地道道的烤馒头啊

作者: 褀祺妈妈 时间: 2013-12-31 20:16

patch 发表于 2013-12-31 07:44
楼主的烤箱是什么牌子？我刚玩儿面包机上了瘾，正犹豫是不是买烤箱呢。

我从苏宁抓的，不懂烤箱当时就想着不用一大早出去买晚点了，嘿嘿

作者: smile 时间: 2014-1-1 11:14

小杨狗发表于 2013-12-31 15:06
最近也比较忙，面包时间又比较长，不过看到这个图片不免技痒，回头找时间也试试 ...

前一阵我也是愁做面包的时间太长，早餐经常做完就成下午茶了。面包过夜又没有当天的好吃。
杨版主可以试试头天和面，放到冰箱里冷藏发酵，第二天再烤。这样就不用一次有很大块的时间了。

作者: rui 时间: 2014-1-1 12:33
smile的成果真棒，我最近也喜欢上烘焙，只是还在蛋糕阶段，觉得面包有难度，没敢碰呀。

作者: 来不及 时间: 2014-1-2 12:16
这个帖子很及时哦，刚入了一大烤箱，正要采购一起模具、烘焙材料呢，周末去岳各庄看看去，偶现在正在试着烤各种饼干，蛋糕，面包还没开始尝试!

作者: 慧慧 时间: 2014-1-2 13:01
俺也准备了烤箱，准备烤面包，其它都不知道应该买什么。

欢迎光临长安新城 (http://caxcnet.com/)