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标题: 原来蒸馒头这么简单，我要亲自蒸馒头 [打印本页]
作者: 博文妈妈    时间: 2011-4-12 20:26
标题: 原来蒸馒头这么简单，我要亲自蒸馒头
蒸馒头目录

原料：
做法：
编辑本段原料：
　　面粉、水、活酵母、糖、牛奶。   

编辑本段做法：
　　1、牛奶一杯，半块活酵母，2勺糖拌匀，放置5分钟； 　　2、5分钟后 ； 　　3、和面； 　　4、揉成团； 　　5、45分钟后； 　　6、分成小团冷水上锅蒸15分钟，关火5分钟揭锅。

----转自BAIDU
作者: 博文妈妈    时间: 2011-4-12 20:34
好像也不是那么简单：

如何发面：
原料：酵母1茶匙（5克）、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml
做法：
1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。
2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。
3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）
4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。
5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。
超级啰嗦：
**融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热。
**面团要放在温暖潮湿的地方，冬天可以放在靠暖气周围，但要避免阳光直射，务必加上盖子，以免面团风干开裂。
**一般情况下，面粉和酵母的比例为：200克面粉加入5克酵母粉。
**我平时喜欢用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉，比塑料袋包装的好用，个人偏好罢了。

馒头的做法
原料：发酵面团400g、蒸锅，纱布
做法：
1）在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉，直到面团表面光滑为止
2）取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块，即：下剂子。
3）将切好的剂子用手整出形状，放在干面粉上再次发酵10分钟；
4）蒸锅中加入冷水（高度约为蒸锅的1/5即可），将纱布过水后挤干铺在笼屉上，放入馒头生胚。
5）大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，调成中火蒸8分钟（如果锅大，或馒头多，适当延长时间）
6）馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅，这样的话，馒头不会回缩。
超级啰嗦：
**馒头需要的面胚是经过发酵的，也称：“活面”。这种面制熟后，口感非常柔软，嚼起来能感觉带有弹性，内部组织很蓬松。这种面，还适合做发面饼，包包子，包豆包等等，留待以后我们再一一介绍。
**蒸馒头有三个关键：一定要凉水下锅、水开后保持中火、熄火后加盖焖制。
作者: xixier1976    时间: 2011-4-12 20:48
其实糖和牛奶都不需要,才是真正的满头.

我觉得我的办法和上面的不一样,我是开水下锅的
作者: 名叫狼的羊    时间: 2011-4-12 21:20
别放糖和牛奶，这样才能吃出麦子的香甜味道
作者: 博文妈妈    时间: 2011-4-12 21:48
经两位指点后，步骤变成：
1、半块活酵母，拌匀，放置5分钟； 　　
2、5分钟后 ； 　　
3、和面； 　　
4、揉成团； 　　
5、45分钟后； 　　
6、分成小团冷水上锅蒸15分钟，关火5分钟揭锅。

---嗯，我怎么更含糊啦~~~
作者: crystaly998    时间: 2011-4-12 22:23
哪天你在家，我教你吧，我也是刚学会但是蒸的不错，熟练了就很快。本老师不收费，还可以教你用压面机做出跟外面卖的一样的面条。
作者: 博文妈妈    时间: 2011-4-12 22:39
6# crystaly998


嗯，给我当老师你要做好准备啊，
不是吓你啊，我这记性好像被药物毁了，
脑子转弯啊记东西啊什么的，很慢的说。。。。。。。。。
作者: 泽泽妈妈    时间: 2011-4-13 07:05
哪天你翘班来我家咱俩一块蒸 面粉充足 老家带的
作者: 泽泽妈妈    时间: 2011-4-13 07:05
还可以蒸包子 糖三角
作者: gunsmoke    时间: 2011-4-13 07:12
蒸馒头，蒸发糕，蒸豆包，蒸肉包……
作者: 果果娘    时间: 2011-4-13 10:02
自己发面，发面时和点油面和鸡蛋，用电饼铛烙饼好吃
作者: 朽朽老人1    时间: 2011-4-13 10:11
自己动手一试，感觉更简单
作者: 移动的水晶    时间: 2011-4-13 13:05
放一点糖可以加速酵母的发酵，大概3克左右就行，嫌麻烦就烙发面饼或者发面馅饼。
作者: 玉玉妮妮    时间: 2011-4-13 13:15
蒸馒头，蒸发糕，蒸豆包，蒸肉包……
gunsmoke 发表于 2011-4-13 07:12

蒸发糕到目前为止没还没成功过
有妙招请指教吧
作者: 云淡风清    时间: 2011-4-16 00:07
用自发粉更简单
作者: 小南瓜    时间: 2011-4-16 23:53
蒸馒头，揉面时间长一点，手劲大一点，更好吃。
作者: 泥螺    时间: 2011-4-17 14:08
熟练了就不难了！我是南方人，对面食一窍不通，被逼也学会做很多种，目前在不断进步中，准备要向做蛋糕、面包进军了
作者: 小杨狗    时间: 2011-4-17 20:14
等你做点东西，等到孩子都会打酱油了
作者: 拖拉机手    时间: 2011-4-17 20:30
能人真多，羡慕死了
作者: 企鹅    时间: 2011-4-20 13:22
楼主咋样了
咋不见动静了
我是用自发粉都蒸失败的主儿
还打算沿着你成功的步伐继续探索呢
作者: 小宝妈妈    时间: 2011-4-20 13:30
这个问题我压根没想过，不会
不过确实蒸的馒头好吃啊
作者: 兜兜妈咪    时间: 2011-4-20 15:04
我喜欢吃小时候买的发糕,有点青红丝在表面,有点甜,很宣.现在买不到了.谁会做?
作者: 拖拉机手    时间: 2011-4-20 15:13
蒸的咋样了？过了好几天啦
作者: 小宝妈妈    时间: 2011-4-20 15:24
没蒸出来；要不就是蒸的太好了不敢言声了
作者: 白鹭飞翔    时间: 2011-4-20 17:00
有空俺也试试
作者: 博文妈妈    时间: 2011-4-21 13:43
不蒸馒头蒸口气，
我我我我我。。。。。加油啊
作者: crystaly998    时间: 2011-4-23 01:01
我试过一次发糕，但是有待改进。这个方法是用微波炉的，巨快
作者: 博文妈妈    时间: 2011-4-24 08:00
昨天终于蒸了，馒头和包子，
和百度说的不太一样啊，
没那么简单阿~~~~
作者: 小杨狗    时间: 2011-4-24 13:11
图？
作者: 季节    时间: 2011-4-25 17:28
很简单的啊，我觉得做包子比做饺子省事呢！
作者: 兜兜妈咪    时间: 2011-4-25 18:05
如果没有蒸锅,用电饭煲能蒸馒头么?
作者: 拖拉机手    时间: 2011-4-25 22:55
昨天终于蒸了，馒头和包子，
和百度说的不太一样啊，
没那么简单阿~~~~
博文妈妈 发表于 2011-4-24 08:00


要不改花卷，糖三角试试
作者: 企鹅    时间: 2011-4-27 20:26

我最近计划再牺牲一次面粉尝试下
每次玩完面粉基本除了一锅失败的作品外还得多洗一身衣服打扫一次厨房
作者: 小花    时间: 2011-5-1 00:05
我今天蒸了一些包子，
感觉比较成功，
我简单说下发面的步骤：
1.把面粉放在容器里待用，
2，孝母粉用温水溶解，
3，放到面粉里，
4温水和面
5，把和好的面及容器放到一个温水锅里，
6，找个合适的锅盖好，最好用个布或者保鲜膜盖上，大约30-40分钟就可以啦，
7，包子一定凉水下锅蒸，
我一般大火开了后转中火15分钟。
作者: 朽朽老人1    时间: 2011-5-3 11:29
我也汇报一下，昨天蒸的馒头面发的不太好，有点死，决定煎了。
作者: 兜兜妈咪    时间: 2011-5-3 11:38
朋友送了个电饼铛,打算改做葱花饼了.
作者: xixier1976    时间: 2011-5-3 11:44
5月2日，在家做糖三角。
非常好吃，热乎乎的，甜的发腻。

就是我不知道糖三角会裂开，基本上都裂了，红糖都流出来了：）
作者: xixier1976    时间: 2011-5-3 11:46

我最近计划再牺牲一次面粉尝试下
每次玩完面粉基本除了一锅失败的作品外还得多洗一身衣服打扫一次厨房
企鹅 发表于 2011-4-27 20:26


谁没有失败过啊，我失败了赶紧装在塑料袋了，扔走。否则搁哪儿揪心， 扔了感觉就跟从没有发生过似的。
作者: jamie    时间: 2011-5-10 14:18
本帖最后由 jamie 于 2011-5-10 14:21 编辑

蒸的包子不怎么发是怎么回事啊，面比较死，硬
馒头也是
作者: xixier1976    时间: 2011-5-10 15:06
蒸的包子不怎么发是怎么回事啊，面比较死，硬
馒头也是
jamie 发表于 2011-5-10 14:18



感觉一般发酵需要两遍，第一遍活好面发一次，第二次捏好包子或者弄好形状再发一次，然后上锅蒸。
作者: xixier1976    时间: 2011-5-10 15:07
另外在这儿求助一下，不要发酵粉，我记得我妈老是留一团面下次当发酵粉用的东东，想求那个东西，不知道叫什么
作者: 兜兜妈咪    时间: 2011-5-10 21:27
面起子?
作者: 小杨狗    时间: 2011-5-10 22:34
我记得小时候家里的碗橱里永远有一个碗放着这个东西，我家叫“面肥”
蒸馒头前用水化开，和在面里，做馒头的时候在留下一块，下次用
作者: 问号多    时间: 2011-5-11 08:15
小的时候，奶奶也是一直留一块面肥
作者: xixier1976    时间: 2011-5-11 10:40
对啊，就想要那个东东。那位邻居有啊？
作者: 果果娘    时间: 2011-5-11 11:24
我有，什么时候来取
作者: xixier1976    时间: 2011-5-11 14:39
太好了，楼上的。

周末去取可以么？我短你我的电话
作者: 博文妈妈    时间: 2011-5-11 15:03
楼上，你是又要蒸馒头吗？
给我蒸几个？
作者: xixier1976    时间: 2011-5-11 15:12
我是不是可以认为楼上不是指我？

不过哪天我可以考个面包给你。面包更简单些
作者: 小杨狗    时间: 2011-5-11 15:19
我刚和上面，准备做花卷，碱比较大的花卷，黄黄的，超爱吃，吼吼
作者: 小杨狗    时间: 2011-5-11 22:51
失败，酵母粉是N年前的，可能失效了，没发起来
因为正好发鸡蛋，碱面也揉多了，看来一心真的不能二用
下次再试
作者: 果果娘    时间: 2011-5-12 09:15
48# 博文妈妈

如果是问我的话，我是烙饼，你如果爱吃饼的话可以送你啊，我烙的饼还是很好吃的哟（自我感觉啊 ）
作者: 博文妈妈    时间: 2011-5-12 09:26
我是不是可以认为楼上不是指我？

不过哪天我可以考个面包给你。面包更简单些
xixier1976 发表于 2011-5-11 15:12



就是指你啊，不要面包要馒头啊
作者: 博文妈妈    时间: 2011-5-12 09:27
48# 博文妈妈

如果是问我的话，我是烙饼，你如果爱吃饼的话可以送你啊，我烙的饼还是很好吃的哟（自我感觉啊 ）
果果娘 发表于 2011-5-12 09:15


呵呵，谢谢，烙饼已经找到比较放心的地方买了
作者: 小花    时间: 2011-5-15 01:16
呵呵，谢谢，烙饼已经找到比较放心的地方买了
博文妈妈 发表于 2011-5-11 15:27

比较爱喜欢烙饼，在哪买啊？



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