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标题: 东菱面包机揉面&手工整形面包 No12: 玫瑰面包 [打印本页]

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作者: michelle1978    时间: 2011-8-11 10:17
标题: 东菱面包机揉面&手工整形面包 No12: 玫瑰面包




面团：65度汤种咸面包面团

揉面：东菱面包机普通面包程序（程序1，重量烧色不限）

整形方式：玫瑰面包整形手法

细节区别：完全中规中矩的学习了原作的手法。

烘烤：180度预热，马芬连模入炉，180度中层15分钟(偏嫩，可以加5分钟，会有原作的色泽)。

食用后评价：由于没有夹馅，面包就是普通的味道，没有造型看起来让人这样惊喜。另外，可能酵母的量多，又没有馅料压住味道，这次隐约能吃到酵母的味道。今后这个汤种面包的酵母量会下调一些。最重要的是这款面包如果想外形和味道都诱人，就需增加内馅，否则就比较平庸了。

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2011-8-11 10:20 上传

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作者: 滴水    时间: 2011-8-12 13:22
模，我一直想搞明白，就是那种硅胶模吗？

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作者: michelle1978    时间: 2011-8-12 13:38

模，我一直想搞明白，就是那种硅胶模吗？
滴水 发表于 2011-8-12 13:22

这个12连的玛芬模是铁的，硅胶也可以，其实就是为了让面包能立住。
什么材质的无所谓。另外，我的是不粘的，所以不用处理内部，硅胶应该也不需要。
如果是没有涂层，可能需要里面刷油撒干粉，防止粘在模子上。

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