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标题: 我也晒晒 大胡子牌面包！+制作过程+用料 [打印本页]
作者: 大胡子    时间: 2011-9-25 13:47
标题: 我也晒晒 大胡子牌面包！+制作过程+用料
本帖最后由 大胡子 于 2011-9-29 10:11 编辑

看到邻居还真有不少自己做面包的  也晒晒我的吧

制作过程+用料

首先 肯定是是用面包机活的  人工活真是受不了  因为大多数面包需要把面揉到扩展阶段  
面包机功能选择揉面  时间都是自动的 根据面的多少  大概需要40-60分钟  
机器蜂鸣  说明揉好了 取出面团 揉一揉排气  做成你需要的面包形状  码放在烤盘上  
注意间距  因为烤制过程中  面包还会加速发酵膨胀  体积还要增加一倍  然后将烤盘放入烤箱发酵  如果天气凉  可用烤箱加热一下  所需温度大概30度左右  发酵30-40分钟  
取出面包  将烤箱打开并设置180度 上下火  
此时将面包在外面放置3-5分钟 使面包表面稍微风干 用锋利的小刀或刀片在面包上面拉开个小口  注意 刀子一定要特别锋利  因为此时的面包发酵的非常松软  多余的外力都可使面包变形 坍塌（建议使用吉列的刮胡子单片刀片  超市有卖的  买回清洗消毒后作为面包专用）  
面包拉开的口子深度大约3-5毫米左右  在切口处挤入少许黄油（将黄油装入保鲜袋，并将保鲜袋下面一角剪开个小口即可，开口也就是2毫米左右，待黄油软化后即可挤出，剩余的可留在保鲜袋内置入冰箱，待下次使用）  用细筛将糖粉均匀的撒在面包表面  ok了  放入已达到温度的烤箱中  15分钟后取出  开吃了...........

用料（大概）  高筋粉  300g   黄油30g  鸡蛋1个  牛奶50g  温水100g  酵母6g  糖50g   盐4g  可一起放入面包机中  不分前后  如天气较凉  也可用温水先将酵母沏开后加入面包机中

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集体合影1.jpg

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合影二.jpg

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单个1.jpg

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内部2.jpg

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内部3.jpg

作者: 八仙桌    时间: 2011-9-25 13:55
不错
作者: 清泠    时间: 2011-9-25 15:16
看起来还不错，让尝不？
作者: 蜜丝徐    时间: 2011-9-25 20:22
很不错啊！男人还有这般巧手。
作者: garfilde    时间: 2011-9-25 21:18
卖相不赖呢，呵呵
作者: 大胡子    时间: 2011-9-26 08:50
看起来还不错，让尝不？
清泠 发表于 2011-9-25 15:16


欢迎品尝
作者: 大胡子    时间: 2011-9-26 08:52
很不错啊！男人还有这般巧手。
蜜丝徐 发表于 2011-9-25 20:22

作者: 笑傲江湖    时间: 2011-9-26 09:51
品相不错呀，想来一个尝尝！
作者: xixier1976    时间: 2011-9-26 09:54
没吃早饭的飘过，咽了咽口水
作者: 大胡子    时间: 2011-9-26 10:38
没吃早饭的飘过，咽了咽口水
xixier1976 发表于 2011-9-26 09:54



哈哈  把单张的下载了 就行了 别下载那张集体照  那可是我们一家三口一周的早餐啊
作者: 大胡子    时间: 2011-9-26 10:39
品相不错呀，想来一个尝尝！
笑傲江湖 发表于 2011-9-26 09:51



看来不够分得了  哈哈
作者: 芋头    时间: 2011-9-28 00:05
看起来很有食欲啊
作者: 飘    时间: 2011-9-28 09:22
这个图片一定不要在早起空腹时看到
作者: 新城老友    时间: 2011-9-28 11:43
真好！
作者: 白鹭飞翔    时间: 2011-9-28 13:53
把做法介绍介绍，我好修正我的不成功，
不然，就把那张集体照的下载了，吃掉！
作者: tiger    时间: 2011-9-28 14:14
想问一下，面包上面的嘴，是怎么咧开的
作者: 大胡子    时间: 2011-9-28 14:42
把做法介绍介绍，我好修正我的不成功，
不然，就把那张集体照的下载了，吃掉！
白鹭飞翔 发表于 2011-9-28 13:53



过程简单 但表述出来很难  很多是凭感觉和经验  你可以说一下不成功的现象  如果不蓬松  下次可以试一下把酵母用温水凄开了 再加入面粉中搅拌  水的用量也可以比以往适当增加一些  再延长些发酵时间
作者: 大胡子    时间: 2011-9-28 14:46
想问一下，面包上面的嘴，是怎么咧开的
tiger 发表于 2011-9-28 14:14


进烤箱之前  用锋利的小刀或者刀片在做好的面劲儿上拉开一个口子  不用很深  3-5毫米左右  在烤制过程中  面劲儿还会发酵  膨胀  嘴自然就张开了
作者: 拖拉机手    时间: 2011-9-28 17:57
卖不
作者: 大胡子    时间: 2011-9-28 19:48
卖不
拖拉机手 发表于 2011-9-28 17:57





哈哈哈  不卖  卖了就不够吃的啦  每周六日做一回不同品种的  能够一家人一周的早餐就不错了。
作者: 博文妈妈    时间: 2011-9-28 20:35
一周就不够新鲜了，卖一半正适合啊
作者: 向仪    时间: 2011-9-28 21:39
我做了N次面包都不及格
都快没信心哈  
看到你做的包包又想试试 但。。。。。。。。。。。。。
亲 想咨询下：是用面包机活的面吗？ 需活多长时间？
方便能说说各种东东的量吗 谢谢
作者: 大胡子    时间: 2011-9-29 09:05
一周就不够新鲜了，卖一半正适合啊
博文妈妈 发表于 2011-9-28 20:35



确实是  不过现在天气凉了  还好些 但也绝不能超过一周  天热的时候都超不过三四天就坏了  没有防腐剂就是比外面买的面包爱坏
作者: 大胡子    时间: 2011-9-29 10:04
我做了N次面包都不及格
都快没信心哈  
看到你做的包包又想试试 但。。。。。。。。。。。。。
亲 想咨询下：是用面包机活的面吗？ 需活多长时间？
方便能说说各种东东的量吗 谢谢 ...
向仪 发表于 2011-9-28 21:39



制作过程及用料 已加入1楼
作者: 朝圣山人    时间: 2011-9-29 11:42
想问下，在烤箱里发酵面，把面放在什么里面，不锈钢盆里？用保鲜膜封上？
作者: 大胡子    时间: 2011-9-29 12:46
想问下，在烤箱里发酵面，把面放在什么里面，不锈钢盆里？用保鲜膜封上？
朝圣山人 发表于 2011-9-29 11:42



将整好形的面团码放在烤盘上啊  不用遮盖任何东西
作者: 拉着幸福跑    时间: 2011-9-29 12:56
楼主的巧手跟头像太成反比了
相比之下，我是又懒又笨
作者: 大胡子    时间: 2011-9-30 07:51
楼主的巧手跟头像太成反比了
相比之下，我是又懒又笨
拉着幸福跑 发表于 2011-9-29 12:56

   我的头像其实也没什么啊......
作者: 刘小猫    时间: 2011-9-30 19:41
看着口水滴滴答啊，好想吃一口。
作者: 小雪小雪    时间: 2011-10-3 12:16
厨房真大 羡慕
作者: 小雪小雪    时间: 2011-10-3 12:23
一周就不够新鲜了，卖一半正适合啊
博文妈妈 发表于 2011-9-28 20:35


手工面包
有直接法 汤种 冰种 中种 欧包等等
直接法容易老化 一般2天内
汤种 冰种 中种 可以缓解老化 一般一周
欧包时间也差不多一周

就室温 保鲜盒 切忌冰箱保存 或者 冷冻面包 吃时解冻 烤箱烤烤或微波炉 这个时间可以到更长 但也最好两周内。
外面卖的面包 一有防腐剂 二主要有一些添加剂 可以延缓面包老化
作者: 大胡子    时间: 2011-10-4 14:32
手工面包
有直接法 汤种 冰种 中种 欧包等等
直接法容易老化 一般2天内
汤种 冰种 中种 可以缓解老化 一般一周
欧包时间也差不多一周

就室温 保鲜盒 切忌冰箱保存 或者 冷冻面包 吃时解冻 烤箱烤烤或微波炉 这个 ...
小雪小雪 发表于 2011-10-3 12:23



小雪可是专家啊  哪天向你请教做蛋糕啊  做过两次戚风  在烤箱里挺好的  不知为什么刚一拿出来  眼看着就往下塌陷  不过口感还可以  就是不好看
作者: michelle1978    时间: 2011-10-9 09:36
小雪可是专家啊  哪天向你请教做蛋糕啊  做过两次戚风  在烤箱里挺好的  不知为什么刚一拿出来  眼看着就往下塌陷  不过口感还可以  就是不好看
大胡子 发表于 2011-10-4 14:32

出炉倒扣。不过如果塌的特别快和特别低，是没熟透。
大胡子家烤箱貌似跟我一款的哦。
作者: 大胡子    时间: 2011-10-9 20:48
出炉倒扣。不过如果塌的特别快和特别低，是没熟透。
大胡子家烤箱貌似跟我一款的哦。
michelle1978 发表于 2011-10-9 09:36



第二次特意延长了些时间  还是塌陷  不过没有试过倒扣  下次可以试试  阿里斯顿的烤箱？  哈哈
作者: 向左走    时间: 2011-10-17 22:34
我家里也是阿里斯顿的烤箱，只是买了三四年了，一次没用过，真羡慕楼主，能做那么好吃的面包。都想报个学习班了，不知道哪有。
作者: reb    时间: 2011-10-20 11:54
我买个面包机去，之前做过的面包，超级大个儿，看来手和的面严重不行啊。。。。楼主有推荐的和面包的机器么？
作者: reb    时间: 2011-10-20 12:04
京东查了一下，都是面包机，好像没有单独只和面包用的机器吧？还是需要买一个面包机，只用来和面，实际上是要在烤箱里面烤的？？
作者: 莎莎妈    时间: 2011-10-20 14:27
真诱人，想马上吃一口，马上买面包机尝试做一下
作者: 大胡子    时间: 2011-10-21 08:29
京东查了一下，都是面包机，好像没有单独只和面包用的机器吧？还是需要买一个面包机，只用来和面，实际上是要在烤箱里面烤的？？
reb 发表于 2011-10-20 12:04



我是用面包机和面、发酵，然后取出整形进烤箱。人工和面需要有坚韧不拔的精神、持久耐力和充沛的体力。
作者: 大胡子    时间: 2011-10-21 08:31
我买个面包机去，之前做过的面包，超级大个儿，看来手和的面严重不行啊。。。。楼主有推荐的和面包的机器么？
reb 发表于 2011-10-20 11:54



几百块钱的面包机都差不多，都可以，主要使用它和面、发酵、面包机都有加热发酵的功能。
作者: 小雪小雪    时间: 2011-10-23 19:43
小雪可是专家啊  哪天向你请教做蛋糕啊  做过两次戚风  在烤箱里挺好的  不知为什么刚一拿出来  眼看着就往下塌陷  不过口感还可以  就是不好看
大胡子 发表于 2011-10-4 14:32


没有，我也久没做了。好多都忘记了。

做chiffon是圆模还是中空模？
出炉后要倒扣，因为组织很轻盈，不倒扣就塌了。
然后还有可能就是没烤熟，出来就回缩。

尽量用中空模做戚风，圆模做海绵或重油类的比较好
作者: 大胡子    时间: 2011-10-24 08:22
没有，我也久没做了。好多都忘记了。

做chiffon是圆模还是中空模？
出炉后要倒扣，因为组织很轻盈，不倒扣就塌了。
然后还有可能就是没烤熟，出来就回缩。

尽量用中空模做戚风，圆模做海绵或重油类的比较好 ...
小雪小雪 发表于 2011-10-23 19:43

圆模和中空模都试过  就是没试着倒扣  下次试一下  谢谢



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