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标题: 会做扇贝的邻居请进 [打印本页]

作者: link 时间: 2012-1-10 20:11
标题: 会做扇贝的邻居请进
我从网上搜了一下，有说扇贝要先蒸再浇热油，也有说要先浇热油再蒸，否则，就会像牛皮筋那么硬。我糊涂了。有做过的邻居给介绍介绍哪种方法是正确的，或给我写一个蒜蓉扇贝的做法。谢谢！

作者: 小雪小雪 时间: 2012-1-10 20:25
先蒸再浇油
一般中型的上气4min 大的得5 6min
准备工作：
1 泡软粉丝，放入沸水，水开后沥水。用前拌上盐巴和芝麻油
2 豆豉浸软，捣烂。热锅下冷油，爆炒蒜蓉和豆豉，淋酒，加糖，和刚才浸豆豉的水。倒入小碗，蒸到豆豉变软。
3 然后收拾扇贝，就是肉肉拿出来
4 扇贝上粉丝之后扇贝肉肉（可以切花刀如果大扇贝的话）再后就是做好的2 蒸之
5 出锅撒葱花，淋热油，然后淋点生抽搞定～

作者: 小雪小雪 时间: 2012-1-10 20:26
蒜蓉的就可以省略2 直接铺蒜蓉就好啦～～～

作者: link 时间: 2012-1-10 20:40
谢谢！最近总是看你们的美食贴，我也有些心动，开始尝试做之前没做过的美食。

作者: 小天使 时间: 2012-1-10 21:17
我一般都做蒜蓉豆豉粉丝的。小雪已经写的很详细了。我就不多说了。我家做扇贝就是不放葱花，其他的差不多。

今天家里吃蒜，借点扇贝呗！

作者: 小杨狗 时间: 2012-1-10 22:13
不要浇油的，蒸完沾姜醋汁吃，那才能吃出海鲜的味道

作者: 慧慧 时间: 2012-1-11 08:56
6# 小杨狗

我非常赞成，俺家在海边，这种吃法是最鲜美的

作者: reb 时间: 2012-1-11 09:28
我们家自己吃也浇油多腻呀
我是在蒸之前把蒜末用油炒焦然后放几滴香油那叫一个香~~

作者: 懒得起 时间: 2012-1-11 09:29
本帖最后由懒得起于 2012-1-11 09:30 编辑

蒜蓉粉丝蒸扇贝（我是后浇油）
1，粉丝用温水泡开，多泡会儿，沥干；
2，蒜蓉要过油，先放与蒜蓉等量的油在锅里，烧到二成热，不能温度太高，把蒜蓉倒入，炒勺不停搅动，蒜蓉逐渐变黄，别太过，倒出放盐调味，蒜蓉尽量多点，我喜欢这种口味；
3，先把粉丝盘在扇贝壳上，喜欢可以多放，扇贝肉放在粉丝中间，扇贝上铺一层过油的蒜蓉；
4，上锅蒸小的4、5分钟，大的6-8分钟；
5，蒸好都准备油，我一般把油烧滚；
6，把蒸好的扇贝从锅里取出，摆好，每个扇贝上浇一点滚油，要听到刺啦声。
7，全吃掉！！

作者: 懒得起 时间: 2012-1-11 09:29

不要浇油的，蒸完沾姜醋汁吃，那才能吃出海鲜的味道
小杨狗发表于 2012-1-10 22:13

你那个适合于所有海鲜的吃法。

作者: 小杨狗 时间: 2012-1-11 17:50
其实海鲜这个东西只要是特别新鲜的，最好的烹调方法是用海水来煮，然后直接吃什么都不沾，那才叫鲜美

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