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标题: 东菱面包机揉面-程序1（普通面包） [打印本页]

作者: michelle1978 时间: 2011-8-2 13:11
标题: 东菱面包机揉面-程序1（普通面包）

我的东菱面包机很早就买了，但是，用厂家的配方和机器的预定程序做出来的土司，硬邦邦的象盔甲一样的外壳，实在让人接受无能。但是，我又属于不愿吃苦，手揉面的主，于是慢慢开发出面包机的揉面潜力。面包机好多个程序，还分重量和烧色。用来揉面，则不需要搞这么复杂。

我最常用的只有程序1，也就是＂普通面包＂，重量和烧色都无须顾及，默认的就可以了。

东菱面包机程序1：普通面包共计3:00（烧色和重量我都没有注意）

第一搅拌10分钟，

第一次静置20分钟

第二次搅拌15分钟（启动时会有蜂鸣声，加热管会开始发热）

后续发酵+烘烤2小时15分钟

关键点：

低温状态开盖揉，

盐巴酵母分开投。

二次启动放黄油，

液体用量莫强求。

面团软硬要观察，

揉毕速取别停留。

低温状态开盖揉

室温和材料的温度高，会让面团变的很粘，甚至没办法进行整形操作。什么叫温度高呢？室温在25度以上，你就应该将所有材料冷藏后再使用，甚至，你可以把面包桶也先冷藏一下。打开盖子做所有的操作，一方面降低温度，一方面也便于你观察面团状况。在开始做的时候经验不足，更应该经常观察面团的变化，了解揉面过程中面团状态的不断改变。

盐巴酵母分开投

这项东菱面包机的说明也有强调，盐是杀菌的，酵母菌和盐挨在一起必死无疑。最好的投料方式是液体材料先投，然后，投糖和酵母，然后，投入粉类盖住它们，最后放盐。二次启动放黄油，黄油属于油性物质，需要在面团已经揉到成膜后，才可以加入。如果一开始加入，会影响到面团成膜。东菱面包机的程序1分为两个揉面阶段，在第二次揉面开始，放入黄油。

液体用量莫强求

同样的配方比例，有时候揉出来的面团软，有时候硬，是因为所使用的面粉吸水性并不相同。所以，液体不一定强求严格按照配方全部都加入。我用的是沃尔玛的自产品牌:目前使用原方子的液体份量没什么问题。面团软硬要检视，正是因为面粉的吸水性不同，所以，面团的软硬度是需要经验来判断的。太硬，难以揉出膜，也很难发起来。太软会变得粘手无法操作，也会导致出膜难。总的来说面包的面团偏软，虽然软但是不会粘手。轻度的粘手可能是因为温度高导致面团湿粘。但是，如果粘的无发操作，则是水分太多。这个环节需要尝试几次才会比较有概念。

揉毕速取别停留。

由于面包机在最后揉面的最后15分钟启动加热，所以，揉完机器停止后，要马上拿出来。否则加热后开始发酵，中途那出来会影响到发酵过程。

揉面细节可以参考：花开の声音的博文极其详细的图文

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