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标题: 优质葡萄酒的香气、颜色、味道要和谐融为一体 [打印本页]

作者: 好酒之人 时间: 2013-5-28 10:38
标题: 优质葡萄酒的香气、颜色、味道要和谐融为一体
平衡是评判一款酒最重要的一个标准。任何优质葡萄酒首先是平衡的，它的香气、颜色、味道要和谐融为一体，任何不和谐的因素存在都不能称得上是佳酿。

　　从颜色上来看，白葡萄酒在年轻时应该为淡黄绿色、淡黄色、禾秆黄色，如果变成土黄色，这就有问题了；红葡萄酒刚酿造出来通常带着紫色的光泽，如果变成砖红色，说明这也不对了。

　　香气亦是如此，干白葡萄酒年轻的时候通常带有新鲜的果香和花香，成熟的老干白带有果脯、蜜香等，这就像不同年龄段的人的气质是不同的。口味更是如此，年轻的红葡萄酒单宁是新涩的，它会随着时间的变迁而变得柔和。

　　这三者之间一定要平衡协调发展。有的白葡萄酒的颜色是漂亮的金黄色，有香气，但如果它的酸度很弱，就是没有劲的软弱涣散的酒。有的干白酒中糖度高，但没啥香气，就如同痴肥的女孩子一般。有的干白酒的酸度很低，它的香气就不会很清新可人。而对于红葡萄酒来讲，颜色深浓，果香很好，但单宁不足，或者单宁很重，盖过了果香，这些都是不均衡的酒。

　　当然，并不是说只有香气重、颜色重、酒体重的才是好酒。不论这酒是轻是重，均衡才是硬道理。就像人长得无论是偏瘦还是健壮，长得均衡就好。比如说干白葡萄酒，如果颜色是淡黄绿色，带有柠橙的果香，酸度活泼愉悦，入口舒爽，这就是平衡的酒。

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