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标题: 小天使美食厨房之二十——蓝莓蛋糕卷 [打印本页]

作者: 小天使 时间: 2012-2-19 17:35
标题: 小天使美食厨房之二十——蓝莓蛋糕卷
前一阵竟做奶酪蛋糕了，虽然爱吃奶酪，但是总吃也是觉得有点腻，我家婆婆说了，就喜欢吃最普通的蛋糕卷，所以最近做了几次，其中卷入不同的果酱，或是奶油都行，看自己的口味，这是一款非常简单的易做的蛋糕，就烤一个长方形戚风蛋糕，放凉、抹酱、卷起就都OK了。（这次做完已经天黑了，拍摄效果不佳，不过味道还是很好的。）

【蓝莓蛋糕卷】（参考分量：8寸方烤盘一盘 8寸方烤盘即直径约为20厘米出头的方烤盘）
配料：鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），蓝莓果酱适量
烘焙：烤箱中层，上下火175度，15分钟左右

制作过程：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、把蛋白和蛋黄分离，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，分3次加入24克细砂糖，蛋白打到湿性发泡备用。
3、把2个蛋黄加入12克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
4、依次加入16克色拉油（色拉油不要一次全放下去，也是分次放入，完全融合后在加下一次）和16克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
5、分次加入打发的蛋白，不要画圈搅拌，抄底成刀切状混合面糊。把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘。把面糊尽量的抹平。
6、用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出。
7、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。
5、待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上(不要等到蛋糕完全冷却后再撕，不然蛋糕可能会沾油纸，不容易撕下)。然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱（我用的蓝莓果酱）。
6、拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。
8、通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来。
9、卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
10、油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸，并切片了。